不少人注意到，社交平台上明星们手持冰美式的照片越来越多。这背后除了清爽口感，还因为适量饮用黑咖啡对减脂有一定帮助。本文从美式咖啡的历史说起，介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡的配方与参数，对比热美式与冰美式的做法，并分析刮去油脂后风味的变化。同时结合多项研究，梳理咖啡因与脂肪氧化、运动表现之间的关系，给出更合理的饮用建议。无论你是为了减脂还是单纯喜欢咖啡，都能从中找到有用的参考。

同样是咖啡，却有越来越多人偏爱冰美式，各大社交平台上也不难看到明星晒出拿着冰美式的自拍。原因其实并不复杂——适量喝黑咖啡，对减肥有促进作用。前街作为科普咖啡的地方，还是照例先聊聊美式咖啡的来历和做法。

美式咖啡历史

提到美式咖啡，可能不少朋友会认为它是美国人发明的，这种说法倒也没错。据传在战争时期，驻扎南欧的美军士兵喝不惯当地常见的浓缩咖啡，便往浓缩里兑温水，稀释之后才喝得下去。这种加水稀释意式浓缩的喝法后来广受欢迎。由于用温水稀释浓缩咖啡是美军士兵的做法，便被称作“美式咖啡”。随着意式咖啡在全球流行，美式咖啡也跟随意式咖啡的脚步，几乎遍布世界各地。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）美式咖啡的制作方法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何制作一杯美式咖啡的呢？下面就来分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）的美式咖啡配方。

咖啡豆选用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖阳拼配咖啡豆，这支拼配由七成洪都拉斯雪莉和三成埃塞俄比亚日晒红樱桃组成。带有非常浓郁的雪莉威士忌酒韵，甜度高，呈现香草奶油的风味。

前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆 产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚 品种：卡杜拉、卡杜艾、当地原生种 处理方式：水洗&日晒

前街门店使用的咖啡机是商用单头「Lelit Bianca」，可通过改变压力来调节萃取，最大压力为11bar。家用咖啡机只需达到9bar压力就能满足萃取和打发奶泡的需求，搭配意式咖啡磨豆机，萃取参数如下：

咖啡豆：前街向日葵·暖阳意式拼配 咖啡粉量：20g 咖啡液量：40g（双份浓缩） 压力：9 bar 温度：94℃ 粉液比例：1:2 萃取时间：26～32秒 研磨刻度：伽利略2.0格

【热美式咖啡】先在杯中倒入210克热水（88℃即可，不宜太高，水温过高容易让美式咖啡出现焦苦味），再把萃取好的双份意式浓缩咖啡液倒入热水中。

【冰美式咖啡】先准备110克冰块与100克常温水制成冰水混合物，然后倒入萃取好的双份意式浓缩咖啡液。由于冰块会不断融化，饮用时需要时不时搅拌。

美式咖啡看似简单，却是最能检验咖啡师浓缩萃取技术的意式咖啡。与拿铁等加了牛奶的意式奶咖不同，因为没有牛奶对咖啡味道的干扰，最能感知咖啡豆本身的风味。所以不仅是明星，许多咖啡师去别的咖啡馆喝咖啡时也会点美式，原因不外乎两个：①方便快捷；②能了解出品水准。

有些想靠喝咖啡减肥的朋友，看到美式咖啡表面那层油脂时，会担心摄入过多油脂影响减肥。这层油脂来自制作意式浓缩时产生的 crema。意式浓缩咖啡分为三个部分：核心、主体以及油脂。浓缩的油脂来源于咖啡细粉在咖啡机高压下，二氧化碳被溶入液体，萃取结束后压力恢复正常，咖啡液中的二氧化碳开始释放到空气中，同时遇到咖啡中的脂肪并被包裹起来，这便是油脂形成的原因。

针对部分不想要那层油脂的朋友，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾试过将油脂刮掉的热美式，以分析刮去油脂的热美式与未经处理的正常热美式在风味口感上有何差异。萃取完浓缩咖啡后，静置一旁直到咖啡液与油脂分层，用汤勺把表面油脂刮掉，再将咖啡倒入清水中。

前街同时做了一杯刮掉油脂的热美式和一杯油脂正常的热美式，品尝后发现，无论是否去油脂，两杯热美式的基本风味一致，都是雪莉酒香、巧克力、红糖。但刮掉油脂的那杯热美式在口感上更干净，苦感也较正常版本更轻，风味的感知更加清晰。

美式咖啡要怎样喝才能减肥？

七月盛夏，靓仔想穿紧身短袖，靓女想穿小短裙。无论谁都想把身上那坨显眼的肥肉甩掉。而喝黑咖啡能减肥的话题也流传已久、人尽皆知。

早在2020年1月，一本名为Journal of Functional Foods的杂志中，一篇来自美国伊利诺伊大学的研究显示，马黛茶中的咖啡因可减弱高脂肪、高糖饮食带来的脂肪生成和脂肪堆积，限制体重增加，并抵消肥胖的某些负面影响。

2021年1月7日，刊登在《国际运动营养学会杂志》（Journal of the International Society of Sports Nutrition）的一项来自格拉纳达大学生理学系的研究表明，咖啡因能增强最大脂肪氧化率以及有氧运动的能力。

世界反兴奋剂机构（WADA）曾在1984年至2004年间禁止高浓度咖啡因的使用，后因不符合标准被允许使用。耐力型运动员摄入咖啡因变得普遍，但咖啡因仍处于世界反兴奋剂机构2021年的观察名单中。

研究人员招募了15名平均年龄为32岁的成年男性作为受试者。受试者根据体重摄入3毫克/千克的咖啡因或安慰剂，摄入时间为运动测试前30分钟，运动时间分为上午8点以及下午5点，每隔7日进行四次运动测试。

研究结果显示，摄入咖啡因的受试者的最大脂肪氧化率较安慰剂组有所提升，其中上午摄入咖啡因组的最大脂肪氧化率增加10.7%；下午摄入咖啡因组的增加29%。这一发现表明在运动前30分钟摄入咖啡因，能显著增加运动过程中脂肪氧化率，下午的增强效果高于上午。

即便如此，前街还是得说，想要减肥除了只喝黑咖啡是不够的，要做到“管住嘴，迈开腿”。上午跑了10公里，晚上就来一顿火锅来奖励自己是不可取的。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.