曼特宁在精品咖啡的酸度谱系中处于最低端，这一独特口感很大程度上归功于印尼特有的湿刨处理法。本文从前街曼特宁手冲方式出发，系统梳理湿刨法的七个处理步骤及其对风味的影响，并详细介绍前街印尼·黄金曼特宁咖啡豆的产区信息、冲煮参数与具体手法。无论你是刚接触手冲的新手，还是想深入了解湿刨法奥妙的咖啡爱好者，都能从中获得实用的参考与启发。

前街曼特宁手冲咖啡方式分享

在精品咖啡的酸味谱系中，曼特宁占据了极低酸度的那一端。精品咖啡的风味类型繁多，但对于缺乏训练或日常饮用频率不高的新手而言，要在短时间内辨识出这些味道并不容易，更别提将它们逐一区分。

不过，人对于“酸”的感知往往格外敏锐。正因如此，借助酸度高低的差异来辨别不同咖啡豆的风味特征，是最容易上手的切入点。前街曼特宁咖啡能呈现出这样的口感，很大程度上要归功于它所采用的独特生豆处理方式——湿刨法。

咖啡果实采摘完成后，必须经过一系列加工才能得到可供出口的原豆。这些处理方式因产区而异，取决于当地的水资源、气温、湿度以及日照等自然条件。放眼全球几大主要咖啡产区——非洲、南美洲和亚洲，常见的处理方法大致可归纳为以下几种：日晒法、水洗法（含半水洗）、蜜处理以及湿刨法。

印尼湿刨法，英文称作 Wet Hulling，当地语言中则称为 Giling Basah，是印度尼西亚沿用已久的传统咖啡处理工艺。与其他常见处理方式相比，经湿刨法处理的咖啡往往口感醇厚、冲击力强，风格极具辨识度。

生豆处理法的选择通常与该地区的气候条件和自然资源密切相关。日晒法多用于干燥、高温且水资源紧缺的地带；水洗法则常见于水源获取便利的区域。而湿刨法的诞生，正是为了应对印度尼西亚潮湿多雨的气候环境。

湿刨处理法步骤

1) 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和果胶

2) 水池发酵

3) 洗去果胶

4) 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%

5) 刨去羊皮纸

6) 使生豆干燥至含水量12-13%

7) 准备出口

湿刨法咖啡风味特点

印度尼西亚的气候条件使得当地咖啡需要经历多次干燥，再加上先去除羊皮纸再进行最终干燥的工序，这些因素共同赋予了湿刨法咖啡偏低酸度、醇厚质地以及草本香料等独特风味。不过，这种方式也存在短板，即品质稳定性相对较差。

前街印尼·黄金曼特宁咖啡豆

公司：PWN

产区：苏门答腊

海拔：1100-1600m

品种：铁皮卡

处理法：湿刨法

冲煮参数

滤杯：KONO

水温：88-90℃

粉水比：1:15

研磨度：中度研磨（20号标准筛网过筛率70%）

冲煮手法：第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述：层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.