冷萃咖啡凭借柔和顺口的风味，近年来越来越受咖啡爱好者青睐。与热水冲泡不同，冷萃采用常温水与咖啡粉混合后低温长时间萃取，酸性物质和苦涩成分释出较少，整体口感更加均衡。那么一杯好喝的冷萃该怎么做？从前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆的研磨参数，到粉水比例、冷藏时长，再到不同萃取方式下的最佳饮用期限，本文将逐一为你拆解。

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同一款咖啡，热饮和冰饮入口的感受往往大相径庭。原因在于萃取时的温度高低，直接决定了水能从咖啡粉中溶出多少可溶性物质。冷萃的做法与高温冲煮截然不同——用常温水与咖啡粉搅拌均匀后，移入冰箱慢慢萃取。整个过程中温度始终维持在低位，酸性成分和苦涩物质不易被释放出来，因此成品的平衡度更好，酸感和杂味都明显收敛。

接下来，前街就带大家一步步做出一杯标准的冷萃咖啡。

第一步：备好一个冷萃瓶。手边没有专用器具也无妨，选一个容量够大的容器或干净的杯子，再准备保鲜膜用于封口就行。

第二步：选一支合自己口味的豆子并研磨。本次前街选用的是哥斯达黎加莫扎特，这支豆子兼具甜美花香、葡萄干与香橙等层次丰富的风味，摩卡壶、咖啡机、手冲等方式都能驾驭，可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单购买。

称取前街莫扎特咖啡豆50g，研磨到细砂糖般的粗细，对应20号筛网过筛率82～85%。前街用的是EK43s磨豆机，刻度调至9格；若使用手摇C40，则对应22格，各位可根据自己的设备灵活调整。

第三步：把磨好的咖啡粉装进冷萃壶的内置滤网，倒入常温直饮水。本次粉水比为1：12，即50g咖啡粉配600ml水，浓度可按个人偏好增减。注意水位要没过咖啡粉。

第四步：拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏8小时。切记是冷藏，不是冷冻。

第五步：8小时后取出，进行过滤，让口感更为干净。

第六步：再用滤纸过滤一遍，就可以享用了。加冰块风味更佳。

做好的冷萃咖啡能保存多久？

通常来说，从风味表现和饮用安全两方面考量，无论是冰滴还是冷萃，凡是低温萃取的咖啡，前街都建议在5天以内（从制作当天算起）喝完。

如果你按照前街以往文章中的方法，用温水快速制作冷萃，那赏味期就要相应缩短。水温越高，风味物质的释出率越大，相比常温水版本，温水冷萃在冰箱里更容易滋生微生物，因此前街建议2天内饮用完毕，避免引起肠胃不适。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.