巴拿马波奎特产区的艾丽达庄园，凭借超高海拔、火山土壤与微型气候，成为BOP杯测纪录保持者。本文全面解析艾丽达庄园的种植历史、品种构成与处理工艺，重点介绍其日晒瑰夏的复杂风味——柑桔花、姜花与新鲜水果调性交织，口感多汁明亮。同时分享前街艾丽达卡杜艾的手冲冲煮参数与风味表现，带你以更亲民的方式感受名庄园的细腻香气与甜美口感。

前街巴拿马艾丽达瑰夏简介

艾丽达庄园位于巴拿马著名的精品咖啡产地波奎特。在高海拔条件下，低温使得咖啡果实成熟期被拉长，通常比常规成熟时间推迟约一个月。与此同时，肥沃的火山土为咖啡树提供了丰富养料，Baru火山更赋予当地独特的微型气候，这些因素共同成就了艾丽达庄园在各类杯测赛事中的出色表现。

艾丽达庄园的历史可追溯至1918年，是一座底蕴深厚的老牌咖啡庄园。我过去曾多次品饮该庄园的瑰夏，尽管品质层次有所差异，但庄园的核心特色给前街留下的最深印象是：酸度与香气格外饱满，并带有强烈而复杂的水果风味。尤其是艾丽达的日晒豆，更是声名远扬。

绿顶咖啡属于瑰夏生豆中等级最高的类别。前街艾丽达咖啡展现出优秀的层次感，同时具备完美的平衡度。复杂花香（柑桔花、姜花、芳香兰花）、明亮酸质、新鲜水果调（梨、桃、橘子），以及甜可可、檀香木与淡淡的糖果气息。结构上多汁而明亮，鲜味扑鼻。口感如缎面般轻盈，风味饱和且充满活力。

Elida庄园主要种植三个品种：Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）和Geisha（瑰夏）。高海拔带来的长年低温延缓了咖啡浆果的成熟，而邻近火山的位置又让火山土壤为栽培提供了丰富养分，使该庄园的咖啡豆在比赛中屡获佳绩。若想以更亲民的价格体验该庄园精品咖啡的基础风味，可以购买前街艾丽达卡杜艾，感受名庄园细腻的香气与甜美口感。

庄园主Wilford先生对咖啡种植与处理的要求极为严格，在生豆处理后的“纯化”环节也比同行更为严谨。以前街巴拿马艾利达咖啡豆为例，生豆处理完成后还需经过5个月以上的低温Resting去青，如此方能让咖啡风味发展得更为均衡、饱满。

艾丽达庄园是Lamastus家族最具知名度的庄园，创立于1918年。从家族咖啡庄园创始人Robert Lamastus种下第一棵咖啡树至今，已历经一个世纪，也见证了精品咖啡在全球的普及。如今，艾丽达庄园仍由Lamastus家族后人传承，包括庄园主Wilford先生、其父Thatcher，以及第四代接班人Wilford Jr.。作为传统咖啡世家，咖啡早已融入他们的家族血脉。Wilford出生在一个小型咖啡农场，父母也均出生于咖啡农场。目前庄园出产的咖啡来自艾丽达庄园、驴子庄园及路易托庄园。

除了得天独厚的超高海拔与微型气候，庄园主Wilford先生在采收与处理上也投入了大量心血。为达到最高标准，Elida庄园只允许手工采摘最成熟的咖啡果（Ripe on Pinton）。果实成熟度高，果胶含糖量自然高，这也是Elida优质风味的基础。

庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨。以巴拿马Elida来说，生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。（低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念。我们发现亚热带地区的生豆固然需要放在低温环境，但不同的处理法、海拔高低，都会改变低温Resting的时间，以巴拿马Elida来说5个月的低温Resting则为最佳。）

巴拿马历史上最悠久的咖啡庄园，也是波奎特地区海拔最高的庄园之一，在超高海拔（2050m）种植瑰夏。不仅多次斩获BOP冠军，还是BOP杯测分数纪录的保持者——2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66的超高分，打破了2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的纪录。

03 | 前街艾丽达庄园生豆分析

铁皮卡（Typica）是当今发现的阿拉比卡树种中最古老的品种之一，另一个是波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，该树种至今仍自然生长在当地原始雨林高地。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果实呈椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡叶片修长，呈展开势，倾斜角度50～70度。每棵树的咖啡产量非常低，但杯测分数很高。

04 |前街艾丽达庄园烘焙分析

由于采用较低温度入豆，风味会缺少高温入豆时的干净与猛烈，但好处是口感会变得柔和、顺滑。由于一爆后的发展时间很短，火力必须充足，否则达不到预计的下豆温，焦糖化程度也会不够。我会用滑行，这是最多烘焙初学者询问的地方，其实滑行动作就是降温或关火，利用锅炉的温度继续烘烤豆子。整个烘焙过程豆子都在吸热，只有一爆和二爆是放热动作，在这两个阶段最好不要加大火烘焙，否则豆子容易产生辛辣感。

滑行强调在关火状态下，利用锅炉余温及豆子在爆裂期放热所产生的温度，让烘焙豆继续且缓慢地烘烤。

烘焙机杨家 600g 半直火

炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力140度，风门不变，回温点1'25'，140度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门调至4；

第8'45''，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07''开始一爆，调小火力至90度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1'45''，190度下锅。

杯测：

干香：焦糖、烤杏仁、花香

湿香：菠萝蜜、发酵酒香

口感：入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。

05 | 前街艾丽达冲煮分析

考虑到前街艾丽达卡杜艾主要为花香与水果调性，因此 推荐煮制方式:手冲 研磨度：细砂糖（20号筛网过筛率80%）V60滤杯， 15克粉，水温90～92度，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，即30-120-225

【前街巴拿马艾丽达日晒卡杜艾】风味口感：入口明显能够感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现，尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.