冰咖啡的家族里有冰滴、冷萃，还有一种更省事的做法——冰萃。冰萃不需要专门的设备，一个大滤杯、一些冰块和咖啡粉就能完成，操作门槛低、容错率高，非常适合日常在家制作。前街这次就围绕冰萃咖啡展开，先厘清它和冰滴、冷萃之间的区别，再一步步说明粉量、研磨度、注水细节以及等待时间等关键参数。豆子方面，前街选用埃塞俄比亚桃乐茜进行演示，成品的白桃乌龙茶风味清爽讨喜。文中还给出了适合冰萃的咖啡豆选择思路，以及提升饮用体验的小技巧，供想尝试冰咖啡的朋友参考。

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提到冰咖啡，很多人脑海里首先浮现的可能是冰滴或者冷萃。今天前街要分享的是另一种操作极为简便的冰咖啡做法——冰萃。

前街先把这三个概念捋清楚：冰滴的特点在于冰水以一滴一滴的方式穿过咖啡粉层，萃取并过滤出咖啡液；冷萃也叫冷泡，一般是将咖啡粉浸泡在冷水中，在低温条件下完成萃取；冰萃则是把冰块直接堆在咖啡粉上，让冰块融化时与咖啡粉接触来萃取。冰萃需要的器具很少，一只大滤杯、冰块和咖啡粉就够了，做法也相当直接：滤纸铺进滤杯，咖啡粉倒进去，再把冰块加在粉层上，接下来就交给时间。

冰萃这种做法，可能有些朋友早就试过了，也有人是自己摸索着就用上了这种冰咖啡制法。原理和大致流程基本一致，差别往往只在一些参数细节上，所以已经掌握方法的朋友也可以对照一下参数，互相交流。

选豆方面，前街建议用风味层次比较丰富的咖啡豆，比如这次演示选用的埃塞俄比亚桃乐茜，做成冰咖啡后口感清爽，带有白桃乌龙茶般的调性。粉量要结合滤杯大小来定，咖啡粉最好不要超过滤杯高度的一半，因为上方还要留出放冰的空间。前街用的是Hario V60的02号滤杯，粉量30克。研磨度比手冲更粗一些，20号筛网通过率在65-68%。

咖啡磨好之后倒入滤杯，轻轻拍平，接着注入30ml凉水把粉层润湿，这一步是为了防止出现明显的萃取不均。

之后就可以把壶放到一旁，在室温下等冰块慢慢融化，让咖啡被萃取出来。

冰块完全融化大约需要5个小时，等冰块全部溶解后就能把滤杯移走。萃取好的咖啡液可以直接喝，喝的时候加1-2粒大冰块维持低温，口感会更好；也可以先放进冰箱冷藏一段时间再饮用。

这种冰萃方式在萃取上确实存在不少不确定因素，比如冰块融化速度不好控制、融水在粉层中的流向也难以掌控。但它的容错率其实很高，也就是说，作为日常饮用，这样做出来的咖啡味道通常都不错。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.