意式浓缩咖啡是意式咖啡体系的根基，其萃取比例直接决定了一杯咖啡的出品质量。本文围绕单份与双份浓缩咖啡的粉量、萃取时间、液重及粉水比展开详细说明，同时介绍粉碗基准线的使用方法和研磨度调整思路。针对不同风味需求，文章还梳理了前街经典意式拼配、草莓糖、精品拼配、商业拼配及黑可可拼配等多款咖啡豆的配方与风味特点，并以拿铁咖啡为例，讲解浓缩与牛奶的搭配比例、奶泡打发及融合拉花的关键步骤，适合咖啡爱好者系统了解意式浓缩的制作参数。
意式浓缩咖啡诞生至今已经走过相当长的历史，它不仅是意大利人的骄傲，更作为意式咖啡贡献给全世界的文化财富，其地位类似于埃塞俄比亚原生品种对精品咖啡的意义。
意式咖啡从意大利出发，逐步传播到世界各地，成为一种标志性的存在。没有意式浓缩，就没有意式咖啡后来的发展。正因如此，意式浓缩常被称为咖啡的基底，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中的卡布奇诺、拿铁、摩卡等，都是意式咖啡的经典代表，也是一种文化的体现。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家科普意式咖啡的萃取比例。
单份和双份浓缩咖啡比例
意式浓缩咖啡之所以重要，是因为它直接影响一杯咖啡品质的高低。合理的粉水比是做好浓缩咖啡的核心，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将简要说明意式浓缩咖啡的制作比例，以及如何通过调整达到合适的粉水比。
意式浓缩分为单份和双份两种粉量。传统上，单份使用8-9克咖啡粉，在30秒左右萃取出25-35毫升意式浓缩咖啡。单份的粉水比为1:1，这是沿用时间最久的传统比例。单份浓缩口感浓郁，对一般人来说很难直接入口。粉重的一个关键步骤是称重：将咖啡手柄放在秤上归零，称取约9g咖啡粉，能在25-35s之间萃取出25-35g浓缩咖啡液，就视为合适的粉水比。单份浓缩咖啡是卡布奇诺常用的粉量，同等比例的牛奶、浓缩咖啡和奶泡，根据杯子容量而定，传统比例为1:1:1。
双份意式浓缩自然是在单份基础上将分量翻倍，18-20g粉量同样在25-35s内萃取出55-65g浓缩咖啡液，视为合适粉水比，比例也是1:1。操作上同样需要称重归零。双份浓缩咖啡是制作拿铁、美式咖啡的主要用量。口感上，它比单份更加浓郁厚重，因为要加入牛奶和水，浓度被稀释，从而换来香醇绵滑的口感；单份则容易使咖啡味道不足，因此双份浓缩咖啡要根据杯子容量来决定。
如何确定使用多少粉量，以上是传统的单份、双份意式咖啡粉。咖啡粉碗有不同的规格，单份粉碗的填装量可达14g之多，这要依据粉碗中的基准线来调整。粉碗中有一条内凹的粉线，是规定粉量的基准线，填装粉量可参照基准线调整；超过基准线即为过多，也可能是研磨过粗导致粉粒间空隙较大。
采用称重的方式就能准确达到合理的粉水比。意式浓缩咖啡的研磨度为面粉状粗细，研磨刻度通常是意式研磨机的最小数字，在1-1.5之间调整，主要以粉量和萃取时间为依据，这是较为准确的方式。
意式浓缩用什么咖啡豆
除此之外，使用不同的意式咖啡豆制作浓缩咖啡，呈现出的风味也会不同。新手可以使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，因此同时拥有美洲咖啡的焦糖香和亚洲咖啡的狂野调性。为了最大程度突出咖啡的醇香气息，也为了让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，前街咖啡采用了深度烘焙，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
如果喜欢花果香的意式浓缩，就要以中度烘焙的咖啡豆为主，可以购买前街.草莓糖 espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡豆，这样调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机萃取下还带有良好油脂和绵密质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。
因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点，就是会将咖啡豆原有的风味放大，而浅度烘焙的咖啡豆酸质本身比较突出，如果用意式咖啡机萃取，酸质会更加明显，因此并不适用于制作意式咖啡。
那拿铁咖啡要用什么咖啡豆来制作呢？一般来说，制作拿铁咖啡的咖啡豆都必须适用于意式浓缩咖啡机，因此过浅烘焙的咖啡并不适用于做拿铁咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿铁咖啡咖啡味越浓（焦糖、苦），而越浅的咖啡豆做出的拿铁咖啡奶味会越明显。因此烘焙度要选得适中，让咖啡与牛奶更好地兼容。
那接下来前街咖啡就来推荐以下四款意式咖啡豆以供大家选择。
前街.精品拼配 风味： 柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉不会太刺激，平和，油脂属于中等。 配方： 哥伦比亚：巴西
这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来十分绝妙。
前街.商业拼配
风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔
这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感、焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔，提供了丰富的油脂，使咖啡口感更加醇厚。
前街.众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配
风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
配方：云南：巴西
这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡，但还是略微比哥伦比亚淡一些；而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也不错，并且这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
意式咖啡中牛奶与咖啡比例
刚刚上文前街咖啡也提到，目前市面上常见的意式咖啡都是用意式浓缩咖啡和牛奶按不同比例制成，那究竟浓缩咖啡和牛奶要多少比例才能完美融合制成一杯奶咖呢？接下来前街咖啡就以制作摩卡咖啡来举例科普。
拿铁咖啡的做法比例
前街使用的拿铁咖啡配方是1：6，即40g浓缩咖啡兑上240g蒸汽牛奶。
前街使用的浓缩咖啡萃取方案为20g咖啡粉在27秒萃取40g浓缩咖啡液，作为拿铁咖啡的基底。
接着是打发奶泡。首先要有蒸汽棒，一般的半自动咖啡机都会配有蒸汽棒；其次是需要装牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（专业的器具会事半功倍）。
最后是牛奶的选择，无论是常温奶或低温奶、全脂牛奶或脱脂牛奶都能打发奶泡，但若想牛奶的质感、味道和稳定持久性更好，前街还是建议使用低温冷藏的全脂鲜牛奶。
接下来是融合拉花。萃取好浓缩咖啡，蒸煮好牛奶，就可以进行融合，完成拿铁咖啡出品。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。融合好才是我们常说的拉花出图。最后一杯拿铁咖啡就完成了。
前街咖啡的配方拿铁风味： 顺滑的口感，持久的巧克力味道，夹杂着愉悦的酒味，余韵持久，甜度明显。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
