SOE是“Single Origin Espresso”的缩写，指用单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡。它能鲜明呈现某一产区的地域风味，但与手冲单品豆在烘焙度和萃取方式上存在明显差异。本文将从SOE的定义、历史背景、优缺点出发，梳理SOE咖啡豆与普通单品豆在烘焙与萃取上的区别，并以前街埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆为例，给出具体的SOE与手冲参数及风味对比，帮助咖啡爱好者更系统地理解这种日益常见的意式咖啡形式。

不少喝过咖啡的人可能对SOE咖啡并不熟悉，甚至没有听过这个说法，但接触咖啡较深的老手通常都了解它。刚入门意式咖啡的朋友听到SOE，往往会觉得这是一种门槛较高、颇为讲究的咖啡。其实不必因为没听过就觉得自己非得去尝试，因为SOE说到底只是用单品咖啡豆来制作浓缩咖啡，甚至也可以拿来做奶咖。这样解释下来，似乎并没有多神秘，不过SOE仍然有它的独特之处，例如售价通常偏高……开个玩笑，SOE本身并不复杂，它的价值在于能突出地域风味，同时了解它背后的历史也很有意思。

什么是SOE咖啡

SOE是英文缩写，完整写法为“Single Origin Espresso”，意思是单一产地浓缩咖啡，也可以更直接地理解为单品浓缩咖啡。它的核心特点在于展现不同产地的风味差异。举个简单的例子，如果想喝偏酸的风格，可以选用耶加雪菲的单品豆来萃取；如果偏好醇厚口感，则可以选择单品曼特宁来制作，这就是SOE咖啡。

相比传统的拼配豆，SOE更能凸显某个国家或某个咖啡产区的个性，这正是它的价值所在。SOE在国外已经发展得相当成熟，流行了十几年；国内的SOE文化同样由国外传入，但由于国内咖啡文化尚不如国外成熟，咖啡仍属小众范畴，因此除非是资深咖啡迷，多数人并不清楚SOE的含义，进咖啡馆时也不会直接点SOE。

SOE的长处很明确，就是能突出地域风味；短板也同样明显，除了价格偏高，还存在不少不确定性。首先，SOE带有季节性。咖啡属于农产品，每年的气候条件都会变化，这一批豆子做成SOE时可能令人惊艳，下一批再做就未必能复现同样的体验。此外，SOE豆是人为挑选的，如果咖啡馆用的是微批次豆子来做SOE，产量就更有限。

那为什么要喝SOE？2007年的一场WBC（世界咖啡师大赛）中，当年的冠军正是用SOE拿下成绩，这似乎说明世界级评委认可了SOE的实力。这一操作让SOE在全球范围内引起轰动，此后很长一段时间里，SOE都获得了前所未有的关注。而它最大的问题也如前所述，无法保证每一批次豆子的风味表现，因此每批咖啡的风味可能差异很大，每一杯SOE咖啡的风味都是独一无二的。

SOE咖啡豆和单品豆的区别

那么问题来了，既然SOE是用单品咖啡豆制作的，那SOE咖啡豆和一般单品咖啡豆又有什么不同？

1、烘焙度：

烘焙度要依据制作方式来设定，浅、中、深各有不同的风味呈现，用于手冲和用于意式制作的烘焙度是有区别的。制作SOE除了要突出产区风味特征，还需要一定的油脂来支撑风味的呈现。浓缩咖啡的油脂是咖啡的风味来源，也就是你闻到的香气，而油脂下面的咖啡液才是口腔的感受。因此，如果只是用普通单品豆来制作SOE，你会发现油脂非常稀薄，而且消散得很快。用耶加雪菲制作的SOE感觉就是尖酸，因为耶加雪菲本身就是浅烘，用这种烘焙度的单品制作SOE只会非常难入口。

2、萃取方法：

这一点和烘焙度是相链接的，要考虑使用的咖啡器具才能去设定烘焙程度，萃取又关乎到溶解度的差异。手冲的溶解度会比浓缩咖啡的溶解度差，而其次就是风味呈现。浅烘的咖啡豆制作浓缩就一定是酸得难以入口的，而手冲确实有水果般的酸质，糖般的甜度。而SOE的可控性相对来说是比较差的，依据机器的稳定性来制作一杯好的SOE显然你需要稳定性极好的咖啡机。

如前街的暖阳拼配一样，当时拼配这款两用的咖啡豆，采用了不变的烘焙方式，直接用原烘焙度制作，结果油脂非常稀薄，稳定性非常差，而且酸涩难以入口。以上就是今天的内容，那么接下来就以前街的咖啡来制作一次SOE和单品的对比。

以前街埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆为例

产区：耶加雪菲

海拔：2000米

品种：原生种

处理法：日晒

烘焙度：浅烘

SOE参数

咖啡粉量：20 克 咖啡液量：40克 萃取时间：27秒 研磨度：飞马900N #1.7

SOE咖啡风味描述： 中等酸度、中等偏低的苦、中低等的甜、粘稠的口感、莓果果汁的风味、稍明显的茶感、余韵悠长；油脂稳定度差、消散速度快。

手冲参数

水温： 91度 粉水比1:15 滤杯：V60 研磨：細砂糖 分段萃取

冲煮： 30g水量闷蒸30s，小水流绕圈注水到115g分段，三段绕圈注水225g停止注水，萃取时间2分鐘

风味描述： 热带水果、草莓、莓果、蜂蜜

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.