很多人第一次走进咖啡馆，看到菜单上美式咖啡被归在意式咖啡一栏，难免会犯嘀咕：意式和美式到底什么关系？其实美式咖啡有两种做法，一种是传统滴滤机冲出来的，另一种是浓缩咖啡兑水稀释而成，后者才是如今咖啡馆的主流。那么浓缩咖啡加多少水才顺口不苦？前街的热美式按咖啡液与水1:4调配，冰美式连冰算进去则是1:8，日常可以从1:4到1:8之间灵活调整。浓缩本身的萃取状态、所用意式豆的风味走向，都会直接影响这杯美式的最终表现。本文就从萃取参数、拼配豆选择到美式与意式的口味差异，把这些问题一次讲清楚。
有些平时不怎么喝咖啡的客人来到前街线下门店，常常会抛给咖啡师一个疑问：“意式咖啡到底是哪种咖啡？它跟美式咖啡之间又有什么关联和区别？”这个问题问得挺好。在前街，菜单只靠两块小黑板撑着，一块写手冲咖啡，另一块写意式咖啡。意式咖啡那一栏里，明明白白列着美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺和摩卡咖啡。不少人会下意识觉得，意式咖啡就是意大利的咖啡，美式咖啡就是美国的咖啡，于是看到前街的豆单就糊涂了：美式咖啡怎么会被归到意式咖啡里面去？下面前街就用这篇文章，帮大家把这个疑惑解开。
其实前面那种猜想并不算错，美式咖啡确实就是美国风格的咖啡。说到美式咖啡，它有两种做法：一种是用传统的美式滴滤机做出来的咖啡，至今还有不少家庭在用美式滴滤机。因为它方便又实用，也有人叫它傻瓜式咖啡机。这种机器的操作过程一点也不复杂，步骤如下：
第一步：放入适量咖啡粉
第二步：往水箱里加适量的水
第三步：按下开关按钮
至于美式咖啡的水粉比例，前街觉得完全可以按个人喜好来调整，不过建议先从1:20起步，通常一壶咖啡做下来大概需要5到8分钟。
但要注意，这样冲出来的美式咖啡和现在咖啡馆里买到的那种美式咖啡完全不是一回事。市面上常见的做法，是用浓缩咖啡兑水而成。这种做法要追溯到第二次世界大战期间，当时美国军官在欧洲第一次喝到传统的意式咖啡，也就是浓缩咖啡。可对于喝惯了美式滴滤咖啡的美国人来说，那个味道太冲了，于是他们往浓缩咖啡里加水把它稀释，最后得到一杯风味和美式滴滤机做出来的咖啡差不多的饮品。欧洲人对这种做法很不以为然，就带着调侃的意味把它叫作“美式咖啡”。
关于意式浓缩的萃取时间和咖啡液量，前街会依据当天咖啡豆的状态和其他条件做出相应调整。就拿今天前街意式浓缩的萃取参数来说：用19.5克咖啡粉，萃取时间控制在28秒上下，最终得到35克咖啡液。
可以说浓缩咖啡是一切咖啡饮品的地基，一杯咖啡好不好喝，跟浓缩的关系很大。甚至在国外，浓缩咖啡本身就是一种独立的咖啡饮品，还被玩出了各种花样。意式浓缩咖啡也叫espresso，萃取参数通常是7到9克咖啡粉，在9bar压力下，用92度左右的水，在25到30秒之间萃取出大约14到18克咖啡液。前街的咖啡饮品大多以双份咖啡液做基底，所以需要用20克上下的咖啡粉，萃取出35克左右的咖啡液。
前街认为，浓缩好不好喝，和意式咖啡豆关系密切。前街门店目前用的是自家出品的暖阳拼配咖啡豆，这款意式拼配由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆组合而成。用这款拼配豆萃取出来的咖啡液发酵感很强，比起那些酸度偏低、坚果风味突出的普通拼配，暖阳拼配的酸质更高也更活泼。巧克力风味清晰，口感相当厚重，很有质感。不少顾客就是被这款豆子吸引，还在前街买了暖阳拼配咖啡豆，打算带回家自己做意式咖啡饮品。也总有顾客对意式咖啡豆的拼配方式感到好奇：为什么要用两种咖啡豆混合在一起呢？
前街在这里简单说一下。很久以前，意式咖啡的整体品质并不高，所以会往里面掺入部分高品质咖啡，让人不容易察觉，这是一种商业策略。第二个原因，是为了迎合复杂的口味偏好，把不同产区的咖啡混在一起，达到一加一大于二的效果。第三个原因则是为了咖啡豆的稳定性。要知道咖啡终究是一种农作物，今年的风味口感特点和明年可能就会有差别，通过混合拼配，可以让咖啡出品达到所需的标准。把两种咖啡混在一起，再调整比例，就能保证味道的均衡。
按照浓缩咖啡兑水的方式，前街热美式的咖啡液和水的比例是1:4，而冰美式的咖啡液和水（包含100克冰）的比例是1:8。至于意式浓缩加多少水能变成美式咖啡，前街认为先把咖啡液和水的比例控制在1:4到1:8上下就行，当然也可以按自己的口味再做一定调整。那么美式咖啡和意式咖啡哪个更好喝呢？前街觉得这个问题没有标准答案。如果你不喜欢黑咖啡，自然会更偏爱意式咖啡里除美式之外的饮品；但如果你能接受黑咖啡，那就建议喝美式咖啡，因为你能从中喝出各种咖啡豆的风味和口感特点。
意式咖啡里的奶咖对很多咖啡小白来说是个不错的选择，因为咖啡液里的苦会被牛奶的甜中和掉。而且好的奶咖，牛奶和咖啡能完美融合，香浓醇厚，唇齿留香，口感柔和。当然，现在越来越多的咖啡馆选择推出市面上流行的SOE咖啡，那么SOE咖啡到底是什么呢？
其实就是单一产区的浓缩咖啡，这样做的目的是突出和放大单一产区的风味特点。但综合各种因素，前街并没有SOE咖啡饮品。当然，并不是所有SOE咖啡豆都表现得很好，前街也喝过一些SOE的奶咖，厚重的奶味已经把咖啡原本的风味盖住了，失去了做SOE咖啡的初衷。
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