云南咖啡长期以卡蒂姆作为原料供应主力，而前街咖啡却选择了一条更艰难的路：从育种开始，在临沧种植铁皮卡，探索属于中国自己的精品咖啡风味。本文讲述前街2013云南日晒铁皮卡的起源故事，涵盖临沧产区的自然条件、铁皮卡与卡蒂姆的品种差异、种植背后的逻辑与挑战，并给出这款豆子的冷萃制作参数与具体步骤。对于想了解云南精品咖啡发展脉络、以及如何用冷萃方式呈现铁皮卡风味的咖啡爱好者，这篇文章提供了完整的一手记录与实用参考。
前街咖啡——前街2013云南日晒铁皮卡 产国：中国 产区：云南 临沧 品种：铁皮卡 海拔高度：1300米 处理法：日晒 烘培程度：中度烘培 风味体现为坚果，莓果，红糖，茶感。
临沧市 临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲-- 颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在16.8度~17.2度之间，干湿季明显，日照充足。
咖啡豆简介 前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙咖啡应该有差不多8年时间，而我们介入咖啡种植应该是8年半的时间，没错，要比开始烘咖啡还要多上个半年。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前身是“大镇咖啡”，起这个名宇是因为我们想在广东一个叫大镇的地方种咖啡，当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后，大半年的时间就这样过去了我们才搞懂：品种，海拔，处理方式三者的关系以及先后顺序，选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是我认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系，也是云南农业厅在主导的工作：建立云南精品咖啡风味图谱。这句话的意思是，找出云南精品咖啡应有的地域风味所以我们放弃了在广东种植计划，最初烘焙咖啡的地方开在了保安前街，于是我们把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡（FrontStreet Coffee）”。
云南目前有200多万亩的咖啡，大多是在2010-2011年的时候咖啡价格刺激之下发展而来的。云南咖啡的定位是供应咖啡原材料，因而都选择了高产的卡蒂姆，它是一个杂交品种。而我们想了解的则是铁皮卡，波旁在云南的表现情况，所以就不大可能去买现成云南咖啡地，只能通过育种的方式从头开始去种咖啡，之所以现在云南咖啡流行各种处理方式，很大一个原因是他们原本就种了卡蒂姆品种，相当于在不改变品种和海拔的情况下，突出后处理法风味的一条捷径。
在前街，一边烘焙咖啡一边带着我们精品咖啡种植的想法继续前行，陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所（热带农业科学研究所）少数种植了精品咖啡的咖农，搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁毕卡波旁的原因，也在机缘巧合的情况下，找到了适合种植的土地。如果只是想要一个现成的自有咖啡庄园，其实很容易。云南的咖农一直不愿意种植咖啡的原因是，摘咖啡一公斤的工时费比它的卖价还贵，除非家里有剩余劳力，否则咖啡成熟了都不愿意去摘。而这个时候，收获前从咖农手上买一
块不大的土地，然后搞搞日晒，搞搞蜜处理什么的，云南精品咖啡两三个月就出来了。我们不知道这种有争议的做法是否正确，正如原云咖老厂长在前文发表的评论：“云南产区一百多万亩卡蒂姆的现状是我们面前急待改造提高的主要问题。”所以有争鸣是好事，但不能否定我们现在做的所有努力。在迷雾中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）偏偏选择了一条最难行的路：选高地，育阿拉比卡种，合理种植。
云南没有四季，只有旱季和兩季，大部分的咖啡产区也是类似的情况，这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月，正是产区雨季的开始，接下来的三四个月都会下兩，是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗，有几个月的时间在雨水滋润下，才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季，这个批次我们选择的苗是铁皮卡，抽出的铜色新叶是它的特征。
铁皮卡产量非常低，是卡蒂姆产量的三分之一．所以为什么会价格更贵。同时铁毕卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一时间关系，为了这一批次的种植，以使得它落地的时候就有良好的生长基础，我们提前一年在苗圃地育好了苗，这通常是上一产季的收获以后的一两个月内进行，并在这一年当中适当的控水控肥，以免长得太快，确保种子有最高的发芽率而苗的主根又不至于长得太长在咖啡园种植的时候切除。
希望在咖啡的道路上我们能越走越宽，越走越远。拥有自己的精品咖啡。
前街2013云南铁皮卡做法：冷萃咖啡
冷萃咖啡制作参数：1：12粉水比例，研磨度为中等砂糖粗细（中国标准20号筛网（0.85mm孔）过筛率75%），采用冰水浸泡。
制作冷萃咖啡时候前街使用50克的咖啡粉，放500毫升的过滤水以及100克的冰，搅拌均匀后便可封瓶放进冰箱的冷藏层。低温萃取8到12小时，不建议超过16小时（容易过萃产生变质味道），浸泡萃取完成后用过滤器具过滤掉咖啡渣即可。
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