瑰夏咖啡豆是否属于阿拉比卡？巴拿马瑰夏咖啡树又源自什么品种？这是许多咖啡爱好者在接触瑰夏时常常产生的疑问。事实上，瑰夏（Geisha）正是阿拉比卡种下的一个珍贵品种，其传奇旅程始于二十世纪三十年代的埃塞俄比亚，后经肯尼亚、坦桑尼亚辗转传入哥斯达黎加，最终在巴拿马大放异彩。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在多次杯测中，被瑰夏那清新的花香、丰富的水果调性与清爽茶感反复刷新认知。本文将完整梳理瑰夏的品种归属、历史传播路径、风味特征，以及翡翠庄园如何将它推向顶级咖啡的宝座，同时分享前街推荐的巴拿马翡翠庄园红标瑰夏及其冲煮建议。

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在不少咖啡爱好者的心目中，精品咖啡的风味版图可以简单划分为两个阵营：一方是风味极为细腻优雅的瑰夏，另一方则是其余所有品种。来自巴拿马的瑰夏咖啡早已站稳高位，堪称当下精品咖啡浪潮中最具代表性的顶级存在。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在历次杯测经历里，瑰夏所散发的清雅花香、层次丰富的水果调性以及干净清爽的茶感，一次又一次地让前街对这款豆子刮目相看。

瑰夏咖啡风味特点 独特的风味表现与高昂的身价，促使世界各地的咖啡种植者争相引种瑰夏。时至今日，瑰夏咖啡树已经出现在哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉等国家，甚至连中国的云南和台湾地区也能找到瑰夏咖啡树的身影。

尽管瑰夏咖啡如今已散布于多个产国，但它声名鹊起于巴拿马、根源则在埃塞俄比亚，这一点已是公认的事实。二十世纪三十年代，来自英国的瓦利上校受命前往埃塞俄比亚搜集10磅咖啡种子，1936年他完成了任务并写下书信，信中提到了瑰夏（GEISHA）这一咖啡品种。之后，这批收集到的咖啡种子被统一装入同一个袋子，标注上GEISHA字样，寄往位于肯尼亚的英国使馆。

坦桑尼亚的莱安穆古研究中心后来收到了肯尼亚转寄来的部分种子。此后，坦桑尼亚方面从中选育出了VC496至VC500这五个瑰夏品系。其中，VC496在抗叶锈病方面表现格外突出，成为该研究机构中备受瞩目的明星品系，并于1953年被送往哥斯达黎加的咖啡种原中心CATIE，用于抗叶锈病咖啡品种的研究。哥斯达黎加将VC496收录并重新编号为T2722。

二十世纪六七十年代，咖啡叶锈病在中美洲肆虐，令众多种植者心灰意冷。1963年，时任巴拿马农业部职务的Don Pachi先生，将编号为T2722的瑰夏咖啡种子分发给了卜奎特地区的咖啡农种植。

然而，与当时在中美洲流行的卡杜拉、卡杜艾等品种相比，瑰夏的产量足足少了三分之二，而且枝条非常脆弱，难以抵挡强风暴雨的侵袭。再加上那是一个速溶咖啡与重度烘焙大行其道的年代，瑰夏的独特魅力因此被埋没了将近半个世纪，才终于被人发现。

瑰夏咖啡能拥有今天的地位，翡翠庄园是必不可少的伯乐。二十世纪末的BOP比赛中，翡翠庄园常常排名垫底。为了提升庄园的咖啡品质，庄园主从哥斯达黎加CATIE引进了多个咖啡品种的种子进行培育和对比记录，最终发现瑰夏咖啡拥有复杂的水果风味与蜂蜜般的甜感，与典型的中美洲咖啡风味（坚果、焦糖）截然不同。

巴拿马瑰夏咖啡豆

2004年，翡翠庄园的丹尼尔精心挑选了一个竞赛批次参加当年的BOP比赛，瑰夏独特的风味令在场评委惊艳不已，一举夺得当年BOP冠军，随后更刷新了咖啡生豆的拍卖价格纪录。一时间，瑰夏成为顶级咖啡的代名词，庄园主们纷纷如梦初醒，掀起了种植瑰夏的热潮。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）作为咖啡行业的参与者之一，每年都能在市场上找到许多来自不同产地、品质优异的瑰夏咖啡豆。前街的豆单上曾出现过不少来自中南美洲的瑰夏品种咖啡：哥伦比亚、萨尔瓦多、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯、牙买加等等……

不过，前街通过杯测对比后认为，若要品尝经典的瑰夏咖啡风味，巴拿马瑰夏以其白色花香、蜂蜜甜感、复杂果汁感以及干净透亮的质感，是其他产国难以企及的。

巴拿马的三个主要咖啡产区中，卜奎特和沃肯最为出名，这里靠近著名的巴鲁火山，拥有茂密的原始森林，土壤肥沃深厚，气候与土壤条件为出产风味出色的优质咖啡豆做出了不可磨灭的贡献。

巴拿马瑰夏的品质与其拍卖价格几乎可以画上等号：2004年，每磅21美元；2017年，每磅601美元；2020年，每磅1300美元。竞标瑰夏固然难得，但非竞标的瑰夏咖啡豆同样值得一品。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的菜单上，就有不少非竞标但同样出自顶级瑰夏庄园的瑰夏咖啡豆：翡翠庄园、瓜瓜果庄园、索菲亚庄园、艾丽达庄园、黛博拉庄园、努果庄园、詹森庄园、驴子庄园、极光庄园等等……

而翡翠庄园作为瑰夏咖啡品种的发现者与瑰夏风味的推广者，前街认为，若要品尝经典的瑰夏咖啡风味，还得是出自翡翠庄园的瑰夏。其中，翡翠庄园红标瑰夏作为该庄园的经典咖啡品牌，也是前街向初次尝试巴拿马瑰夏的朋友强力推荐的。

翡翠庄园对红标十分重视，该品牌的瑰夏咖啡豆均产自1700米以上，同时还能详细标注到具体地块，此外还要求杯测成绩达到90分以上。

前街在选购翡翠庄园红标咖啡豆时，特意挑选了与该庄园2004年BOP冠军批次同一地块的瑰夏咖啡豆，即哈拉米约农场马里奥地块的瑰夏，并采用最传统的处理方式——日晒处理法，使整款咖啡的香甜感与口感厚重感大大提升。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马波奎特

庄园：翡翠庄园

地块：马里奥

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理方式：日晒

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在制定烘焙曲线时，考虑到要保留瑰夏咖啡中更多的花香与果酸，采用了中浅度烘焙的程度。

随着生活水平的提升，人们对食物的新鲜程度提出了严格要求，咖啡豆也不例外。前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时刚好过了4至7天的养豆期，正是最佳赏味期。

不过，前街偶尔也会收到反馈，说咖啡口感过于粗糙、风味寡淡、入喉有燥感等等。这是因为咖啡豆烘焙完成后，豆体内含有充足的气体，尚未养好的咖啡豆在冲煮时，内部结构中的大量气体会抑制风味物质的析出。而咖啡豆经过一段较长时间的养豆期后，风味口感也会更趋向于圆润饱满。当然，心急的朋友可以在冲煮时进行闷蒸步骤，促进气体排放。

滤杯：Hario V60

水温：92°C

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯拍平，第一段注入30g水闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意确保整个粉层都能湿润。

第二段依旧用笔直的小水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，可以尽量绕大圈，让所有咖啡颗粒进入排气和萃取状态，大约在1分05秒左右注完，此时计时秤显示150g。

当液面下降至一半位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不要绕太大，因为容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足，而且通过柔和的冲刷，还能提高咖啡后段甘甜物质的释出。最后注水量一共240克，待全部咖啡液滴滤完毕才能移走滤杯，时间大约在2分20秒左右。

前街使用上述建议与步骤冲煮出来的翡翠庄园红标瑰夏咖啡，闻起来有一阵宜人的花卉气息，入口立马感受到丰富的热带水果香气，仔细回味还有茉莉花、蔓越莓、芒果干、水果糖的风味，馨香的尾韵饱满而不发涩，喝完十分舒服。前街认为在风味复杂度上，巴拿马的瑰夏确实要比其他产区的稍胜一筹。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.