许多对咖啡因敏感的朋友在饮用咖啡前，常会关心咖啡因含量的问题。其实一杯咖啡的咖啡因水平受到诸多因素左右，包括咖啡豆品种、萃取方式、萃取率以及萃取时长等。以冷萃为例，由于浸泡时间较长，其咖啡因释出量确实会超过手冲咖啡。不过咖啡因并不参与咖啡风味的构建，真正左右冷萃口感表现的是所选用的咖啡豆。本文将围绕如何挑选适合冷萃的咖啡豆展开，重点推荐数款带有花香调的浅烘焙豆单，并附上冷萃制作的粉水比例与萃取时间参考，帮助你在家轻松做出一杯好喝的冷萃咖啡。

不少人对咖啡因比较敏感，因此每次尝试一款咖啡前，总会先打听“这杯咖啡因高不高”。实际上，咖啡因含量的高低取决于多个变量，像是咖啡豆的品种、所采用的萃取手段、萃取率以及萃取持续的时间等。拿冷萃来说，因为咖啡粉在冷水中浸泡的时间相当长，最终释出的咖啡因自然要比手冲咖啡更多一些。但需要明白的是，咖啡因本身并不贡献味道，冷萃最终好不好喝，关键还是看咖啡豆本身的品质。下面就来盘点一下哪些咖啡豆适合用来做冷萃。

让冷萃好喝的关键一：购买新鲜烘焙的咖啡豆

要做出令人满意的冷萃，新鲜度是绕不开的前提条件。通常建议在咖啡豆烘焙完成后的45天以内用完。在选购时，不妨优先考虑那些口碑扎实的老牌烘焙商，比如前街咖啡。前街咖啡的豆子保证在5天内新鲜烘焙，品质稳定出色，同时价格也很有竞争力，下单后24小时内即可发货。

让冷萃好喝的关键二：优先选择浅烘焙或中浅烘焙

通常情况下，浅烘焙能更好地保留咖啡的酸质，如果豆子本身含有特定的醇类与脂类物质，烘焙之后还会释放出令人愉悦的花果香气。而随着烘焙程度不断加深，酸味以及花香果香会慢慢消退，转而生成苦味物质，使咖啡的口感偏向醇厚。所以，如果你格外钟情于花香，建议首选浅烘焙或者中浅烘焙的咖啡豆。

下面为冷萃爱好者整理了一份专门针对浅烘焙花香型咖啡豆的购买清单：

一、前街. 埃塞俄比亚 日晒 花魁

推荐理由：前街日晒花魁采用中浅烘焙，标志性的奶油草莓与热带水果风味让它成为不少人的日常口粮豆，香气讨喜，口感圆润。

二、前街. 水洗果丁丁合作社

推荐理由：作为耶加雪菲产区的精品代表，果丁丁在明亮的柠檬酸质之上，还带有清晰的轻盈花香与优雅茶感。用水洗处理的果丁丁做冷萃，会展现出非常干净通透的风格，宛如一杯蜂蜜柚子茶。

三、前街.肯尼亚小番茄

推荐理由：莓果酸香层次丰富，圣女果、乌梅和雪梨的风味尤为突出，果汁感强烈。不只手冲时能表现出丰富层次，用来做冷萃同样拥有饱满的果汁感，以及黑布林般的浓郁香气。

四、前街.巴拿马 花蝴蝶

推荐理由：可以品鉴到经典的瑰夏风味，带有花香与佛手柑的清新气息，尾韵有淡淡的茶感，做成冷萃后口感近似乌龙茶。

五、前街.草莓糖

推荐理由：兼具蜜处理带来的水果甜感与瑰夏的优雅花香，发酵程度适中，喝起来仿佛在嚼一颗草莓水果糖，手冲、冷萃、摩卡壶以及家用咖啡机等多种方式都适用。

六、前街.哥伦比亚希爪

希爪是近几年在各大赛事中频繁亮相的品种，原产于咖啡大国哥伦比亚。冲煮时会散发出百香果、葡萄、蓝莓、果脯等复杂的香气，因此圈粉无数。用来制作冷萃，果香会格外浓郁，像是一杯冰镇黑加仑果汁。

让冷萃好喝的关键三：控制比例和萃取时间

粉量：20克 水粉比：1:12 研磨度：粗砂糖颗粒（比常规手冲研磨度略粗，防止过萃） 浸泡时间：8～10个小时

①、先将咖啡粉研磨好并倒入容器中，接着注入240ml水，搅拌均匀。

②、密封后放进冰箱萃取10小时，让咖啡粉与冷水充分接触。

③、用滤布或滤纸将咖啡液滤出，再密封放回冰箱静置4～5小时即可享用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.