很多朋友都想知道，挂耳咖啡能不能用来做拿铁？前街经常收到这类提问，答案是：虽然无法复刻意式浓缩的浓度，但通过一些非常规手法，完全可以在家做出一杯浓郁的牛奶咖啡。本文将详细介绍三种可行方案——搅拌萃取、煮制和冷泡，并说明每种方法的水温、粉水比例、操作要点及优缺点。同时，前街也会推荐适合制作奶咖的中深烘焙挂耳产品，帮助你选对豆子，轻松做出好喝的挂耳拿铁。

前街平时会整理不少来自买家的挂耳疑问并分享解答。最近可能因为年关将近，挂耳的销量明显上涨，随之而来的咨询也多了起来。在众多问题当中，被反复问到的就是前街曾经聊过的一个话题：挂耳咖啡能不能用来做拿铁？

答案是能做，但要看你想做到什么程度。假如你追求的是意式咖啡体系里那种标准的拿铁，那挂耳基本无法胜任。原因在于缺少意式机的加压萃取，我们没办法得到像浓缩咖啡那样高浓度的咖啡液，就算勉强靠近，操作过程也会变得极其复杂耗时；

不过，如果你只是想做一杯咖啡味突出、口感和风味都还不错的牛奶咖啡，那完全可行。而且实现这个目标的路径还不止一条。

那具体该怎么操作？下面前街就来教大家，怎样用挂耳萃取出足够浓郁的咖啡液，再做成一杯好喝的“拿铁”。

但在动手之前，有个前提需要明确：这杯牛奶咖啡绝对不是直接用牛奶冲挂耳得到的。前街在《能不能用牛奶冲咖啡？》那篇文章里就讲过，牛奶的浓度太高，没办法充当合格的萃取溶剂。

因此，想用挂耳做出一杯像样的牛奶咖啡，就得换一种思路，用不太常规的方式来萃取。

虽说挂耳的种类很多，但做牛奶咖啡时选豆还是有讲究的。前街建议优先选中深烘焙的手冲单品，比如带有奶油花生香气的前街皇后庄园挂耳、低酸醇厚的前街PWN黄金曼特宁挂耳、口感均衡的前街蓝山一号挂耳，以及复合坚果风味的前街天堂鸟挂耳。

非常规手段一：搅拌

这是一个比较省事的浓咖啡萃取方案。如果想用挂耳做出一杯口感和味道都过关的牛奶咖啡，搅拌是个值得尝试的选择。

做法就是在冲煮时大力搅拌，加快风味物质的溶解速度，这样即使在常压下，也能用很少的水萃取出足够多的风味，得到一杯适合做牛奶咖啡的浓咖啡。看文字可能不太直观，下面前街会给出具体步骤。

需要留意的是，如果打算做牛奶咖啡，最好挑中深或深度烘焙的挂耳。原因有两个：第一，这类豆子更容易萃取，风味物质能比较轻松地大量溶出，做出来的牛奶咖啡自然更浓郁；

第二，深烘焙咖啡的味道跟牛奶更协调，不像浅烘那样容易产生冲突。比如前街豆单里的前街印尼曼特宁、巴西喜拉多挂耳，都是不错的选择。

当然，如果你偏爱浅烘的风味也完全可以，口味因人而异，操作步骤是一样的。不多说了，接下来前街就演示一下具体怎么做。

前街的挂耳每包10g，而做牛奶咖啡用的浓咖啡最好用20g粉，所以这里前街会拆两包挂耳，把咖啡粉合并到一个挂耳袋里。这次前街用的是前街印尼·曼特宁，萃出来的咖啡会带有巧克力、坚果、奶油和焦糖的风味。

然后准备一根细长的搅拌棒，水温用100°C，注水量80ml（粉水比1：4），萃取时间从2分钟起步。

水烧开后就可以开始制作浓咖啡了。先注入30ml热水闷蒸，闷蒸时用搅拌棒搅动咖啡粉。因为粉层比较厚，需要借助搅拌让所有咖啡粉都被热水浸湿，均匀排气。

这里要提醒一下，20g咖啡粉装进一个挂耳袋会比较满，注水时一定要用很小的水流慢慢来。一边注水一边搅拌会有点难度，但也不至于太难。

闷蒸完成后，把剩下的50ml热水分成几段注入。每段注多少没有硬性要求，注到与袋口齐平就停，然后持续搅拌。等挂耳袋里的热水全部渗下去之后，再重复这个动作，直到目标水量全部注完。

这样操作下来，能得到一份浓度和萃取率都偏高的浓咖啡。前街测试过多次，萃出的咖啡液大约在47ml，浓度约6.95%，萃取率在17%左右。喝起来味道比较均衡，该有的风味都有呈现，对于挂耳做出的浓咖啡来说已经算不错了。

接着按自己的喜好往这份浓咖啡里加适量牛奶，一杯口感和味道都浓郁的牛奶咖啡就完成了。前街一般推荐咖啡和牛奶按1：3的比例搭配。比如上面萃出的咖啡液是47ml，那就加148ml左右的牛奶。

由于咖啡的浓度和味道终究达不到浓缩咖啡的水平，所以牛奶别加太多，免得口感和味道被稀释过头。当然，如果你就喜欢那种淡奶咖，自己调整就好。

非常规方法二：煮

其实牛奶也不是完全不能用来萃取咖啡，只是效率低、速度慢。不少朋友在前街后台留言问，能不能把牛奶和咖啡粉放一锅里煮，靠煮制做出浓郁的牛奶咖啡。前街之前实测过，答案是可行的。

煮能让牛奶长时间保持高温，从而持续溶解咖啡里的风味物质。煮法没什么复杂的讲究，只要把挂耳包里的咖啡粉和牛奶一起倒进锅里煮，比例1：5，煮开后转小火或利用余温再煮2分钟就行，期间注意搅拌，防止牛奶溢出。

但前街还是更推荐第一种方法。因为煮虽然能做出浓郁的牛奶咖啡，但不太讨喜。首先，牛奶中的一些成分在高温下会被破坏，口感和甜感都会打折扣；

其次，整个过程很繁琐，煮完还得过滤。牛奶浓度很高，用挂耳滤袋或滤纸过滤非常慢，想快速滤出就得用滤网，那就得额外买工具，清洗也麻烦。所以前街不主推这个做法，有条件还是选其他方式。

非常规方式三：泡

泡就简单多了，前街经常分享。只要把牛奶和整包挂耳一起丢进密封容器里泡一夜，第二天把挂耳包拎出来，就能直接得到一份浓郁的牛奶咖啡。

这个做法之所以可行，是因为萃取时间被大幅拉长，牛奶有8小时以上的时间去溶解咖啡中的风味物质。缺点只有一个：制作周期长，需要提前一晚准备。

如果能接受这个方法，只需将挂耳和牛奶按1：5的比例浸泡即可，操作简单，且不挑咖啡豆。不过前街之前已经分享过多次，感兴趣的朋友可以翻看往期文章，这里就不多说了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.