意式咖啡的家族十分庞大，同样是浓缩咖啡加牛奶，只因配比不同，就衍生出拿铁、卡布奇诺、澳白等各具特色的饮品。本文聚焦其中一款体型最小的成员——短笛拿铁（Piccolo Latte），先从名称由来与历史背景说起，解释它为何被称为“小拿铁”，以及最初作为测试咖啡豆与牛奶协调性的用途。接着对比它与常规拿铁在杯量、浓缩份数与奶泡厚度上的差别，并分享前街在实际操作中采用的粉量、萃取时间、牛奶打发量等具体参数，帮助读者在家也能复刻出一杯风味平衡的迷你拿铁。

在意大利咖啡的广阔版图中，只要调整浓缩咖啡与牛奶的搭配比例，就能得到拿铁、卡布奇诺、澳白等风格迥异的饮品。本期前街要聊的，是其中一款体型娇小的成员——短笛拿铁，也有人把它看作拿铁的迷你版本。

短笛拿铁究竟是什么样的咖啡？

短笛拿铁的英文名是“Piccolo Latte”，“Piccolo”在英语里指短笛，到了意大利语中则意为“小”，所以它常被昵称为小拿铁。不过，若只是把它简单理解成缩小版的拿铁，那就低估了这个名字背后的讲究。

按照传统做法，短笛拿铁会盛装在3至4盎司（约88至118毫升）的玻璃杯中。2015年世界咖啡大赛冠军Sasa曾这样描述它：在3盎司的杯子里，放入1份意式浓缩，再加入两份牛奶和一层细腻丝滑的奶泡，比例即1：2。这样的搭配能让咖啡风味充分释放，又不至于过于浓烈。

短笛拿铁为什么会被发明出来？

这款咖啡的诞生，最早源于烘焙商或咖啡师想要检验咖啡豆与牛奶是否合拍，却又不想每次都做一杯标准分量的拿铁（常规拿铁约300毫升，大批量测试会消耗大量牛奶）。后来，它逐渐成为不想摄入过多咖啡因、或不满足于大杯拿铁的客人的理想选择。

前街怎么做短笛拿铁？

由于前街并未将短笛拿铁列入常规出品，因此店里没有准备90毫升的玻璃杯，于是改用90毫升的陶瓷杯来承载这杯咖啡。

依照传统短笛拿铁的配方，应为1份浓缩咖啡（约30毫升）搭配两份牛奶与奶泡（约60毫升）。不过前街现在更习惯用重量来衡量，因为咖啡油脂的体积会随状态变化，毫升数并不稳定，以克重计算反而更精准。

为了做出更醇厚的特浓牛奶咖啡，前街选用了前街PWN黄金曼特宁SOE咖啡豆。作为亚洲精品咖啡中的代表之一，前街黄金曼特宁SOE经过三次手选加一次机选，豆子均匀透亮，中深烘焙后颗粒饱满，散发出香料、焦糖、杉木与黑巧克力的浓郁气息，用摩卡壶萃取出的咖啡液口感扎实，油脂表现也不错，很适合不喜欢酸味咖啡的朋友。

如果你希望咖啡的苦味不那么突出，可以试试前街草莓糖espresso。这支豆子专为偏爱花果香的爱好者设计，拼配了哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚三个产区，带有玫瑰、柑橘、葡萄与蓝莓干的香气，做成美式时呈现出水果软糖般的清甜。

前街以双份浓缩咖啡（20克）作为短笛拿铁的基底，连同crema算进去，体积大约为40毫升。制作浓缩时，前街使用双份咖啡手柄，填入20克咖啡粉，在27秒内萃取出40克咖啡液，再通过分流头将咖啡液一分为二。

打发牛奶时，前街会选用容量350毫升的奶缸，倒入100毫升牛奶（牛奶太少不易打发），打发至0.5到0.7厘米的细腻奶泡，随后将牛奶与咖啡充分融合即可出品。由于杯子只有90毫升，在已有约30毫升咖啡液的情况下，不必担心咖啡与牛奶比例失衡的问题。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.