美式咖啡是咖啡店里最常见的饮品之一，看似只需浓缩咖啡加水，实则非常考验咖啡师的萃取功底。本文从美式咖啡的两大类别讲起，重点介绍咖啡店版本的制作方法，包括前街经典拼配的推荐萃取参数（20克粉萃取40克液、27至28秒）、粉液比控制在1:2、时间25至30秒等关键数据。同时分析美式咖啡偏酸的两种常见原因——豆子烘焙度偏浅或萃取不足，并给出更换中深烘焙豆子或调细研磨度的解决方案。最后还解释了热美式表面那层咖啡油脂的形成原理，帮助爱好者全面掌握一杯好喝美式的制作要点。

在众多咖啡饮品中，美式咖啡的普及程度相当高。通常它可以分成两类：一类出现在咖啡馆里，归属于意式咖啡体系，做法是用意式浓缩兑入适量水；另一类则多见于家庭或办公场景，由美式滴滤机制作而成，口感相对清淡。不过，随着咖啡馆遍地开花，越来越多人开始偏爱咖啡馆里那种美式咖啡的风味，因此前街这次就来聊聊咖啡馆版本的美式咖啡该怎么制作。

美式咖啡可以说是意式咖啡家族中操作门槛最低的一款，原因在于它的构成非常纯粹——浓缩咖啡加水，如果是冰美式则再添入冰块。但千万不要因为步骤简单就掉以轻心，越是基础的东西越能体现功力，美式咖啡恰恰是检验咖啡师浓缩萃取水平的一杯意式饮品。

回到正题，前面提到美式咖啡的做法很简单，无非是水和浓缩咖啡两大部分，操作上只要把浓缩倒入水中就行。关键在于浓缩咖啡这一环，需要根据所用豆子的特性来设定萃取方案，不同豆子对应的参数并不一样。以我们自己在用的前街.前街经典拼配意式拼配为例，采用的是20克咖啡粉、萃取40克咖啡液、耗时27到28秒的萃取方案。

有朋友向前街反映，自己做出的美式咖啡喝起来太酸，这通常有两个方面的原因。第一是所选咖啡豆的烘焙程度偏浅，遇到这种情况，可以改用中深烘焙的前街.商业拼配、前街精品拼配这类以焦糖和坚果调性为主的豆子。

另一方面，咖啡偏酸也和萃取过程有关。一般来说我们采用1：2的粉液比，时间控制在25至30秒之间。假如萃取时间不到20秒，意味着咖啡粉和水接触的时间过短，很容易出现萃取不足的情况，咖啡不仅酸味突出，香气也会明显欠缺。对应的解决办法是调细研磨度，或者适当增加粉量。

制作热美式的时候，你会注意到咖啡液表面浮着一层泡沫，这就是大家常说的咖啡油脂。这部分油脂来源于制作浓缩咖啡的过程。我们知道浓缩咖啡由核心、主体和油脂三部分组成。油脂的产生机制是这样的：咖啡粉在咖啡机高压作用下，二氧化碳被溶入液体中；当萃取结束、压力恢复正常后，咖啡液里的二氧化碳开始向空气中逸散，途中遇到咖啡中的脂肪并被其包裹住，于是便形成了油脂。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.