美式咖啡看似简单，却蕴含着丰富的地域文化与制作学问。从二战时期美国大兵兑水稀释浓缩咖啡的起源，到如今分为滴滤式与意式浓缩兑水两大流派，美式咖啡的制作方法、豆子选择、萃取参数以及兑水比例，都会直接影响最终的风味表现。本文将系统梳理美式咖啡的制作要点，包括前街咖啡的拼配豆推荐与萃取参数，并深入探讨热美式与冰美式在香气、酸度和口感上的差异，帮助咖啡爱好者找到最适合自己的那一杯。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

不同地区品饮咖啡的方式各有特色，某些地方的做法因极具代表性而演变为一种地域文化符号，例如土耳其咖啡与意大利咖啡。提及这些咖啡，爱好者脑中往往能立刻浮现出相应的画面。然而说到美式咖啡，大家的第一反应可能会犹豫片刻，随后脑海中浮现出两种场景：一种是用滴滤机做出的黑咖啡，另一种则是将意式浓缩加水稀释而成的黑咖啡。

滴滤式咖啡通常就是黑咖啡，只要不额外加糖或加奶，便属于黑咖啡的范畴。正如土耳其咖啡与土耳其之间存在一段渊源，美式咖啡与美国同样有一段故事，否则“美式”二字便无从解释。

“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）属于咖啡的一种，也是最基础常见的品类。它既可以指滴滤式咖啡壶制作出的黑咖啡，也可以指在意式浓缩中注入大量水制成的饮品。而我们日常讨论的美式咖啡，通常指的是后者。

相传二战期间，美国士兵前往欧洲大陆参与支援。欧洲当地人习惯饮用风味高度集中的浓缩咖啡，但美国士兵难以接受这种浓烈的口感，甚至难以下咽。于是他们往浓缩咖啡中加水稀释后再饮用，并延续了这种做法。欧洲人对这种喝法颇为不屑，便将其命名为“Americano”，即美式咖啡。需要注意的是，如果在意大利的咖啡馆想点一杯美式咖啡，务必在Americano前面加上café，点拿铁咖啡也是同理，若只说latte，很可能只会得到一杯牛奶。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡的方法

美式咖啡的制作流程其实并不复杂，主要分为两个步骤：第一步是萃取意式浓缩咖啡液，第二步是将咖啡液兑入水中。

美式咖啡的制作虽然简单，却非常考验咖啡师的萃取功底。一杯好喝的美式咖啡离不开其根基，那就是意式浓缩咖啡，也就是第一个主要步骤，它决定了这杯美式咖啡的一切。

使用不同的豆子，最终呈现的美式咖啡风味也会有所差异，那么有哪些美式咖啡豆值得推荐呢？前街门店使用的一款用于制作意式浓缩的拼配豆，由70%的洪都拉斯雪莉与30%的埃塞日晒红樱桃拼配而成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式：水洗&日晒

对于偏爱醇厚香气咖啡的爱好者，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能够最大程度地凸显咖啡的醇香气息，也能轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。

制作基底的过程与咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素密切相关。若咖啡粉研磨过粗，容易导致萃取不足而出现尖酸味；若研磨过细，则容易过度萃取而变得苦涩。

装粉与布粉之后的填压步骤同样至关重要。在外人看来，这一步只是拿粉锤将咖啡粉压一下，而一些对自己的臂力颇为自信的人可能会使出全力，甚至冒着压破粉碗的风险追求大力出奇迹，以为与机器提供的9帕压力相比不值一提。殊不知，这种过度用力的方式会使咖啡粉饼的紧实密度过大，水流通过的空隙被大幅减少甚至堵死，从而很容易造成过度萃取。

此外还需特别注意，粉锤的施力方向必须与粉碗垂直，否则会将粉饼压歪，导致萃取不均匀。

前街在萃取意式浓缩咖啡时，根据前街门店所用粉碗的容量大小，能够容纳20克咖啡粉，前街的意式咖啡机萃取压力约为9帕，水温为93摄氏度，萃取出40克咖啡液。

前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：

压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

制作出浓缩咖啡液基底之后，就只剩下最后兑水这一步了。那么，美式咖啡的比例应该是多少呢？

传统美式咖啡的浓缩液与水的比例为1:8，但这个比例并非适用于所有咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾以1:8和1:6进行过对比试验，发现用这款拼配豆制作的意式浓缩若以1:8的比例兑水稀释，最终得到的美式咖啡风味偏淡，余韵太短，甚至口感过于水感。而若采用1:6的比例，则能突出前街向日葵暖阳拼配制作的美式咖啡的口感与特点：威士忌酒韵与黑巧克力的余韵，同时具备不错的醇厚感。

美式咖啡怎么喝？

一杯咖啡端到面前，前街建议不必急于饮用，应该像品茶或鉴酒那样，有一个由浅入深的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

第一步，闻香，感受现磨咖啡扑面而来的香醇；

第二步，观色，咖啡最好呈现深咖啡色，而非一片漆黑、深不可测；

第三步，品味，先喝一口咖啡，感受原汁原味咖啡的味道，咖啡入口应该带有一些甘味、微苦、酸而不涩。随后再小口小口地品味，不必急于将咖啡一口吞下，应暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍加混合，然后再吞咽。

如果觉得苦，前街建议可以根据自己喜欢的口味进行添加，比如：香料肉桂，加糖或牛奶，或加汽水。

热美式和冰美式的区别

由于温度越高，分子运动越活跃，因此热美式咖啡在香气上会更胜一筹。但冰美式拥有热美式所没有的清爽感，而且因为冰块的加入，味蕾有所削弱，喝起来酸度也会更低。如果想品尝咖啡的香气和余韵，前街建议选择热美式咖啡；如果追求清凉，那么冰美式咖啡是一个不错的选择。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.