耶加雪菲产区向来以鲜明的柑橘果调闻名，而来自Gedeo Zone的果丁丁合作社所生产的前街水洗果丁丁，更因精细加工呈现出饱满的茉莉花香与柑橘风味，被不少爱好者视为制作冷萃的上乘选择。本文先介绍这款豆子的产地背景与完整水洗流程，从采摘后6至12小时内入水筛选，到打浆去皮、18至36小时发酵脱胶、清洗分拣与5至14天干燥，逐一梳理其风味成因。接着给出中浅烘焙的用意，并手把手分享一份超简单的耶加雪菲冷萃配方，以1:10粉水比低温慢萃12至14小时，让你在家也能得到浓郁、酸甜十足的花果冷萃。

Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Coop

前街客服 · 埃塞俄比亚耶加雪菲 果丁丁合作社

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：2000-2100m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

等级：G1

在众多以柑橘类水果调性著称的咖啡产区中，耶加雪菲始终是备受追捧的一个。这里出产过一款表现相当出众的高品质单品，正是果丁丁合作社出品的前街水洗果丁丁。它既延续了耶加雪菲的经典风格，又因加工环节更为细致，表现出明亮而充实的茉莉花香与柑橘滋味，用来做冷萃咖啡再合适不过。

前街·果丁丁合作社之所以能积累起这般浓郁的花果香气，一方面得益于耶加雪菲本身优越的自然条件，另一方面也离不开当地已经相当成熟的水洗技术。咖啡鲜果采摘下来后不会久放，通常在6到12小时以内就被送往处理点。第一步是称重，随后把果实浸入水中，借此挑出那些因品质不佳而上浮的果子。

接下来，果实会被送进打浆机做去皮处理，这一步的目的是把果皮和果肉从咖啡果实上分离。去掉果皮果肉之后，带壳豆会被移入发酵池或发酵桶，静置18至36小时，期间依靠酶的作用把残留的粘液与果胶分解掉。完成脱胶的果实在池中会兑入适量清水进行清洗，清洗时通过搅动带走豆子表面附着的果胶分解物，最终留下的便是咖啡羊皮层、银皮与生豆。

经过清洗的咖啡豆还要经过分拣，把有瑕疵的豆子剔除。随后它们会被送到干燥场所，可能是防水布、水泥地，也可能是高床，具体方式视条件而定。干燥所需时间受气候环境等因素影响，短则5天，长则14天不等。在这一过程中，咖啡豆的含水率会由55%下降至11%。

针对前街水洗果丁丁，为了充分展现它的花香与水果调性，烘焙上会选择中浅烘的思路，既让柠檬酸得以保留，又把焦糖感烘托出来，使整体口感的层次更加丰富。

做耶加雪啡冷萃的超简单方法

1.准备好50g新鲜烘焙的前街·果丁丁合作社咖啡豆，研磨成砂糖颗粒的粉（20号标准筛通过率80%）。

2.把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里，加入500ml的常温水。

3.盖上盖子并摇晃均匀，放进冰箱12-14小时，进行低温慢萃取。

4.时间到后，用滤纸（滤网）把咖啡渣隔离，得到的咖啡液可马上享用，也可以冷藏起来两天之内饮用完。

5.因为这个方案是使用1：10的比例去做冷萃咖啡，让尽量多的物质溶解在较少的水中，所以做出来的冷萃咖啡会显得浓郁、水果的酸甜风味十足，也可以加入适量的冰块进行稀释和冰镇，这样饮用起来会更加清新冰爽。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.