花魁咖啡豆是近年来备受关注的埃塞俄比亚精品豆，从TOH大赛夺冠到走进瑞幸菜单，它的名字背后有着怎样的故事？花魁后面的数字又代表什么？本文从前街咖啡的视角，梳理花魁的产区背景、命名逻辑，对比花魁4.0、5.0、6.0、7.0、8.0等版本的风味差异，并解答花魁能否制作意式浓缩咖啡以及如何手冲出好风味，为咖啡爱好者提供一份完整的花魁知识指南。

走进咖啡馆，菜单上经常会出现一些名字格外好听的咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里那块写满近五十款单品豆的黑板也不例外。“天堂鸟”、“瑰夏”、“花果山”这些名字，光是念出来就自带画面感。其中有一款豆子甚至连瑞幸的菜单上都出现过，那就是“花魁咖啡豆”。“花魁”这名字听上去颇有气势，它到底是什么来历，又为什么被叫作花魁？下面就由前街来聊聊这款豆子。

花魁咖啡豆的产地是埃塞俄比亚西达摩古吉产区的罕贝拉子产区。刚接触精品咖啡的朋友，多半都听说过耶加雪菲和西达摩这两个产区。西达摩可以说是一块盛产宝藏的地方，耶加雪菲原本就归属于西达摩，后来因为其干净的口感和淡雅的花香与西达摩主调有所区别，才被单独划分出来成为一个独立产区。

近几年，隶属西达摩的古吉产区也频繁出现在国家级、洲级赛事的前十榜单中，来自古吉的冠军豆越来越多。2020年TOH埃塞赛区水洗组冠军就出自古吉产区，而大家熟悉的花魁咖啡豆同样来自这里。埃塞俄比亚政府也在努力打造更多像耶加雪菲那样具有独特风土的精品咖啡产区。自2010年起，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将古吉从西达摩中独立出来，古吉产区也成为埃塞俄比亚当局的重点项目之一。

花魁咖啡豆名字的来源

古吉产区之下同样有不少出名的子产区，比如乌拉嘎、莎奇恰等，无论COE还是TOH大赛上都名列前茅，实力不容小觑。花魁咖啡豆就来自罕贝拉子产区，是一款日晒豆。2017年，埃塞生豆商DW公司将罕贝拉子产区内Buku Abel处理厂处理的日晒咖啡豆送去参加当年的TOH大赛，凭借浓郁的草莓奶油风味赢得众多国际评委的青睐，一举拿下当年TOH埃塞赛区日晒组冠军。

就在这款豆子夺冠那年，北京生豆商弘顺将同批次的TOH日晒冠军豆引入中国大陆市场。熟悉咖啡豆命名方式的人会知道，早期咖啡豆大多以“处理方式+产地/处理站”来命名。而这款豆子的草莓奶油风味实在太过独特浓郁，同样让生豆商为之倾倒，指望着只需在生豆后置处理技术上稍加改进，就有超越瑰夏、成为下一款“咖啡之王”的机会，于是对它寄予厚望，取名“花魁”，寓意百花之首。

同年，在世界咖啡冲煮大赛中国赛区的比赛中，许多选手偏爱用瑰夏品种参赛，而李建飞选手却凭借花魁咖啡豆获得第二名的好成绩。正因为李建飞用花魁击败了众多使用瑰夏的选手，花魁咖啡的知名度随之大涨。

花魁咖啡的命名方式

一直关注花魁咖啡的朋友应该都见过名字后面跟着数字，那么花魁4.0、花魁5.0之间有什么不同？先从风味上说，咖啡就像红酒一样，即便产自同一地方，由于每年气候等因素不同，风味也会略有差别。从名字上看，花魁咖啡以“花魁X.0”的方式命名，随着年份叠加，X也会随之+1，2019年是花魁3.0，2020年是花魁4.0，2021年是花魁5.0……2023年是花魁7.0，去年的就是花魁8.0了。

前街和许多咖啡老饕一样，都十分期待能一睹花魁6.0的风采。要知道，心急吃不了热豆腐，即便埃塞的咖啡采收季已近尾声；咖啡果实采摘之后还需要将近一个月的处理，再经过几个月的漂洋过海才能到达消费国港口。花魁6.0预计在4月份到港，而前街在第一时间预定了批次。小伙伴们可以留意前街的消息，前街也定将不负众望，把花魁6.0按时带到大家面前。

花魁咖啡豆之间的区别

前街在上文提到过，咖啡这种农作物会受到当年气候等因素影响风味的走向，每一产季的咖啡豆都会存在细微差别。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2018年和2019年两个年份批次的豆子中发现，风味和原本的花魁非常接近，但醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁。不过令人意外的是，我们有时还是能从这两个批次的生豆中，识别出与原本花魁批次一模一样的生豆。2017年的花魁咖啡豆中有一些特别小粒的品种，它是花魁香气的主要来源，因此旧花魁品种我们也会叫小粒花魁。后来，DW公司的Buku Abel处理厂也将这些小颗粒咖啡豆单独处理，并推出了“小粒花魁”这一品牌。

21年产季的花魁5.0咖啡豆与2020年的花魁4.0相比，豆身更大，大小目数均匀。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师同时冲煮去年以及新产季的花魁咖啡豆，我们发现两者的基调都是让人联想到草莓的莓果类风味、奶油、成熟水果的发酵甜香，但20年的花魁4.0有着更重的莓果味，更扎实的醇厚感，而花魁5.0更倾向于清晰的风味、高干净度、更高的柔和柑橘酸，同时带有轻微让人联想到芒果的热带水果风味、蜂蜜，加上中等的乌龙茶般甘苦的尾段。

如今，花魁6.0还未到港，而前街那块近半百款单品咖啡豆的黑板上标注着花魁的单品豆实质有小粒花魁和花魁5.0两种。前街经过杯测对比两款花魁咖啡豆发现，小粒花魁更偏向于2017TOH日晒冠军那股莓果奶油风味；花魁5.0更偏向于古吉产区的柑橘、莓果调性以及茶感的风味；花魁7.0表现出柑橘、莓果的香气，啜吸后表现出柑橘般酸质，以及百香果与红茶感；而最新的花魁8.0则拥有更多的热带水果韵味，不仅果汁感清晰，口感已十分圆润。

花魁咖啡豆能做意式浓缩咖啡吗

瑞幸咖啡将“花魁”放到菜单上，被李某diss浪费，也成功让“花魁”这一款精品咖啡豆出圈。这同时带来了一个大家都很好奇的问题：花魁咖啡豆这种单品咖啡豆能够做意式浓缩咖啡吗？还真的能，这种使用单品咖啡豆制作意式浓缩咖啡的，我们一般称之为SOE，全名Single Origin Espresso，也称为单一产地浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡的制作原理是使用9bar左右的压力将接近沸腾的热水挤压过面粉状的咖啡粉饼，进而萃取出浓郁粘稠的咖啡液体。这种萃取原理会将咖啡豆中的风味进行放大。大家熟知的一些埃塞的柑橘调性、肯尼亚的小番茄、印尼曼特宁的草药味，如果没有调整好萃取参数，会因为这一萃取方式变成令人紧皱双眉的尖酸、苦涩等味道。而平时用于制作手冲咖啡的咖啡豆由于烘焙程度并没有意式拼配豆那么深，这一情况更为明显。外面的咖啡馆，一般而言，会使用两种或两种以上的咖啡豆进行拼配作为意式浓缩咖啡用的配方豆，从而让整体更加均衡，也更容易让人接受。

所以，花魁咖啡豆能做意式浓缩咖啡吗？答案是，可以的。前街烘焙师在去年推出了两条不同的烘焙曲线，一个是冷萃、手冲使用的中浅度烘焙，另一个是适合意式咖啡机和摩卡壶的中度烘焙。比如有人喜欢简单方便会采取冷萃，或者追求仪式感以手冲的形式来萃取，那么可以选择中浅度烘焙；如果你更爱金黄色的油脂，又或是希望能在拿铁上拉出精致花纹，前街建议SOE的烘焙曲线。

花魁咖啡豆怎么冲好喝

既然想要品尝花魁咖啡的最原本的风味，手冲咖啡是一个不错的选择。前街的花魁咖啡由于烘焙程度较浅，所以在冲煮的时候采用到较细的研磨程度和较高的水温。小伙伴们可能会问到：怎么确定研磨程度。前街在确定研磨程度的时候会用到中国标准20号筛网进行过筛，根据烘焙程度分为深度烘焙过筛率70%；中度烘焙过筛率75%；浅度烘焙过筛率80%。

一些小伙伴家中没有研磨咖啡豆的器具，在购买咖啡豆的时候也会备注着代磨粉，前街当然也会提供这一服务。需要注意的是，咖啡豆研磨成粉末之后，排气的活动会更加剧烈，风味物质也更快消散，所以前街建议购买整豆，现磨现冲，风味更佳。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水进行闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，第三段注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

30秒的闷蒸是为了让咖啡粉中的二氧化碳气体排出，进而让后段的冲煮更稳定地萃取出风味。小伙伴们下单后，前街会将5天内烘焙的咖啡豆送往小伙伴手上，当到货时，刚好度过了4至7天的养豆期。这是冲煮闷蒸，随着闷蒸的进行，小伙伴们能见到鼓起的闷蒸“汉堡”，这也是咖啡豆新鲜烘焙的一个标志。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.