不少咖啡爱好者既想享受一杯咖啡的惬意，又担心咖啡因影响睡眠。那么，究竟哪种咖啡豆的咖啡因含量最少？低因咖啡喝起来和普通咖啡有什么不同？本文从咖啡因的基本含量入手，对比阿拉比卡与罗布斯塔的差异，梳理烘焙、研磨、萃取三个环节对咖啡品质的影响，并详细介绍溶剂萃取法、瑞士水处理法、二氧化碳高压萃取法三种脱因工艺的原理与特点。同时，前街咖啡也会分享低因咖啡风味偏淡的真实原因，以及它在抗氧化剂和营养素方面的价值，帮助你更全面地认识低因咖啡。
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如今咖啡已成为很多人日常离不开的饮品，它既能提神醒脑，也代表着一种生活态度。不过有相当一部分人不敢在午后或傍晚喝咖啡，怕咖啡因摄入过量导致失眠。事实果真如此吗？也有人好奇：是否存在咖啡因含量较低的咖啡？这类咖啡会不会很难入口？前街给出的答案是：低因咖啡确实存在，但与常规咖啡相比，它的风味层次会打折扣，口感偏淡一些。下面前街就带大家详细了解低因咖啡。
咖啡因是咖啡豆中天然存在的成分（除非你喝的是完全无因的咖啡）。根据 MedlinePlus 的数据，一杯标准8盎司咖啡约含100mg咖啡因，而健康成年人每日咖啡因摄入上限建议不超过300mg，换算下来一天最多三杯。不过，不同咖啡的咖啡因水平其实差别很大。
咖啡因含量
阿拉比卡 & 罗布斯塔
目前市面上商用的咖啡豆基本以阿拉比卡和罗布斯塔两大品种为主。买过咖啡豆的人应该都在包装上见过「100%阿拉比卡」的标识，即便没买过豆子，大概也看过肯德基「采用100%阿拉比卡咖啡」的宣传。
这背后是有道理的。除了价格和品种差异，咖啡因也是关键因素之一。如果把阿拉比卡的咖啡因含量设为1，罗布斯塔则在2以上，也就是说罗布斯塔的咖啡因含量约等于阿拉比卡的两倍。
手冲咖啡 VS 意式咖啡
商业意式咖啡的咖啡因含量未必低于手冲。早期不少科普文章和资料都提到「意式咖啡的咖啡因含量比手冲更少」。
这话本身没错，但前提是使用同一种豆子来比较。如果意式拼配中加入了罗布斯塔，结论就要另当别论。
焦化三部曲
烘焙，研磨和萃取
除了豆种，还有一个值得关注的环节——焦化反应。
焦化反应涉及三个部分：烘焙、研磨、萃取
烘焙：
据不完全统计，全球有超过54个国家种植咖啡豆。面对如此丰富的选择，烘焙工厂或烘焙师有时会采购成本较低的劣质咖啡进行深烘，让香气闻起来很浓，但这类豆子会释放出一些给身体带来负担、甚至引发心悸的物质。
研磨：
好的磨豆机非常重要，我一直建议大家不要买太差的磨豆机。劣质磨豆机的刀盘散热性能不佳，研磨时咖啡粉吸收过多热量会产生焦化，风味随之流失，留下的都是不好的物质。
萃取：
萃取过程中，如果时间过长或水温过高，不仅会破坏咖啡本身的风味，还容易让咖啡释放出不良物质，这些物质都会让身体感到不适。
低因咖啡处理法
低因处理必须在咖啡生豆状态下进行。目前去除咖啡因的方法主要有三大类：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）。这三种方式都能高效移除大部分咖啡因，咖啡豆内仅残留原咖啡因总量的2~3%。
低因处理必须在咖啡生豆状态下进行。目前去除咖啡因的方法主要有三大类：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）。这三种方式都能高效移除大部分咖啡因，咖啡豆内仅残留原咖啡因总量的2~3%。
低咖啡因的处理方法大致上可分成三种: 1.溶剂萃取法 2.瑞士水处理法 3.二氧化碳高压萃取法。
溶剂萃取法
溶剂式处理法有两种变体。第一种是直接溶剂式处理法：先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，再将溶剂直接加入豆中，待溶剂与咖啡因结合后，用蒸汽将其带出。
另一种是间接溶剂式处理法。首先将咖啡生豆中所有的味道溶解到热水之中（这是假设的状态，并非真的将所有化合物都溶解出来），过一段时间后，将咖啡生豆与溶有“所有”味道（包括咖啡因在内）的热水分离。
之后，在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂，此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面，可以很容易被清除掉，再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来，咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。
瑞士水处理法
瑞士水处理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子，包括”咖啡因”在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水，以活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水﹝Flavor-charged Water﹞”，这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子，独缺咖啡因，接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，接著再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。
二氧化碳高压萃取法
烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳（CO2），此时将二氧化碳经高压处理成为液态后，再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因，接著将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。此方式去除咖啡因可保留较多咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成，需钜额投资设备，而此方式在台湾较少见。
产区：哥伦比亚 慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水洗处理
等级：Supremo
风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
Decaf咖啡含有抗氧化剂并含有营养素
咖啡因它实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂，但它们可能低至15％。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。 所以现在越来越多人选择低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用，又可以做到不影响睡眠。
普通咖啡和低咖啡因咖啡中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病，癌症和2型糖尿病等疾病。
除了抗氧化剂，低咖啡因咖啡还含有少量的一些营养素。一杯酿造的无咖啡因咖啡提供2.4％的建议每日镁摄入量，4.8％的钾和2.5％的烟酸，或维生素B3。这可能看起来不像很多营养素，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，这些量会很快增加。 低因咖啡真的难喝吗?
综合上面的低因咖啡处理法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术是相当复杂的，在大多数情况下，生产低因咖啡的公司里，会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种（例如罗布斯塔豆）在低因咖啡豆进行脱因处理之前，咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。前街认为喝习惯了平常的咖啡，再喝低因咖啡，可能觉得风味上没有那么丰富，口感比较淡了一点外，没有其他的不同了，也并不是说很好喝了。当然如果有的咖啡豆是很好的话，那味道也不会差到哪里去的。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
