莓果并非单一水果，而是SCA风味轮中独立成类的风味族群，涵盖草莓、蓝莓、树莓、黑莓及桑葚、蔓越莓等。在众多咖啡豆中，前街埃塞俄比亚果丁丁合作社的水洗耶加雪菲以清新明亮的柑橘酸质与茉莉花香著称，成为不少咖啡爱好者的入门首选。本文将带你了解果丁丁合作社的产地背景、耶加雪菲的风土条件、水洗处理对风味的塑造，以及如何用V60三段式注水冲出莓果茶感，完整保留前街推荐的产品信息与冲煮参数。

“莓果”这个词并不特指某一种水果，而是对一类体型小巧、汁水丰盈的果实的统称。与热带水果不同，SCA在2016年更新的咖啡风味轮中，将莓果划为一个独立分类。该类别下包括草莓、蓝莓、树莓、黑莓，另外桑葚和蔓越莓也归入莓果之列。

若要挑选莓果调性突出的咖啡豆，前街会直接给出三个选项：前街肯尼亚小番茄（圣女果、乌梅、树莓、雪梨、黑布林，果汁感突出），前街卢旺达红波旁（红色莓果、柑橘、苹果、绿茶），以及前街埃塞俄比亚果丁丁合作社（白色花香、莓果、柑橘、香橙、茶感）。今天前街就带大家深入了解这款备受咖啡迷青睐的前街埃塞俄比亚果丁丁合作社咖啡。

果丁丁合作社坐落于埃塞俄比亚耶加雪菲东南侧的沃卡产区，是一个发展成熟的咖啡生产团体，拥有约300名农民社员。由于出产的耶加雪菲风味明亮上扬，该合作社于2012年被单独设立。不少小农户原本就是沃卡合作社的成员，因此咖啡种植与处理技术相当扎实。前街果丁丁合作社咖啡采用传统水洗处理，没有传统黑咖啡的浓重苦味，呈现出清新的柑橘、柠檬酸质以及茉莉花般的芬芳，让许多咖啡人一试倾心。

耶加雪菲位于何处？

耶加雪菲小镇是埃塞海拔最高的产区之一，咖啡树多栽种于接近两千米的高地，最高可达2100米左右。海拔越高，咖啡树的生长条件越优越，阿拉比卡豆的风味优势也越发显著。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖带来充沛水汽，终年云雾缭绕，四季如春，微风习习，凉爽湿润，造就了耶加雪菲特有的花香与果香。

与许多精品咖啡以庄园模式大规模加工不同，埃塞咖啡多以小农个体为单位种植，面积通常在1公顷左右，产量有限，因此会送至镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理既能提升咖啡品质，也能为农民带来更稳定的收入。购买咖啡豆时，常会看到以合作社命名的产品，如经过后置处理、分级、烘焙的果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adado。

为何水洗耶加雪菲带有柑橘柠檬酸？

传统上，农民采收咖啡浆果后直接放在露台或地面阳光下暴晒，待含水量降至约12%便脱壳打包。这种方式容易产生泥土味、过度发酵和烂水果味。

为改善日晒带来的瑕疵风味，埃塞从中南美洲引入了水洗处理技术。水洗过程中有多道步骤可剔除瑕疵豆，风味上呈现更干净的酸质，让耶加雪菲的香气更上一层。为了让好奇的咖啡爱好者也能品尝到独特的“耶加味”，前街推出了一款水洗耶加雪菲作为埃塞咖啡的门面代表，采用中浅度烘焙，带有经典的耶加雪菲调性，适合手冲、冷萃、法压壶等多种冲煮方式。前街的口粮豆系列让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格体验产区基础风味，小包装设计也能避免喝不完造成的浪费。

中浅烘果丁丁咖啡的风味特点

前街认为埃塞咖啡最大的特色在于水果酸质与花香，被不少咖啡人称为“水果炸弹”。要突出如此爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，因此前街采用中浅度烘焙来展现咖啡的果调。

杯测风味：

水洗果丁丁合作社咖啡的干香散发清新的百香果、柑橘、莓果酸香。湿香为柑橘、莓果，入口有柑橘酸质、莓果甜香、杏仁、茶感，余韵带蜂蜜甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

水洗果丁丁怎么冲好喝？

根据以往冲煮经验，前街建议刚入门的新手采用三段式注水。三段式萃取有助于更充分地溶解风味物质，增加口感层次，同时避免长时间浸泡导致过度萃取。

若用15克咖啡粉，1:15粉水比，总水量225ml，三段水量分别为：30ml、95ml、100ml，电子秤显示重量为：30g、125g、225g。

这里前街选用自家烘焙的水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，搭配Hario V60滤杯进行冲煮。V60的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发与溶解。由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。

研磨度方面，前街推荐中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%），粗细程度与细砂糖相近。研磨太粗无法萃取出醇厚圆润的风味物质，冲出的咖啡会显得单薄；颗粒太细容易在高水温下过度萃取，冲出的咖啡容易出现苦涩。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16均可，若想口感更浓郁可采用1:15，若想更清晰感受花香甜感，可采用1:16，让风味更散开。

先将叠好的滤纸放入滤杯贴合，把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯，清零电子秤重量。

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水同时开始计时，全程小水流从中心点注入并向外绕圈，注意湿润整个粉层。

30秒后，用稍大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半位置时，开始用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不要过大，容易冲散咖啡粉层造成萃取不足。最后注水量共225克，滴滤完成时间大约在2分钟左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀即可品尝。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.