摩卡咖啡曾经与拿铁、卡布奇诺并列意式咖啡馆的经典菜单，是很多咖啡爱好者的心头好。不过如今不少精品咖啡馆已经不再主推摩卡，甚至把它从菜单中撤下，取而代之的是dirty、燕麦奶拿铁等更受时下消费者青睐的产品。摩卡真的要从咖啡馆消失了吗？其实并非如此——传统摩卡虽然不再流行，但它的变体「咸摩卡」却异军突起，成为近年咖啡圈的热门产品。本文将从材料准备、咖啡豆选择到热饮与冰饮两种做法，完整分享咸摩卡的制作方法，并说明它为什么比传统摩卡更受欢迎。
「老板，我要一杯摩卡」
「不好意思，我们店里没有摩卡哦～」
曾经，摩卡和拿铁、卡布奇诺一样，是意式咖啡固定菜单上的常客，也是很多人进店必点的选择。但到了今天，越来越多的精品咖啡馆不再把摩卡当作主推的花式咖啡，有些甚至直接将它从菜单上拿掉了。取而代之的，是dirty、燕麦奶拿铁这类更受当下消费者欢迎的产品。摩卡的身影，似乎正在从咖啡馆里一点点淡出。
巧克力的存在，既削弱了咖啡本身的苦感，也让整杯咖啡的风味层次变得更加丰富。正因为这样，摩卡咖啡刚问世的时候，就赢得了大量消费者的青睐。 虽然传统摩卡如今已经不算流行，但摩卡的“衍生版本”却成功突围，成了咖啡圈里炙手可热的新宠！没错，说的就是「咸摩卡」。
咸摩卡的做法和传统摩卡咖啡其实差别不大，只是在咖啡里多加了那么一小撮盐，摩卡咖啡就呈现出完全不同的面貌。
不但甜感变得更加突出，香气也比之前更加清晰。和传统摩卡相比，咸甜交织的咸摩卡似乎更符合现代消费者的口味偏好，所以近几年我们能频繁看到，不少咖啡店都推出了「咸摩卡」这款新品。那么今天前街就来和大家聊聊，广受欢迎的咸摩卡咖啡到底应该怎么做！
需要准备的材料……
首先，前街先来介绍一下稍后会需要用到的材料，全都是很容易就能买到的东西，它们分别是：浓缩咖啡/摩卡壶咖啡、鲜牛奶/提纯牛奶、巧克力/巧克力酱或者无糖巧克力粉、炼乳、奶油，以及少许盐巴。
虽说巧克力的味道会遮掉大部分的咖啡风味，但前街认为，咖啡豆的选择依然十分关键。因为当咖啡豆提供的味道与牛奶巧克力越契合的时候，摩卡咖啡的口感和味道就会越出彩。所以前街建议，大家如果想做出一杯非常好喝的咸摩卡，最好挑选与巧克力味道相搭的咖啡豆来制作，比如中深烘焙、深度烘焙的咖啡豆。
因为这类咖啡豆带有浓郁的坚果、巧克力风味，与牛奶巧克力的味道非常搭，不会有突兀感。以前街的豆单为例，前街豆单中符合以上描述的咖啡豆有很多，例如单一产地的就有前街印尼·黄金曼特宁、前街巴西·皇后庄园；拼配系列里的就有前街精品拼配、前街经典拼配、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、前街商业拼配等等。
那么本次分享前街选用的咖啡豆为前街经典拼配，它是由巴西、曼特宁、越南，三个产区的咖啡豆拼配而成，具有浓郁的巧克力、坚果、奶油风味，十分契合摩卡咖啡的巧克力味！当材料准备好了以后，我们就可以开始咖啡的制作啦！
超级浓郁的咸摩卡制作
首先，我们需要做出咸摩卡咖啡的基底。基底的制作非常简单，只需要将浓缩咖啡与巧克力制品等其它材料进行混合，搅拌均匀即可。前街这里使用的配比为：双份浓缩咖啡（20g粉30秒40ml）、无糖巧克力粉8g、炼乳8g、巧克力酱5g、食用盐0.5g。（如果没有浓缩咖啡，也可以使用摩卡壶萃取出来的浓咖啡代替，但摩卡壶咖啡的制作需要注意浓度，把它们全部倒入同一个容器中用竹筅搅拌，搅拌至无明显的颗粒状即可。
因为前街这里先分享的是热的咸摩卡，所以在将巧克力咖啡基底搅拌完成后我们需要开始打发牛奶。牛奶的打发与常规的拿铁牛奶一致，薄奶泡，温度在65°C上下。（注：如果基底使用的是摩卡壶浓咖啡而非浓缩的话，那么牛奶可以选择更换成提纯牛奶，这能让咖啡的口感得到一定的提升）
打发完成后我们就可以开始将两者混合啦！有两种做法可供选择，第一种就是进行拉花，即前街去年十月份分享的做法，这里就不过多赘述。
另一种则是像卡布奇诺一样，利用奶泡制作出类似于甜甜圈一样的外观。做法很简单：首先，我们挖2~3勺奶泡铺设在咖啡中间。（注：奶泡的面积尽量大一些）
铺设完成以后，我们将剩余的牛奶奶泡全部集中于中心注入，直至满杯（200ml）。
最后，我们只需要撒上一些巧克力粉/巧克力碎给这杯咸摩卡提升香气，一杯香浓美味的咸摩卡就制作完成啦！ （巧克力粉最好集中在中间撒，不然就会出现下图这样因为被粉覆盖，咖啡“甜甜圈”白做了的情况）
相比于去年的版本，前街认为今年这版香气在浓郁的同时，喝起来不会过于厚重，对于不喜甜腻的朋友来说会更加友好。
而冰的版本就简单得多啦！去年前街分享的是冰摇的版本，那么今年就分享一个常规版本。咖啡的基底方面做法依旧一致，只不过巧克力酱可以在原来的基础上稍微多5g，盐多0.5g。当巧克力咖啡基底做完以后，我们放置一旁备用！然后拿出冰杯，用巧克力酱在杯子上挂个壁。 （巧克力酱在挂壁前最好提前冻一下，降低它的流动性，防止挂出现下面这种....）
随后往杯子里加入120g的冰块及180ml的冰牛奶。
然后我们再倒入前面备好的巧克力咖啡基底。
最后填充上牛奶奶泡或者是打发过的奶油，再撒上巧克力粉/碎，甚至可以加装一些巧克力块、饼干装饰，一杯冰的咸摩卡就制作完成啦。
相比于热的版本，冰的咸摩卡喝起来的味道同样香浓，只不过对比起来它的口感会更加顺滑，更加清爽。但要注意，在品尝之前我们最好使用吸管搅拌一下，使巧克力咖啡能与牛奶充分融合，这样咖啡才能更加美味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
