澳白咖啡（Flat White）近年在国内咖啡馆几乎随处可见，但它与拿铁到底差在哪里，很多人并不清楚。本文从纽澳咖啡文化的历史脉络讲起，梳理澳白的起源争议与风味定位，再具体拆解前街咖啡日常出品澳白与拿铁的配比、杯量、奶泡厚度差异，并延伸到手压浓缩与家用奶泡器的居家复刻方案。文末还解释了澳白为何只做热饮，以及制作澳白时如何挑选稳定性更高的意式拼配豆，附上前街三款坚果调性咖啡豆的风味描述，供咖啡爱好者参考。

想了解更多精品咖啡相关内容，可以关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

Flat white，在国内常被称为澳白咖啡或馥芮白咖啡，是澳洲一带最受当地人喜爱的意式奶咖之一。近几年它也迅速走红，成为国内咖啡馆里点单率极高的产品，无论店面大小，菜单上基本都能找到它。

虽然国内咖啡迷习惯叫它澳白，但这款咖啡的发源地究竟在纽西兰还是澳洲，两地至今仍有争论。追根溯源，是因为意大利用移民把咖啡文化带进这片新天地后，纽澳地区的咖啡产业便快速生长起来。

1980年代可以看作是Flat White的萌芽阶段。随着意式咖啡在纽澳扎根，拿铁和卡布奇诺早已是日常饮品，但口味越来越讲究的当地咖啡客开始不满足——他们既不想卡布奇诺那样顶着厚厚一层奶泡山峰，也不愿拿铁里奶泡过多。

于是，在奶源充足、咖啡师蒸奶技术又普遍高超的纽澳，Flat White顺势而生。它使用比拿铁和卡布奇诺更细腻的奶泡（micro-foam），让温热微泡的牛奶能够平整地覆盖在咖啡表面，这正是Flat White最初的形态。至于它到底出自澳洲还是纽西兰，双方各有说法，既然无法回到当年去考证，我们暂且按大众认知，把它归为纽澳地区。

所以澳白咖啡里的“澳”，实际指向的是纽澳一带。不论源头是哪个地区，有一点可以确认：澳白的咖啡味比卡布奇诺和拿铁都更突出，而细密的奶泡又给这杯咖啡带来天鹅绒般的顺滑触感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常制作澳白时，会选用200ml容量的杯子，先放入两份意式浓缩咖啡（共40g），再将牛奶加热并打出约0.5cm厚的奶泡，然后从中心注入，让浓缩咖啡的油脂层得以保留，从而增强第一口喝下去的浓郁感。

拿铁咖啡的做法则不同：使用300ml杯子，同样加入两份意式浓缩咖啡（40g），牛奶加热后打发到约1cm厚的奶泡，再与咖啡充分混合，最后在上面绘制各种拉花图案。

咖啡馆出品的意式浓缩，通常借助专业意式咖啡机完成。机器以9-10bar的压力，让约94摄氏度的热水穿过极细研磨的咖啡粉，萃取出粉液比约1:2的浓缩咖啡。

如果想在家做澳白，可以用家用浓缩咖啡机或便携式手压浓缩设备来制作。不过这类设备做出的浓缩浓度不及商用机，出品稳定性也相对弱一些。

以便携式手压咖啡机为例（这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）用星粒咖啡机做演示），前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议取18g极细研磨的咖啡粉，倒入120ml、95摄氏度的热水，直接压制出40ml咖啡液后停止。

接着把牛奶加热到55-65摄氏度，倒入奶缸，用手持奶泡器打发，再用勺子撇去表面粗泡，把奶泡厚度降到0.5cm左右，晃动奶缸让奶泡与牛奶混合均匀，最后从浓缩咖啡中心注入牛奶，成品大约200ml。

澳白咖啡为什么不做冰的？

通常喝拿铁时我们可以选冰饮或热饮，但澳白一般只提供热饮。原因在于咖啡师希望每一口都能同时喝到奶泡与下方的奶咖，二者完美结合。只有奶泡足够绵密、偏薄，温度又刚好入口时，才能每一口都兼顾奶泡与香浓咖啡液，并且在奶泡分层之前尽快喝完。一旦加入冰块，冷却后的牛奶咖啡会被稀释，上述效果便无法实现。

如果偏爱冰镇又浓郁的奶咖，前街建议试试近两年同样火爆的「Dirty」。将萃取好的浓缩咖啡液滴在冷却鲜牛奶的上层，形成“脏脏的”视觉效果，冷热交替的口感很特别。

制作澳白时，意式咖啡豆如何选？

有朋友想在家复刻一杯好喝的澳白，前街认为第一步是选对咖啡豆，萃取出品质过关的意式浓缩作为基底。大多数家用意式咖啡机性能不如商用机稳定，单次出杯量也少，这更考验我们对参数的把控。因此前街建议选择稳定性更好的意式拼配豆——拼配结合了不同产区的风味，烘焙度在中度以上，萃取时的容错空间更大。

前街豆单上先后推出过近十款意式拼配咖啡，并坚持只发出5天内新鲜烘焙的豆子，确保大家收到时还在最佳赏味期。除了前文提到风格柔和的暖阳拼配，前街的意式豆单上还有三款性价比较高的坚果调性拼配，醇厚口感与浓郁香气同样适合用来做澳白。

均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆

哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

在经典巴西咖啡的坚果调性上加入哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味与焦糖甜感，烘焙香气饱满。与打发后的热牛奶融合，会呈现巧克力、可可、奶油般的口感，像在喝一杯无糖的阿华田热饮。

经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆

罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）

浓缩咖啡带有丰厚的金黄色油脂和坚果香气。与牛奶融合成澳白后品尝，会有焦香的咖啡苦，但伴随更多的是奶油般的饱满质地，吞咽之后苦味散去，唇齿间仍有留香。

微酸醇厚型——众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆

云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

云南小粒咖啡柔和的酸质，搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩呈现出焦糖、坚果与柔和李子酸的风味，加入牛奶后整体口感较为平衡柔顺。

想了解更多精品咖啡知识，可以关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.