摩卡咖啡从经典款演变出许多新形态，其中「咸摩卡」近年来在咖啡圈迅速走红。只需在传统摩卡配方中加一小撮盐，就能让甜感更突出、香气更鲜明，咸甜交织的风味深受现代消费者喜爱。本文前街将详细介绍咸摩卡的热饮与冰饮两种制作方法，包括材料准备、咖啡豆选择建议、具体配比及操作步骤，同时也会说明摩卡拿铁与卡布奇诺之间的区别，帮助咖啡爱好者在家轻松复刻这道饮品。

经典摩卡咖啡的做法，是以浓缩咖啡与热牛奶为基底，再融入巧克力类制品调配而成，操作门槛很低。巧克力既能压抑咖啡的苦感，又能赋予饮品更立体的风味结构。正因如此，摩卡咖啡刚问世时便赢得了大量消费者的青睐。

尽管传统摩卡如今热度有所消退，但它的衍生版本却成功突围，成为咖啡界的焦点——没错，就是「咸摩卡」。

咸摩卡在制作思路上与经典摩卡相差并不大，差别仅仅在于多加了一小撮食盐，却能让整杯咖啡呈现出完全不同的风味走向。

它不光甜感被进一步放大，香气的表现也更加清晰。相较于传统摩卡，这种咸甜交融的咸摩卡似乎更符合当下消费者的口味偏好，因此近些年不少咖啡门店都推出了「咸摩卡」这款产品。接下来前街就和大家聊聊，这杯广受欢迎的咸摩卡究竟该怎么制作。

所需材料……

先由前街来列举一下接下来会用到的原料，全部都很容易买到，分别是：浓缩咖啡或摩卡壶煮出的咖啡、鲜牛奶或提纯牛奶、巧克力或巧克力酱或无糖巧克力粉、炼乳、奶油，以及少量食盐。

虽然巧克力味会掩盖掉大部分咖啡本身的调性，但前街依然认为咖啡豆的挑选不可忽视。原因在于，当咖啡豆提供的风味与牛奶巧克力越契合时，摩卡的整体口感和味道就会越出彩。因此前街建议，若想做出一杯出色的咸摩卡，最好选用与巧克力风味相匹配的中深烘焙或深度烘焙咖啡豆。

这类豆子通常带有饱满的坚果与巧克力调性，和牛奶巧克力搭配起来十分和谐，不会产生违和感。如果你偏好单一产地的个性，可以选购前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街蕙兰这几款自带巧克力与焦糖香气的豆子；

若想要油脂丰厚的浓缩，首选前街经典拼配和前街商业拼配，这两款意式豆都含有少量罗布斯塔品种。前街经典拼配融合了巴西、曼特宁与罗布斯塔，采用中深烘焙，萃取时能释放出清晰的黄油、烤吐司与焦糖饼干香气，风味强劲，口感醇厚，并带有细腻的油脂，萃取表现十分稳定，是新手入门的必备家用咖啡。

本次前街选用的咖啡豆就是前街经典拼配，它由巴西、曼特宁、越南三个产区的豆子拼配而成，拥有浓郁的巧克力、坚果与奶油风味，与摩卡咖啡的巧克力基调非常契合！材料备齐之后，就可以着手制作了。

超浓郁咸摩卡的做法

第一步是制作咸摩卡的咖啡基底。基底调配并不复杂，只需把浓缩咖啡与巧克力类材料以及其他配料混合，搅匀就行。前街这里采用的配比是：双份浓缩咖啡、无糖巧克力粉8克、炼乳8克、巧克力酱5克、食盐0.5克。将它们一并倒入同一容器，用竹筅搅拌至没有明显颗粒即可。

由于前街这次先演示的是热咸摩卡，所以在巧克力咖啡基底搅拌完毕后，需要开始打发牛奶。牛奶的打发方式与常规拿铁相同，薄奶泡，温度控制在65°C左右。

打发完成后就可以把两者混合了。有两种方式可选：第一种是拉花，也就是前街去年十月分享过的做法，这里不再展开。

另一种是像卡布奇诺那样，借助奶泡做出类似甜甜圈的造型。操作很简单：先舀2至3勺奶泡铺在咖啡中央。（注意：奶泡覆盖的面积尽量大一些）

铺好之后，把剩余的牛奶和奶泡全部集中注入中心位置，直到满杯（200毫升）。

最后，只需撒上少许巧克力粉或巧克力碎，为这杯咸摩卡增添香气，一杯浓郁好喝的咸摩卡便完成了。

（巧克力粉最好集中在中间撒，否则就会像下图这样，因为被粉覆盖，咖啡的“甜甜圈”造型白做了）

和去年的版本相比，前街觉得今年这一版在香气浓郁的同时，入口不会太过厚重，对不喜欢甜腻感的朋友更为友好。

冰版的做法则简单许多。去年前街分享的是冰摇版本，今年换一个常规做法。咖啡基底的做法保持不变，只是巧克力酱可以比原来多加5克，盐多加0.5克。巧克力咖啡基底做好后，先放一旁备用。然后取出冰杯，用巧克力酱在杯壁上挂一层。

（巧克力酱挂壁前最好先冷冻一下，降低它的流动性，避免出现下面这种……）

接着往杯中加入120克冰块和180毫升冰牛奶。

随后倒入之前备好的巧克力咖啡基底。

最后铺上牛奶奶泡或打发奶油，再撒上巧克力粉或碎，甚至可以加些巧克力块、饼干做装饰，一杯冰咸摩卡就制作完成了。

与热版相比，冰咸摩卡的味道同样浓郁，但口感会更加顺滑、清爽。不过要注意，饮用前最好用吸管搅拌一下，让巧克力咖啡与牛奶充分融合，这样咖啡的风味会更佳。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.