在意式拼配咖啡豆的配方中，巴西产区的咖啡豆几乎从不缺席，它为何能成为拼配基础豆？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，系统梳理巴西阿拉比卡豆的产量地位、期货价格影响、种植海拔与地貌带来的风味特征，以及独特的半日晒处理法；同时介绍前街豆单上的两款巴西单品——喜拉多与皇后庄园，并给出kono滤杯三段式冲煮的具体参数，帮助咖啡爱好者全面理解巴西豆的风味逻辑与实操方法。

你留意过吗？市面上大多数意式拼配咖啡豆里，往往都会包含一款巴西咖啡豆。巴西豆凭什么能成为拼配配方中的基础担当？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下巴西咖啡豆的特点。

巴西是全球阿拉比卡咖啡豆的生产大国，该国阿拉比卡豆的收成规模，会直接牵动全球阿拉比卡咖啡生豆期货价格的走势。有数据表明，在巴西咖啡收成最丰沛的年份，其产量能占到全球阿拉比卡咖啡豆总产量的三成以上。

然而近几年，巴西咖啡的产量形势并不乐观。温室效应引发的极端天气令巴西阿拉比卡豆大幅减产，美元走弱压缩了咖农的利润空间，油价飙升又促使不少当地种植户改种玉米以生产再生能源；再加上全球疫情的冲击，巴西国内咖啡消费量持续攀升，多重因素叠加之下，巴西咖啡豆陷入了“供不应求”的境地。

阿拉比卡咖啡期货价格的高低，取决于纽约洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆库存量。巴西作为最大的库存供应国，其供货量始终是左右咖啡期货价格涨跌的关键变量。

通常来说，咖啡豆生长的海拔越高，昼夜温差就越大，咖啡的生长节奏随之放缓，豆子也就有更充裕的时间去形成更结实的“体格”，豆体密度得以增强，风味层次也更加丰富。

与中南美洲其他咖啡产国相比，巴西产区的咖啡种植海拔明显偏低，加上地势平坦、缺乏微型气候、咖啡树在种植过程中也不遮荫。

正因如此，巴西咖啡豆的豆质偏软，香气表现也不及其他产区那般丰富。一般来说，巴西豆酸度较低；品质好的巴西豆会呈现出坚果、巧克力般的甜香，酸苦均衡，醇厚度也令人满意；而品质较差的巴西豆，则容易带上木味和土味。

咖啡最常见的处理方式无非日晒和水洗两种。巴西最初以日晒处理法为主，但为了提升豆子品质，1990年巴西又发展出了半日晒处理法。早在18世纪中叶，荷兰人就已经使用水洗法处理咖啡，可水洗法耗水量极大，放在巴西并不现实。

所谓巴西式半日晒，是先把咖啡果实经过水槽，剔除瑕疵豆和浮果，接着刨去果皮、果肉以及部分胶质层，再水洗一个小时。由于浸水发酵的时间很短，果胶不容易被完全冲掉，豆壳上仍会残留果胶，这时再把黏答答的带壳豆铺到曝晒场晾干，最好使用透气性良好的非洲高架网床。

看到这里，有些小伙伴会问前街：这不就和水洗处理法差不多吗？前街会这样解释：没错，巴西半日晒确实与水洗处理非常相似，区别在于它的浸泡时间比水洗短得多，因此有一部分果胶被保留下来，随后再进入日晒环节。

与传统水洗处理相比，这种方式节省了大量用水，降低了资源成本，也扭转了巴西粗放式日晒带来的恶劣品质。由于果皮果肉已被去除，日晒干燥的时间大幅缩短，发酵过度、霉变和受感染的几率也随之降低。可以说，半日晒处理法是巴西因地制宜的独特创造。

在前街的豆单上，共有2款来自巴西产地的单品咖啡豆，分别是前街巴西喜拉多咖啡豆和前街巴西皇后庄园咖啡豆。前者是为了让大家可以品尝到巴西产地的基础风味，明显的炒花生，焦糖、巧克力风味，平衡口感。

另一款来自南米纳斯旁的摩吉安娜产区海拔1400-1950m的皇后庄园，在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。

前街通过杯测发现该区域出产的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西皇后庄园咖啡风味表现出混合烤坚果的香气、花生奶油般的饱满顺滑以及黄糖般的清甜。

一款是来自喜拉多产区海拔1000米的咖啡豆。希腊多产区位于始于巴西西南部的马托格罗索省MatoGrosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。

该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西喜拉多产区咖啡风味表现为坚果、花生、奶油顺滑、可可、焦糖。

巴西咖啡豆怎么冲？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品通常会使用kono滤杯进行冲煮。这款滤杯与V60不同的地方在于kono滤杯的肋骨只延伸到滤杯的1/3处，有2/3处于平滑的状态。当滤纸与滤杯完全贴合后，空气在并不能贯穿滤杯，因为冲煮的过程会减缓水流通过的速度，从而达到浸泡的效果，咖啡得表现也会更加醇厚饱满。

用于滤杯本身有提升萃取率的效果，因此研磨上前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%），水温使用88-89摄氏度，以1:15的粉水比例进行冲煮。

前街采用三段式萃取：按下计时，使用30克水进行闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.