本文针对手冲咖啡爱好者常有的疑问，系统剖析咖啡豆烘焙度——从中浅焙到深焙——对饮品风味的塑造机制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）首先梳理了美式八阶段烘焙谱系及其感官特征，继而以店内代表性豆款为例：深烘的印尼曼特宁家族（黄金、林东、老虎、陈年）突出醇厚香料与草本调性，中浅烘的埃塞俄比亚耶加雪菲系列（果丁丁、日晒红樱桃）则彰显明亮柑橘与莓果酸香。文章进一步给出两款典型豆子的手冲方案，包括滤杯选型、水温研磨与萃取手法，并描述成品杯中表现，助力读者依个人口味明智择豆与冲煮。
喜爱精品咖啡的饮者皆明白，咖啡豆的烘焙深浅同样是决定一支豆子风味展现的关键变量。不同地理产区的生豆适宜火候各异，譬如埃塞俄比亚耶加雪菲产区以柑橘柠檬般的酸香著称，为此前街咖啡（FrontStreet Coffee）特以浅焙手法处理该豆，意在放大其酸亮特质——烘焙越轻度，酸质越显明。下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）便为各位科普烘焙刻度如何影响咖啡味道的详实资讯。
什么是烘焙程度？
依前街咖啡（FrontStreet Coffee）认知，美系术语将烘焙度分为浅、中、深三大类，并可延展为八个细分阶段，各地对火候轻重的解读也略有出入。下面简要说明各烘焙区段与对应风味： 1、 Light Roast：极浅焙，亦称「浅烘焙」 下豆时机：一爆初起前后 风味：豆表呈淡肉桂色，青草气浓重，口感与香气寡淡，多供实验，鲜少品饮。
2、 Cinnamon Roast：浅焙，亦称「肉桂烘焙」 下豆时机：一爆开始至密集 风味：豆表肉桂色，青草味褪去，酸劲强烈、微带香气，常萃美式。
3、 Medium Roast：中焙，亦称「微中烘焙」 下豆时机：一爆密集至结束间 风味：豆表栗子色，滋味清淡、酸中带苦、香气平和，存留豆子本味，常作美式或拼配。
4、High Roast：中偏深焙，亦称「深度烘焙」 下豆时机：第一次爆裂结束 风味：豆表浅红褐，口感爽利丰富、酸苦调和且不尖锐，略甜，香气风味俱佳，蓝山、乞力马扎罗适此火，日本与中北欧偏好。
牙买加蓝山咖啡咖啡豆
5、 City Roast：中深焙，亦称「城市烘焙」 下豆时机：一爆后，即一二爆间隙 风味：豆表浅棕，口感明快活泼、酸苦平衡而酸略隐，释出优质风味，为标准焙度，大众最爱，巴西、哥伦比亚适此，常法式用。
巴西皇后庄园咖啡豆
6、Full City Roast：微深焙，即深烘焙，亦称「深城市烘焙」 下豆时机：第二次爆裂 风味：豆表褐，口感沉稳饱满、苦强于酸、余韵回甜，香气丰沛，中南美式，多做冰咖、黑咖。
7、 French Roast：极深焙，即深度烘焙，亦称「法式烘焙」 下豆时机：二爆密集到二爆结束 风味：豆表深褐近黑，口感劲浓、苦重酸近乎无、带浓郁巧克力与烟熏香，欧洲法国尤盛，做咖啡欧蕾、维也纳咖。
8、Italian Roast：极深度焙，即极深烘焙，亦称「意式烘焙」 下豆时机：二爆结束至豆表转黑出油 风味：豆表黑亮泛油，纤维碳化前口感复杂强烈、苦锐、带厚重煎焙焦香，拉丁国与意大利流行，做意式Espresso。
espersso浓缩咖啡
前述即为前街咖啡（FrontStreet Coffee）汇整的咖啡烘焙全览。像前街咖啡（FrontStreet Coffee）门市内同样以中浅焙与深焙豆款为主力，接着前街咖啡（FrontStreet Coffee）再向您介绍几款典型浅焙与中深焙代表豆。
深烘焙咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）店中深焙典范首推印尼曼特宁，该产区基底风味为香料、草本与醇滑口感，故采用深焙更能凸显其本质；倘若采取浅烘，便会削弱原有风格，失却曼特宁灵魂。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）具体引荐几支深焙印尼曼特宁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：pwn黄金曼特宁咖啡豆 所属国家：印度尼西亚 具体产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔高度：1100-1600m 咖啡品种：Ateng 加工方式：湿刨法 杯中风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
此款黄金曼特宁由pwn公司近数月新推。较前代pwn黄金曼特宁（产自塔瓦湖）不同，新版产区位于苏门答腊亚奇伽佑山。经前街杯测冲煮比对，新批次烘焙土司调更显，口感因而愈发醇厚。
且pwn黄金曼特宁规格为十八目以上、瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属最高G1级，色偏深绿，状如工整平豆。经严选，前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出其已无普通曼特宁土腥杂味，入口更洁净透亮。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼林东曼特宁咖啡豆 所属国家：印度尼西亚 具体产区：苏门答腊（林东） 海拔高度：1100-1600m 咖啡品种：铁皮卡，卡杜拉 加工方式：湿刨法 杯中风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
林东曼特宁生于苏门答腊中北部林东山区邻多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将此作为印尼曼特宁产区的入门口粮豆。当地独有湿刨法造就其低酸高醇特性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼老虎曼特宁咖啡豆
所属国家：印度尼西亚 具体产区：苏门答腊 海拔高度：1500m 咖啡品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong 加工方式：湿刨法 杯中风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡
仅十七目以上且瑕疵率低于4%的曼特宁可称老虎曼特宁。因主品种为卡杜拉与铁皮卡——卡杜拉带柑橘柠檬酸，铁皮卡余韵甜久——令老虎曼口感匀称、干净度高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）遴选的老虎曼特宁产自苏门答腊虎庄园，亦称「曼特宁虎」、「苏门答腊虎曼特宁」。苏门答腊岛北部海拔偏高，亚齐省（塔瓦湖）与北苏门答腊（托巴湖）为主阿拉比卡区。该豆要求具汉方中药香气，且须十七目上瑕疵率低于4%方得名。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼陈年曼特宁咖啡豆 所属国家：印度尼西亚 具体产区：苏门答腊 海拔高度：1500m 咖啡品种：卡杜拉，卡杜艾 加工方式：湿刨法 杯中风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。
陈年曼特宁即经陈年处理的生豆，藉延长仓储（通常二至三年）自然老成，致酸度减弱、豆色转变。储境须阴凉通风防霉潮。因环境暗久，处理失当易生霉味或麻袋皮革杂感。
上述便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享的具代表性深焙印尼曼特宁系列，随后前街咖啡（FrontStreet Coffee）将呈献中浅焙代表豆款。
中浅度烘焙咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里中浅焙招牌莫过于咖啡发源地埃塞俄比亚耶加雪菲，其清冽干净的柑橘柠檬酸风捕获众多咖迷。正如前文所述，焙度越浅酸质越彰，反之越深越醇厚，故耶加雪菲取中浅焙乃最明智之选。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）列出几支该产区中浅焙豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞果丁丁咖啡豆 所属国家：埃塞俄比亚 具体产区：耶加雪菲 海拔高度：1900-2300m 咖啡品种：当地原生种 加工方式：水洗处理 杯中风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
据前街了解，果丁丁合作社原属耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡部分，2012年独立，现有三百余小农。因系最早独立村庄，农人多曾为沃卡成员，栽植技术娴熟，所产豆风味优异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆 所属国家：埃塞俄比亚 具体产区：耶加雪菲 海拔高度：2300m 咖啡品种：当地原生种 加工方式：日晒处理 杯中风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此支日晒红樱桃以百分百熟果日晒，故香气饱满、甜润且具发酵韵。
该豆源自埃塞农人与荷兰商Trabocca共推「红樱桃计划」，旨在提升小农品质与收益。采全红熟果手工摘，仅为基要求；处理法亦有规范。
手冲该挑何种烘焙度好喝？
此外，初学咖友常询前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲该选何焙度。实则依个人偏好即可，唯深焙与中浅焙在手冲参数上略有差异。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享两焙度受欢迎参数与杯中风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼pwn黄金曼特宁咖啡豆手冲参数建议：
冲煮建议 滤杯：Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（BG#6W） *选Kono因由：其肋少且居底，滤纸贴杯限气流转，延长水粉接触助萃取，增厚口感。
冲煮手法:分段式萃取 以30克水闷蒸30秒，小水流绕注至125克分段，水位降露粉床前续水至225克停，待降露粉床移走滤杯，（闷蒸起计时）萃取2'00"。
风味描述： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带水果气息，尾韵持久。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆手冲参数建议：
滤杯：V60 #01 水温：90-91度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%） *选V60因由：杯内肋呈螺旋自底达顶，导流使纸杯间留空隙，水流畅速快，属流速快滤杯。肋顺时转，顺注更畅，逆注缓流。底大孔促流速。甚合中浅焙豆。
风味描述： 整体口感扎实，发酵香和热带水果突出，温度变化显莓果、奶油风，余韵齿唇柑橘酸甜久驻。
以上即为前街咖啡（FrontStreet Coffee）纂辑的烘焙度对风味影响资料，望助咖友择己所爱。更多精品豆添前街咖啡（FrontStreet Coffee）私微，号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
