挂耳咖啡凭借便携与易操作的特点，已成为办公室和旅行途中的常见选择。但看似简单的滤袋背后，其实也有一套值得留意的冲煮细节。本文从前街咖啡的视角出发，先回顾挂耳包的发明由来与名称来源，再逐步讲解水温、粉水比、闷蒸与分段注水的完整流程，随后介绍前街当季挂耳与巴西、巴拿马两款代表性产品，帮助你在缺少专业器具时也能稳定冲出一杯风味纯正的黑咖啡。

近来不少朋友入手了挂耳咖啡，却不太确定该怎么冲才好，前街这就来聊聊挂耳咖啡的冲煮方式。

挂耳咖啡的由来

2001年，日本UCC上岛咖啡研发出了挂耳包咖啡并取得了专利，之后将其投放市场。在日语中，这种产品被叫作“一杯抽出型咖啡”。它的做法是把咖啡粉封入无纺布或棉纸滤袋，袋口两侧各有一片纸质夹板，展开后便能架在窄口杯上，冲完直接把滤袋提走，一杯黑咖啡就完成了。便利是它最大的长处，而短板则在于咖啡一旦磨成粉，香气流失会明显加快，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）只发售5天内新鲜制作挂耳包的原因。

杯口两侧那两片像“耳朵”一样的纸板，正是“挂耳包”这一名称的出处。因为操作门槛低又便于携带，冲泡出的咖啡在口感上也远比速溶纯正浓郁，如今挂耳包在日本普通咖啡市场已占到15%的份额。反观国内，即便到了2010年，知道“挂耳包”的人依旧不多。近几年伴随咖啡文化的持续升温，挂耳咖啡才真正流行开来，在许多办公室里都能见到它的身影。

挂耳咖啡是什么？

挂耳咖啡就是把咖啡豆研磨成粉后装入密封滤袋的产品。之所以叫挂耳咖啡滤包，是因为冲煮时需要把滤袋两侧的小纸片（小耳朵）展开，挂在杯沿上完成萃取。它主打的卖点就是能轻松喝到一杯黑咖啡，因此成为办公室、居家和旅行场景中的常备之选。

挂耳的核心优势在于便捷，虽然也能像手冲那样配合一整套冲煮与研磨器具来操作，但那样反而丢掉了它本身的便利性。况且选择挂耳的人多半是喜欢手冲风味的，在办公室、家里或旅途中缺少磨豆机、电子秤、手冲壶、滤杯等工具时，挂耳咖啡正好可以用来解解馋。

挂耳咖啡应该怎么冲？

1.首先，挂耳咖啡的粉量有固定标注（通常为10克），因此没有磨豆机和电子秤也不成问题。

2.接下来处理注水量与水温。与手冲一致，采用1：15至1：16的粉水比，冲出的咖啡液应落在140至150毫升之间。水温以90℃左右为宜，有温度计或温控壶自然最好；若没有，可大致判断——水烧开后关火并掀开壶盖，静置2至3分钟，水温大约就会降到90℃（室温28℃时）。

3.准备就绪后，先用热水温一下马克杯，再取出挂耳包，沿“Open”虚线撕开密封口，把滤袋两端的“耳朵”展开挂到杯沿上，轻轻晃平粉层。

4.第一段注水只需让咖啡粉层全部浸湿即可，随后闷蒸30秒。

5.闷蒸结束后进行第二次注水，用细水流绕圈直接注满，等粉层略微下沉就继续补水至满，如此反复，直到杯中咖啡液达到140至150毫升左右，便可取下挂耳包享用。

6.若想更精准地控制水量，也可以先往注水壶中倒入150至160毫升水，冲煮时把壶中水全部注入，待咖啡液滤入杯中后移除挂耳包。整个过程大约1分钟即可完成。

由于挂耳咖啡使用的是预磨粉，风味散失速度比完整咖啡豆更快，因此想品尝到理想风味，最好尽早喝完。

前街挂耳咖啡推荐

当季挂耳包的做法，是从前街上架的主要七大产区中随机抽取5个产区的咖啡豆制成挂耳。这七大产区分别是前街埃塞耶加雪菲（柑橘水果调性）、前街印尼曼特宁（草本香浓坚果）、前街巴西喜拉多（坚果干净）、前街哥伦比亚水洗蕙兰（花生奶油）、前街哥斯达黎加塔拉珠（坚果太妃糖）、前街云南小粒（果香茶感）以及前街危地马拉薇薇特南果（柑橘、烟熏）。选购当季挂耳如同抽盲盒，说不定会有意外之喜。

前街巴西喜拉多红波旁挂耳咖啡

巴西的咖啡豆是在1720年从法属圭亚那（南美洲北部国家）引入的。当时巴西是葡萄牙殖民地，而南美多数国家为西班牙殖民地，因此南美洲大多数国家通行西班牙语，巴西则讲葡萄牙语。

据传，驻守巴西的葡萄牙军官为了把圭亚那的咖啡豆带到巴西（当时咖啡外流他国是被严令禁止的），赢得了圭亚那总督夫人的好感，从而成功将咖啡种子引入巴西。此后咖啡在巴西迅速扎根，由北部一路扩展到东南部的圣保罗州，到1845年，巴西咖啡豆已占全球总量的45%。如今巴西仍是世界第一大咖啡出口国。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）不仅在挂耳系列中收录了巴西，在前街口粮豆系列里同样能找到巴西咖啡的身影，可见巴西作为咖啡产国，在经典风味中有着不可替代的地位。前街口粮豆堪称产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基础风味辨识度更高，同时也是低价高性价比的选择。

风味：坚果、花生、蔗糖、平衡感

前街巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡

巴拿马位于中美洲，西接哥斯达黎加，东邻哥伦比亚。巴拿马咖啡因翡翠庄园的瑰夏而享誉咖啡圈，整个国家也弥漫着浓厚的瑰夏氛围，不少庄园都种植瑰夏，但瑰夏难种、产量少、风味出众，价格自然不低。而这款前街巴拿马花蝴蝶拥有70%的瑰夏优质血统，另含卡杜艾与卡杜拉，种植于波奎特的巴鲁火山区域，海拔1600米，当地独特的微气候带来充沛降雨与明显昼夜温差，加上细致的采收与精细处理，使这支前街巴拿马花蝴蝶在醇厚度、酸质与花香上都有相当亮眼的表现。

更让人惊喜的是，具备如此优秀的品质与条件，它的价格却十分亲民，可以以很高的性价比体验瑰夏风味。

水洗法是先用机器去除果皮果肉，只留下包裹内果皮的咖啡豆。此时豆子表面还附着一层黏膜，水洗的过程就是要洗掉这层黏膜。但黏膜附着力很强，不易直接去除，因此必须放入槽中约18至36小时，让它发酵分解。

风味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.