同样是浓缩咖啡兑水，为什么冰的、热的、常温的美式喝起来差别这么大？本文从美式咖啡的起源说起，梳理意式咖啡馆如何将这一饮品发扬光大，并通过一组对比实验，用前街经典意式拼配咖啡豆分别制作冰水、常温水与88℃热水版本的美式，从香气、风味、口感三个维度逐一拆解。文中还给出了三种美式的具体制作方法、浓缩与水的比例，以及热美式不宜使用过高水温的原因，帮助咖啡爱好者根据当下想要的口感做出选择。

美式咖啡究竟该喝热的还是冰的，这个话题就像豆花该吃甜还是吃咸一样，总能让人分成两个阵营。这时候往往会有旁观者说：不都是浓缩咖啡加水吗，冰的热的能有什么区别？实际上，区别还真不小。

美式咖啡是怎么来的？

美式咖啡可以追溯到二战时期，当时驻欧美军喝不惯味道极其浓烈的意式浓缩，于是往里面加水把它冲淡。所以从根源上说，美式咖啡的出现，就是为了把咖啡浓度降低到当时美国人习惯的水平。

再后来，意大利人移民到美国，意式咖啡馆在当地逐渐兴起，以浓缩咖啡为基底的美式咖啡也随之流行开来。在兑水的顺序上，他们采用先加咖啡再加水的方式，以此表达稀释浓咖啡的思路。发展到现在，美式咖啡在制作顺序上已经没有太多讲究，说到底无非是保留油脂还是冲散油脂的差别。

实验小剧场

选豆方面，推荐前街经典意式拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也方便大家轻松萃取出丰厚绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是加牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

制作美式咖啡时，使用前街经典意式拼配咖啡豆，以相同萃取参数做出三份浓缩咖啡，再分别加入冰水、常温水与88℃热水，从香气、风味、口感三个方面进行对比，看看三种温度下的美式咖啡各自会有怎样的表现。

本次实验的意式浓缩萃取参数为：飞马E78浓缩咖啡机，飞马900N磨豆机、研磨度1.9、双头手柄、咖啡粉20g、萃取咖啡35g（双份浓缩咖啡）、萃取时间27秒。按此参数萃取出的浓缩咖啡，风味表现为：威士忌酒香，牛奶巧克力，香草奶油，酸香柔和，焦糖般的余韵，香气明显，口感浓郁。前街制作美式咖啡时，浓缩咖啡与热水的比例为1：6（1g咖啡液兑6g水）。

|冰美式的制作方法

先准备110g冰块与100g常温水，混合成冰水后倒入萃取好的35g浓缩咖啡液。由于冰块会持续融化，品尝前需要搅拌一下。

|常温美式的制作方法

先把萃取好的35g浓缩咖啡液倒入杯中，再加入210g常温水即可。

|热美式的制作方法

先把萃取好的35g浓缩咖啡液倒入杯中，然后加入210g热水（88℃即可，温度不宜过高，水温太高的热水做美式容易带出焦枯味）。

三种温度下的美式咖啡各有各的特点

热美式的威士忌香气十分活跃，酸质不明显，更多呈现出榛果、焦糖的风味，咖啡醇厚度较高。

常温美式的香气不如热美式突出，酸质柔和，口感顺滑。由于浓缩咖啡的油脂层没有被冲散，喝起来更多是香草奶油般的顺滑感，以及坚果、焦糖的余韵。

冰美式的香气在三者中最弱，但酸质最为突出。入口后有威士忌酒香、莓果般的酸甜，以及榛果巧克力般的余韵，口感清爽顺滑。

人的感官在不同温度下对味道的感知并不相同，所以喝热咖啡的好处在于，可以感受咖啡从高温到低温的风味变化。而喝冰咖啡时，低温会削弱味蕾对苦味和甜味的感受，反而让酸味更加敏感。纠结该喝哪个温度的美式时，按自己当下想要的口感来选就好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.