牙买加蓝山咖啡素以均衡优雅的风味闻名，但自2020年10月起，牙买加接连遭遇热带风暴、飓风、地震及火山灰等自然灾害，导致蓝山咖啡产区道路損毁、果实大量脱落，柯纳斯黛尔庄园预计减产或超50%。本文将梳理这一系列灾害的影响，介绍蓝山咖啡的种植环境与铁皮卡品种特点，并详细分享前街咖啡推荐的KONO滤杯与法兰绒两种手冲冲煮参数及风味表现，帮助咖啡爱好者全面了解蓝山咖啡的现状与冲煮要点。

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牙买加蓝山咖啡要减产？

自2020年10月下旬起，牙买加境内接连遭受多轮自然灾害侵袭，房屋、道路、农田与植被均不同程度受损。最受咖啡爱好者关注的蓝山山脉咖啡种植区也未能幸免，多处发生山体滑坡、道路中断，暴雨将咖啡果实大量打落。以出产蓝山咖啡闻名的柯纳斯黛尔庄园表示，2021年蓝山咖啡豆减产幅度可能超过50%。

2020年10月下旬至今，牙买加经历了哪些自然灾害？

2020年10月下旬——热带风暴·泽塔

热带风暴泽塔于2020年10月下旬登陆牙买加，带来的暴雨导致著名蓝山咖啡产区圣安德鲁暴发山洪，严重山体滑坡使道路严重损毁。

2020年11月上旬——飓风·埃塔

紧随其后，飓风埃塔开始侵袭中美洲，牙买加再次受到波及。尽管飓风并未直接登陆牙买加，但其带来的暴雨将本应在11月采收的红果大面积打落，加上山洪造成路面塌方，农民无法及时进入种植区大规模采摘，只能尽力抢救部分仍挂在树上的成熟果实。纳斯黛尔庄园曾表示，这两场风暴会导致蓝山咖啡减产15%至20%。

2020年11月上旬——圣托马斯3.4级地震

祸不单行！在暴雨连绵之际，牙买加圣托马斯发生3.4级地震，周边7公里区域均受影响。对于已经受损的山体和道路而言，无疑是雪上加霜。

2021年4月——圣文森特岛火山爆发

牙买加尚未从一系列自然灾害中恢复，加勒比海地震又导致圣文森特岛最高峰苏弗里埃火山喷发，火山灰扩散至牙买加和南美洲部分地区。虽然火山灰未对牙买加造成过大直接影响，但会危害人体呼吸道。因此火山喷发后，道路修复工作延迟，通往蓝山咖啡产区的道路仍未完全恢复正常。

蓝山咖啡种植在哪里？

蓝山山脉位于牙买加岛东部，因加勒比海环绕，每当天气晴朗，阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，因而得名。

蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水量1980毫米，气温约27℃），这样的气候条件造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

只有蓝山区域才能种植指定的牙买加蓝山咖啡，位于牙买加岛东部金斯敦以北。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔高达2100米以上。

当地人采用混合种植法，让咖啡树在梯田里与香蕉树、牛油果树相依相伴。

同时山势崎岖不平（咖啡树全部种植在崎岖山坡上），采摘过程异常困难，非当地熟练女工无法胜任。

采摘时选择恰到好处的成熟咖啡豆也非常重要，未成熟或过熟都会影响咖啡品质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡来自克利夫顿农场，克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”认证。

克利夫顿农场早在十八世纪中期（约1750年）就开始种植和生产咖啡。这里的咖啡种植与处理场区位于平均4300英尺（1310.64米）的高度，足够的海拔、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿物质的种植土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡樱桃的熟成时间。

蓝山咖啡的品种是什么？

蓝山咖啡的品种为铁皮卡。铁皮卡品种顶叶呈古铜色，叶片长椭圆形，叶面光滑，树体高挑，枝干略倾斜，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量极低，产果量少。

铁皮卡品种的咖啡树末端树枝很长，分枝少，花为白色，开在叶柄连结树枝的基部，成熟咖啡果实呈鲜红色，外形似樱桃，咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。

蓝山咖啡怎么冲？

方法一：KONO滤杯冲煮

参数：15克咖啡粉，粉水比1：13（粉液比约1：11），水温88℃，研磨度：20号标准筛通过率60%。

冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克，即电子秤显示130克。待粉层下降至1/2处时大水流注入65克水，达到总水量195克。等滤杯内咖啡液全部流入下壶后移开滤杯，结束萃取。总冲煮时间1分52秒。

风味：这种冲法表现出蓝山干净的口感，巧克力和坚果的风味，酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。

方法二：法兰绒冲煮

法兰绒滤布纤维缝隙较滤纸大，可以保留咖啡的部分油脂，不像滤纸通常会过滤掉所有油脂，因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡比滤纸更醇厚，口感更顺滑。

参数：18克咖啡粉，粉液比1：10，水温88℃，研磨度：20号标准筛通过率60%。

冲煮手法：用36克水闷蒸30秒，然后低水流注水，直至下壶达到180ml。总冲煮时间1分56秒。

风味：这种冲法表现出蓝山这支豆子的醇厚度，在酸甜苦均衡的前提下更加提升整杯咖啡的口感。

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