挂耳咖啡和速溶咖啡到底哪个更苦？挂耳咖啡能不能一直泡在水里？这些问题困扰着不少咖啡爱好者。本文从前街的视角出发，先厘清现磨咖啡与速溶咖啡的本质区别，再深入解析挂耳咖啡的风味特点与正确冲泡要点。文章不仅说明了挂耳咖啡为何比速溶咖啡更苦，还详细介绍了前街咖啡师推荐的挂耳冲泡手法，包括粉水比、注水节奏和水量控制，帮助你冲出一杯口感轻盈、带有柠檬果酸与绿茶回甘的好咖啡。

什么是现磨咖啡？

所谓现磨咖啡，其实概念很直白：用来冲煮的咖啡粉，是在萃取动作即将开始的那一刻才当场研磨出来的。不管你是做意式浓缩，还是冲单品，只要咖啡粉是现场磨好、立刻萃取的，这杯咖啡就属于「现磨咖啡」。

前街一直强调，现磨咖啡最突出的优势就是「新鲜」。如今大家喝咖啡，早已不只是为了提神醒脑，更在意咖啡豆烘焙后释放出的那上千种芳香物质，以及萃取完成后呈现出的理想状态——比如一杯espresso表面那层金黄色油脂，就是咖啡新鲜的直接证明。

然而这些香气成分都具有挥发性，咖啡豆烘焙结束后，它们会随时间不断散失。所以，我们要做的就是赶在香气消失之前，尽可能把它们锁住。

也正因如此，前街始终认为，新鲜烘焙的咖啡豆是一切的前提。咖啡豆的香气会随存放条件和时间而变化，一旦超出最佳赏味期，香味流失就会明显加快。前街深知咖啡新鲜度有多关键，因此发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，这样大家收到时恰好可以开封冲煮。

什么是速溶咖啡？

二战之后，许多国家对咖啡的需求量急剧上升，速溶咖啡尤为明显。但当时绝大多数人只是把咖啡当作提神工具，对味道几乎没有任何期待。这就使得不少烘焙商为了压缩成本、提高利润，选用品质很差的咖啡豆作为原料。

他们用极深的烘焙来掩盖劣质豆的负面风味，再向咖啡里加入大量奶制品和砂糖，以中和深烘带来的焦苦感，于是一份“美味”的咖啡就诞生了！而速溶咖啡因为需要去除水分制成粉末，基本上可以说毫无风味和美味可言。为进一步降低成本，速溶产品中用来平衡苦味的往往是影响健康的大量奶精。但就是这样的东西，在上个世纪对许多地方的人来说，却是“珍宝”般的存在。

什么是挂耳咖啡

挂耳咖啡，就是把单品咖啡豆研磨成粉后，用独立小包装分装起来。它和新鲜咖啡豆并没有本质区别，只是一个提前磨好，一个现磨而已。所以挂耳咖啡冲出来的风味与现磨咖啡一致，但和速溶咖啡就完全不同了。速溶咖啡毕竟是经过加工的，味道没那么苦，也就是说挂耳咖啡的味道会比速溶咖啡的苦。

挂耳咖啡很适合出差、旅行，或者时间紧张又想喝咖啡的朋友。那挂耳咖啡该怎么冲泡呢？挂耳咖啡直接挂在杯子上，注入水就可以了。为了不让水流出来，可以采用分段式注水，同时也要注意水温不要太高也不要太低。

想让挂耳咖啡好喝，前街认为撕开直接注水最佳，切勿直接带包装泡在水里，因为纸壳可能会融化，从而影响咖啡的口感。冲泡好后的咖啡渣就直接不要了，前街不建议进行第二次或是多次的冲泡，也不建议泡在水里冲泡，因为我们第一次冲泡已经把咖啡的味道都泡出来了，所以进行多次或是泡在水里是没有什么用的了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师怎么冲挂耳？

冲挂耳包的注水量是比较容易拿捏的，以花香型的前街耶加雪菲挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。

通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开”粉层，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。

前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。这样冲出来的耶加雪菲挂耳拥有优雅和柠檬果酸，口感轻盈舒适，还带着绿茶的回甘。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.