巴布亚新几内亚咖啡常被爱好者称为“小蓝山”，这一说法背后既有历史渊源，也有风土条件的相似性。本文从前街咖啡上架的这款巴布亚新几内亚咖啡出发，梳理该国咖啡的引进与种植历史、产业起伏、品质不稳定原因，并详细解析前街巴布亚新几内亚·天堂鸟庄园的产地信息、品种特性、水洗处理方式、烘焙建议与冲煮参数，帮助你理解它和牙买加蓝山之间的异同。
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对咖啡爱好者而言，巴布亚新几内亚这个产地既不算陌生，又谈不上熟悉。许多人听过它的名字，真正喝过的人却不多。一些品尝过巴布亚新几内亚咖啡的朋友，会将其风味与“蓝山”联系起来。为了搞清楚这种“小蓝山”说法从何而来，前街特意引进并上架了这款前街巴布亚新几内亚咖啡，和大家一起探究。
巴布亚新几内亚
巴布亚新几内亚位于印尼以东，属于典型的海岛气候，地处赤道与南纬10度之间，拥有热带雨林、火山岩以及高原地貌，海拔多在1200-2500米。巴布亚新几内亚咖啡的地域风味明显区别于印尼豆常见的香料、草本与低沉调性，反而呈现出明亮、酸甜感与花果香气，整体更接近南美洲风格。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，它之所以被称作小蓝山，是因为巴布亚新几内亚同样具备海岛型气候、高海拔和火山土壤，而且咖啡豆的传播路径也是从牙买加引进，因此得了“小蓝山”的名号，但风味并不完全相同。前街牙买加蓝山走的是醇厚路线，而前街巴布亚新几内亚小蓝山则是在醇厚之中带出一点果酸。
巴布亚新几内亚种植历史
1931年，铁皮卡从牙买加被引入巴布亚新几内亚。当时英国已经统治牙买加近300年，牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的蓝山咖啡；由于澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也就顺理成章。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在向客人介绍巴布亚新几内亚咖啡时，会使用“小蓝山”这个名字，因为历史依据充分，而且“小蓝山”确实比“巴布亚新几内亚”好记得多。
1950年，波旁咖啡豆种从肯尼亚引入。巧合的是，肯尼亚当时同样属于英国殖民地。政府鼓励开放种植，使咖啡产业在70至80年代迎来大幅增长。
1961年，二战结束后，原属荷兰的新几内亚岛西部宣布独立，国号为“西巴布亚”，但仅仅几个月后便遭到同样独立的印尼武装入侵，印尼在此设立伊里安查亚省。2003年之后，又规划为巴布亚和西巴布亚省。到了1962年，新世界和卡杜拉两个品种从巴西引入，巴布亚新几内亚咖啡豆的品质自此有了大幅跃升。
巴布亚新几内亚咖啡产业从逆境到多样性
据金融网翻译报道，上世纪国际咖啡组织（ICO）成员国曾对咖啡出口实行配额制度。为了获得足够咖啡，澳大利亚不得不大量购买巴布亚新几内亚的咖啡豆，因为该地当时还是澳大利亚领土。
1975年，巴布亚新几内亚宣布独立，加上ICO在20世纪80年代放弃配额制度，澳大利亚咖啡进口商更愿意从全球各地采购咖啡。自此，巴布亚新几内亚咖啡行业进入艰难挣扎的阶段。
尤其是过去十年，巴布亚新几内亚咖啡产量从2009年的约100万包60公斤袋下降了22%，降至如今的80万袋。产量下滑很大程度上源于咖啡树老化——从80年代至今的30多年里，几乎无人替换老树，更没有人指导他们如何更新种植。好在，一项由世界银行和联合国国际农业发展基金资助的持续支持计划中（自2010年4月开始），已有超过七百万棵咖啡树被重新种植或恢复。据世界银行称，许多参与第一轮替换种植的咖农已经看到收益率提高。
巴布亚新几内亚虽然拥有令人难以置信的土壤条件，降雨、天气和气候都很理想，可以说具备制作美味咖啡的所有基本元素，但由于各种原因，它始终无法稳定生产大量优质咖啡，这一直是当地的一个难题，主要原因在于85%以上的咖啡由小农生产。与其他拥有大量独立农民耕种小块土地的咖啡生产国不同，国际买家在巴布亚新几内亚很难买到品质稳定的咖啡豆。
品质不稳定的根源在于咖啡种植知识难以传授，原因是巴布亚新几内亚全国散落着多达1万多个部落，说着800多种不同的语言，专业的咖啡知识很难在当地顺利传播。同时，部落的复杂性也造成了土地所有权问题。由于土地易手或人们争夺所有权，咖啡地块一直没有耕种。除了缺乏知识和资源外，小农还缺乏坚持咖啡的动力，因为他们更加依赖自给自足的农业。同时，种植咖啡对他们来说回报率太低。对巴布亚新几内亚的农民而言，他们绝大多数的耕作时间都花在了食物上，咖啡仅能排在第二位。
在2019发布的《巴布亚新几内亚咖啡市场研究》报告中指出，目前广泛的政府监管和要求实际上使已经困难的经营环境更加复杂化。报告中写道，“通过减少政府干预和更多支持国家的咖啡产业将更具生产力”：1.扩大农业推广服务和最佳实践培训；2.农业和经济问题的科学研究，导致新的国家计划和政策；3.支持对于促进在国内外开展业务的私营企业而言，该研究确定了三个重点领域的工作，希望能够改变这个行业：支持女性参与咖啡; 促进业务增长，国内消费和国际贸易; 从种子到杯子促进品质。
前街巴布亚新几内亚·天堂鸟
产国：巴布亚新几内亚
庄园：西格里天堂鸟庄园
海拔：1600-1800m
处理法：水洗处理
品种：铁皮卡
等级：AA
西格里天堂鸟庄园
巴布亚新几内亚人把美丽的天堂鸟看作是自由与快乐之鸟，是“神灵的恩赐”。西格里天堂鸟庄园铁皮卡咖啡豆，如同鸟类的迁徙一般，从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育，带有牙买加蓝山的同根血统。这个蓝山血统也是现在巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆受到关注的点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购每款咖啡豆都是希望有其独特特性，不希望出现有相同风味的不同豆子，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）花大量时间选豆、调整烘焙参数等多个环节的原因，一款咖啡豆可以与其他咖啡豆有相似之处，但也要有区别之处。
庄园成立时间于1950年，至今已经超过了60年以上，是当地咖啡产业先驱。天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园同时也十分注重生态保护，为了保护土壤和水源，拒绝农药与杀虫剂的使用，爱护生态和附近的鸟类。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。
在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。前面也说过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择这款前街天堂鸟庄园咖啡豆，就是看中庄园严格的生产链，这样才能保证咖啡豆的品质。
咖啡豆品种：铁皮卡
铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，铁皮卡咖啡树最大的特点顶叶是古铜色，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡的豆粒较大，成尖锥圆或瘦尖形，与波旁品种咖啡豆的圆身豆不同。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。
咖啡豆处理法
采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理场进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。
采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB 圆豆等等，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，在咖啡分级制度上有严格划分的产区，他们生产的咖啡豆都有一个共同点，就是豆粒大小均匀，而且瑕疵豆较少，这种情况下，去烘焙的时候就上色均匀，口感上也会干净许多。
前街烘焙建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是使用中度烘焙，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。
前街杯测报告
前街冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用Kono滤杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：粗砂糖大小（中国标准20号筛网通过率75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟～2分10秒。
前街巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的冲煮风味：坚果，可可，柔和果酸，焦糖余韵，微微烟熏感，整体风味平衡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
