冷萃咖啡凭借清爽口感和饱满风味，成为咖啡馆里备受欢迎的冰饮选择。本文以具有代表性的耶加雪菲果丁丁咖啡豆为例，详细分享前街咖啡的冷萃制作参数，包括研磨粗细的把握、粉水比例的设定以及浸泡时间的控制。同时介绍不同烘焙度咖啡豆在冷萃中的风味表现，帮助咖啡爱好者在家制作出一杯酸甜宜人、带有蜂蜜绿茶清甜的冷萃咖啡。

在咖啡馆的菜单上，冷萃的人气丝毫不逊于美式、拿铁这些经典意式咖啡。提神醒脑、清凉顺口、醇厚芬芳，有时还带有一丝类似发酵酒香的韵味，这些都是冷萃留给许多人的深刻印象。

冷萃咖啡的原理并不复杂，就是用冷水将咖啡粉长时间浸泡来获取风味。由于水温低，大分子类的风味物质——那些带来苦味和厚重口感的成分——不容易被大量萃取出来。而经过低温慢速萃取，咖啡豆中的酸甜滋味得以充分释放，苦味物质的析出则被有效抑制。与高温手冲相比，冷萃在风味呈现上往往更加饱满，口感也更加干净。

正因如此，若选用中深烘焙的咖啡豆来做冷萃，成品的口感会偏向浓郁、酸度较低，但醇厚度可能稍显不足，香气方面则以烘焙带来的苦韵为主。喜欢这类风格的朋友，可以试试前街PWN黄金曼特宁或前街皇后庄园，用它们萃出的冰咖啡会带有明显的焦糖气息。

而偏爱花果香调的人，则更适合选购前街水洗果丁丁、前街草莓糖、前街花魁这一类中浅烘焙咖啡豆。它们本身就带有清新的芳香，在冷泡过程中既能规避令人不悦的苦味，又能展现出层次分明的酸甜感。

前街果丁丁咖啡豆 国家: 埃塞俄比亚 产区: 耶加雪菲 海拔：1850-2100m 处理法：水洗 等级: G1

品种：原生种Heirloom 风味：白色花香、柑橘、红色李子、中等酸感

前街果丁丁合作社是耶加雪菲产区最具代表性的合作社之一，坐落于小镇的核心地带。咖啡果实生长在得天独厚的自然环境中，积累了充沛的芳香前驱物质，经过烘焙后便转化为白色茉莉花、柑橘、西柚、蜂蜜和绿茶般的香气，入口酸甜怡人。

耶加雪菲果丁丁冷萃咖啡做法

前街咖啡以50克咖啡粉为基准。研磨度的选择上，虽然冷萃的水温远低于手冲，但毕竟属于长时间浸泡式萃取，因此建议采用比手冲稍粗的研磨度。若用中国标准20号筛网进行过筛检测，通过率约为75%。将咖啡粉装入玻璃瓶中，倒入500克水，粉水比控制在1：10，接着用搅拌棒把咖啡粉和水充分搅匀，密封后放入冰箱冷藏。

在冰箱中静置18至16小时后，用滤纸将咖啡渣滤除，即可得到干净澄澈的咖啡萃取液。再将过滤好的咖啡液倒入干净的玻璃瓶，冷藏约4小时后即可享用。

前街咖啡在实践中发现，咖啡粉浸泡在水中的时间越长，萃取液的风味就越强烈，口感也越浓郁，酸甜苦的感知都会更加突出；浸泡时间越短，风味则越柔和，浓度也相对偏薄。按此方法制作的前街果丁丁冷萃咖啡，入口带有清晰的蜂蜜与绿茶般的清甜，滋味令人愉悦，很适合不太能接受苦咖啡的朋友。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.