冰美式咖啡凭借清爽解腻的口感，无论冬夏都拥有大批拥趸，但不少咖啡爱好者会发现，自己喝到的冰美式有时带酸味，有时又偏苦，这究竟是咖啡坏了，还是豆子本身的特性？美式咖啡的起源流传着多种版本，而它的风味表现其实与咖啡豆的产区、烘焙程度以及萃取比例密切相关。本文将从酸味成因、烘焙趋势、SOE与拼配豆的差异等角度展开分析，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作热美式与冰美式时所采用的具体比例与参数，帮助大家找到适合自己口味的那一杯美式。

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很多咖啡爱好者最初接触的是速溶咖啡，之后鼓起勇气走进星巴克，却被密密麻麻的菜单弄得不知所措，所幸还能认出熟悉的美式咖啡。相较于热美式，冰美式显然更受青睐。无论寒冬还是酷暑，一杯冰美式都能给人带来清冽解腻的体验。

关于美式咖啡的由来，流传最广的一种说法与二战有关：美国大兵在前往欧洲支援的途中，喝不惯欧洲南部那种浓烈的咖啡，便往浓缩咖啡里兑水。欧洲人看不惯这种淡如白水的饮品，于是给它取名“美式咖啡”。

不过，美式咖啡的起源或许比这更早。二十世纪二十年代后期，作家萨默塞特·毛姆就在剧本中写过一个喝美式咖啡的角色，但书中始终没有交代这种咖啡究竟如何制作。

即便在部分浓缩咖啡爱好者眼中，美式咖啡淡如清水，也丝毫不影响大众对它的钟爱。在多数人的印象里，咖啡的典型风味往往离不开苦味。然而，有些咖啡新手在品尝前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的冰美式后，除了觉得风味别致，还会产生疑惑：以前喝的美式都是苦的，今天这杯却带酸味，难道是咖啡坏了？

其实，这跟咖啡豆本身有关，并非豆子变质，而是取决于产区与烘焙度。像星巴克这类连锁咖啡店所用的意式豆，烘焙程度通常偏深。深烘能确保豆子品质稳定、延长保存期限，但烘焙越深，产地原有的风味就流失得越多，取而代之的是更突出的坚果、黑巧克力调性，甚至焦苦味。

二战之后，咖啡生豆品质大幅提升，烘焙设备与烘焙技术也得到显著改良。随着第三波精品咖啡浪潮兴起，全球咖啡爱好者越来越重视产地风土。为了留住咖啡豆本身更丰富的水果酸甜感与优雅香气，烘焙程度逐渐向中浅烘靠拢。

另外，一些精品咖啡馆还会用单品豆萃取SOE来制作美式。由于意式浓缩的萃取方式会放大豆子的风味，单品豆难免带有鲜明的个性，比如埃塞俄比亚的豆子，浓缩后就是酸的。

当然，为了萃取稳定，多数咖啡馆仍会选择拼配豆做意式咖啡。但只要拼配豆里混入了非洲产区的豆子，做出来的冰美式同样会带酸味。所以，在外面喝到酸的冰美式相当正常，而且概率不低。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在讲解风味的文章中提到过，酸味本身是好的，但要分情况看待。优质的酸质接近水果汁的酸感，若出现尖酸，那多半是萃取环节出了问题。

所以，冰美式也是如此，酸味是咖啡豆自带的本味，出现酸味再正常不过，可以放心饮用，并非豆子酸坏。若不喜欢这种味道，不妨提前询问店员：咖啡豆的烘焙度如何、来自哪个产区、会不会偏酸，以此避雷，愿大家都能喝到合自己口味的那杯咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的意式咖啡，使用一款名为“向日葵暖阳拼配咖啡豆”。这款拼配由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成埃塞俄比亚日晒耶加雪菲组成。

其中，洪都拉斯雪莉咖啡豆经精致水洗后，被放入雪莉威士忌酒桶进行30至40天低温发酵，酒桶中的酒香风味物质渗入生豆，带来香草奶油与酒香气息。

埃塞俄比亚日晒耶加雪菲采用日晒处理法，为浓缩咖啡注入莓果般的果酸香，甜感也更加突出。

每天出品之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师都会根据当天气温与湿度，调整意式浓缩萃取的各项参数。调整完毕后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用伽利略Q18意式磨豆机，研磨度1.5，磨出19.7克咖啡粉，再用Lelit Bianca V3咖啡机冲煮，耗时30至32秒，萃取出38至40克浓缩咖啡液。

美式咖啡无需加糖或加奶，只用一定比例的水稀释浓缩咖啡即可，因此它也属于深受大众喜爱的黑咖啡（斋啡）。

前街在出品热美式时采用1:4.5的比例，在此比例下，热美式更能凸显暖阳拼配的酒香、香草与巧克力风味，同时保留醇厚口感。

前街在出品冰美式时，考虑到冰镇持久度以及冰、水、咖啡融合后的状态，选用了较大的冰块（25克/颗），最终以1:2.5:3的比例出品，即浓缩咖啡液：冰块：水量。这样咖啡初入口不会因过浓而不适，冰块融化速度较慢，也不会变得过淡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.