巴西作为全球咖啡产量第一大国，其精品咖啡的品质同样不容小觑。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，最能代表巴西产区风味的当属皇后庄园出产的黄波旁品种。这座庄园隶属于屡获COE大奖的Carvalho Dias家族，凭借高海拔种植、全手工采收与半日晒处理，呈现出坚果、奶油、花生、发酵水果与蔗糖交织的独特风味。本文将系统梳理皇后庄园的产地背景、品种特性、处理法原理，并附上前街咖啡的烘焙与手冲萃取参数，带您全面了解这支巴西高端咖啡豆的魅力所在。
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巴西是全球咖啡产量排名第一的国家，出产的咖啡品质同样相当出色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，若要挑选一支最能展现巴西产区风土特色的咖啡豆，皇后庄园的波旁品种无疑是最佳代表。下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来详细介绍一下巴西皇后庄园咖啡豆的风味特征。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后咖啡豆
国家：巴西 产区：圣保罗州（皇后庄园） 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方法：半日晒/日晒 风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖
巴西皇后庄园
前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，熟悉精品咖啡的朋友对巴西皇后庄园应该早有耳闻。这座庄园归声名显赫的Carvalho Dias家族所有，该家族旗下的四座庄园自1999年首届巴西COE大赛起便连年获奖，七年间累计拿奖超过12次，2004年更是包揽了冠军、第9名、第11名等席位。巴西众多庄园多年来努力争取入围却难以如愿，而这个家族旗下的庄园却屡屡斩获殊荣。以皇后庄园Fazenda Rainfa为例，其战绩包括2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，迄今皇后庄园已获奖三次。
另据前街了解，Carvalho Dias家族是巴西精品咖啡协会的创始成员，对咖啡品质的执着和对生态环境的保护有目共睹。家族农园内部利用天然瀑布发展无污染水力发电，实现电力自给自足，同时建设教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持维护原生植被与持续造林。就皇后庄园而言，环境保护做得尤为彻底——由于地势偏高、非平原地形，无法使用机械采收，因此全部依靠人工采摘果实。庄园种植低产量、高品质的波旁种，堪称巴西优质咖啡的精华代表。
正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为最能体现巴西咖啡产区风味特点的，非皇后庄园咖啡豆莫属。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前的文章也提到过，一支优质咖啡豆的风味取决于产地、品种和处理法三大要素，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来逐一分析决定皇后庄园咖啡豆风味的这三大因素。
巴西咖啡种植条件
巴西位于西半球拉美地区，地处南美洲东部、大西洋西岸，除厄瓜多尔和智利外与南美大陆所有国家接壤。领土绝大部分处于赤道与南回归线之间，是全球热带范围最广的国家。境内三分之一属热带雨林气候，三分之二属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适合咖啡等热带经济作物的生长与生产。
巴西咖啡种植产区
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，巴西共有21个州，其中17个州出产咖啡。但产量主要集中在巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州，四者合计占全国总产量的98%，其中南部巴拉那州产量最为突出，仅该州就贡献了总产量的一半。
巴西皇后庄园坐落于圣保罗州，该州的咖啡种植在灌木、草地与其他植被之间。这片区域分布着众多种植家庭，有的沿用传统大型农场模式，有的则采用小规模现代化运作。正是现代科技与山地咖啡种植文化的融合，才造就了品质最高的巴西咖啡豆。
巴西皇后庄园咖啡豆品种
如前文所述，巴西皇后庄园的咖啡豆以黄波旁品种为主。黄波旁是波旁的基因突变种，而波旁素来因产量低、品质好被视为咖啡中的翘楚。黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不像红波旁那样转为红色，而是呈现橙黄色，因此得名。由于黄波旁多种植于高海拔区域，风味表现非常出众，前街上架的巴西皇后庄园咖啡豆深受老顾客喜爱，原因正在于此。
波旁
波旁品种最早在巴西被发现，也是巴西咖啡的主力品种。由于巴西是全球第一大出口国兼产量国，如今不少拉丁美洲产区也种植波旁品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，该岛在1789年之前被称为波旁岛。波旁咖啡源自阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异，是现存最古老的咖啡品种。
通常波旁咖啡的果实由绿色转为成熟的鲜红色，也就是大家熟知的“红波旁”。其果实偏短小、圆润，也称圆身波旁，果肉与种子密度高，甜度突出、酸度明亮。不过除了红波旁，还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀的粉红波旁。
什么是红波旁，黄波旁？
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，成熟后果实不变红而是呈橙黄色，故得此名。前街通过杯测实践发现，种植在高海拔地区的黄波旁风味表现极佳，曾连续两年席卷巴西超凡杯大赛前三名，从而风靡精品咖啡界。
前街认为，黄波旁的风味通常带有坚果与巧克力调性，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。
红波旁则不同，一般咖啡树开花结果后，果实颜色依次经历绿色、微黄、微橙、成熟红色再到暗红色的变化，因而得名。红波旁风味香气较佳，酸度更明亮，喝起来甚至带有类似红酒的味道。
因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了巴西红波旁咖啡豆作为口粮豆供咖啡迷品尝，它的风味表现也不错，具备巴西咖啡的固有特色，但相比巴西皇后庄园咖啡豆仍略逊一筹。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁咖啡豆
国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000m 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖
巴西皇后庄园咖啡豆处理法
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，巴西咖啡豆最常见的处理方式有四种：日晒、半日晒、半水洗和水洗，其中水洗处理在巴西起步较晚，市场认可度尚不高。
原因在于1990年以前巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理，导致豆子容易沾染朽木味或泥土味。因为咖啡果实需经历两到三周的暴晒，一旦遇到下雨回潮，就容易发霉变质，影响品质。因此巴西咖啡农研发了半日晒法来缩短处理周期。
半日晒处理也可称为半水洗处理，本质上是日晒与水洗的结合。巴西水资源短缺、汛期不定，全水洗无法保证充足水源，全日晒又难以确保气候长时间干燥。于是利用自然优势创立了半日晒法，大幅降低了耗水量与日晒干燥时间，扭转了巴西两百年来粗放处理的咖啡品质。
半日晒处理法
半日晒是先将咖啡浆果的果皮果肉去除，从而能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度，而传统日晒因果皮果肉一同晾晒，无法观察果胶发酵情况。半日晒介于日晒与水洗之间，但没有水洗的“水池发酵、清水冲洗”环节，而是直接放到阳光下曝晒。虽然步骤看似相近，但少了发酵这一步，咖啡豆风味截然不同。半日晒在去皮去肉过程中，熟透的果肉容易去除，未成熟的青果果皮则不易处理，因此可进行二次筛选，过滤未成熟果实，统一成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的咖啡豆干净度和成熟度都会提升，带来更均匀的口感。
由于前街巴西喜拉多咖啡和前街巴西皇后庄园都拥有浓郁的坚果香气，又兼具平衡的口感，适合多种萃取方式，可制作摩卡壶咖啡、美式咖啡、虹吸壶咖啡、挂耳咖啡等，大家可以在前街天猫旗舰店购买。
巴西咖啡豆分级标准
据前街了解，巴西在中南美洲众多咖啡种植国中海拔相对较低，因此不像哥伦比亚等国那样强调只有高海拔地区才能生长的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味四项来划分等级。
风味等级划分： 由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。
瑕疵率分级： 按瑕疵豆数量，每300g生豆中有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，但完全无瑕疵的豆子极为少见且无法维持稳定供应量，所以巴西生豆中最好的就是NY.2。
杯测质量分级： 由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
颗粒大小分级： 巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。
以上就是前街整理的有关巴西咖啡豆品种的介绍及特色，希望能帮助想了解巴西皇后庄园咖啡的咖啡迷朋友。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每次新上架一款咖啡豆之前都会进行大量烘焙冲煮测试，以得出最适合手冲的参数，确保咖啡以最佳风味呈现给咖啡迷品尝。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享这支巴西皇后庄园咖啡豆的烘焙冲煮参数。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
巴西黄波旁烘焙建议：杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，201度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70% 水粉比例：1：15
前街采用分段式萃取，闷蒸水量为咖啡粉的两倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。
巴西皇后庄园咖啡豆风味： 口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好、甜感十足的咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
