在咖啡世界里，埃塞俄比亚咖啡常被标注为“原生种”或“heirloom”，这两个词到底意味着什么？本文从植物学分类出发，梳理阿拉比卡、罗布斯塔、赖比瑞亚三大栽培种的差异，并逐一介绍铁比卡、波旁、卡杜拉、艺伎、帕卡玛拉等常见品种的起源与豆体特征，帮助咖啡爱好者理解咖啡豆背后的品种脉络。文中前街咖啡也将结合知识分享，带你认识这些品种在风味与种植上的独特之处。

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从植物学分类来看，目前已被确认的咖啡树种类大约有八十种，但真正作为饮品广泛栽种的只有三个：阿拉比卡（Arabica）、加纳费拉（Canephora，即罗布斯塔 Robusta）以及赖比瑞亚（Liberica）。阿拉比卡约占全球咖啡产量的七成，其下衍生出许多突变或杂交品种，比如铁比卡（Typica）和波旁（Bourbon）。加纳费拉约占总产量的三成，但它的子品种相对较少，最典型的就是罗布斯塔。赖比瑞亚的产量极低，市面上几乎见不到流通。有意思的是，阿拉比卡与加纳费拉不仅风味迥异，连外形也有明显差别，对比两者的形状和大小，就能看出咖啡豆之间的关联与差异。

接下来前街就为大家详细说明阿拉比卡咖啡原生种的形态特征。

阿拉比卡种（Arabica）

主要种植在海拔450至2300米相对较高的区域，适宜气温大约在15至24℃之间，既不耐高温也不耐高湿，容易受降雨和土壤等环境条件制约。它抵抗病虫害的能力偏弱，但突变种和杂交种十分丰富。因为风味表现优秀，高品质的单品咖啡几乎都出自阿拉比卡。

铁比卡(Typica)

它的起源是从埃塞俄比亚远渡重洋来到马丁尼克岛的咖啡树。如今已在全球各地栽种，并衍生出许多杂交后的品种。豆体细长，顶端略微尖锐。

卡杜拉(Caturra)

这是诞生于巴西的波旁突变种，产量很高，是中美洲的主力品种。外形与波旁相近，但单侧豆体的顶端略呈三角形。

波旁(Bourbon)

源自被引种到波旁岛（今留尼旺岛）的咖啡树。它与铁比卡并列为目前知名度最高的两个品种。豆体偏小，外观让人想到长方形。

薇拉莎奇(Villa Sarchi)

这是波旁的突变种，在哥斯达黎加某城市薇拉莎奇被发现，产量较少。外观类似波旁，但豆体更小，给人略微细长的感觉。

玛拉卡度(Maracatu)

由栽种在尼加拉瓜的象豆与卡杜艾（Catuai；卡杜拉的杂交种）交配而来。豆体较大，顶端呈扁平状，外观容易让人联想到四方形。

象豆(Maragogype)

诞生于巴西的铁比卡突变种，产量相对较少。豆体既长又宽，是咖啡豆中体型硕大的品种，因此也被称为巨豆(Giant Bean)。

艺伎(Geisha)

属于铁比卡家族，原产于埃塞俄比亚的栽培品种。由于品种罕见，只在限定地区种植。豆体细长，形状很有特色。与外观一样，它的味道也极具个性。

帕卡玛拉(Pacamara)

萨尔瓦多的特有品种，是象豆与帕卡斯(Pacas；波旁突变种）的杂交品种。产量较少。豆体硕大，形状与玛拉卡度相似，顶端呈平坦状。

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