虹吸壶的萃取方式不止一种，同样一套器具，换一种搅拌或浸泡的思路，杯中风味就会走向不同方向。本文从前街咖啡的冲煮实验出发，选用哥斯达黎加卡内特庄园莫扎特这支葡萄干蜜处理豆，分别用搅拌手法和浸泡手法进行对比。搅拌法在粉水接触后30秒进行十字搅拌破坏粉壳，56秒移火，总萃取时间1分8秒；浸泡法则让咖啡粉静置1分钟再移火，总萃取时间1分32秒。两种手法在香气、口感、酸甜表现上各有侧重，适合不同口味偏好。文中还整理了虹吸壶的工作原理、参数建议与滤布保养要点，帮助咖啡爱好者更稳定地煮出一杯醇厚香浓的咖啡。

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先简单聊聊虹吸壶的来历。它诞生于欧洲，比手冲咖啡的出现还早了约七十年。1830至1840年间，德国柏林的洛夫（Loeff）率先研发出玻璃材质、上下双壶结构的虹吸萃取方式，并申请了专利。此后经过法国、英国、德国等地的持续改良，到20世纪中期传入丹麦与日本，逐步进入大众市场，在1950年代风靡一时。

虹吸原理 虹吸壶的下壶也叫容量壶，呈圆球状，壶身标有对应杯数的水量刻度，用来承接咖啡液；上壶为圆柱形，是实际进行萃取的空间。整套器具的核心，就是物理学中的虹吸现象。

下壶的水被加热后，会生成水蒸气并形成压力，把热水沿玻璃管推升到上壶，开始浸泡上壶中的咖啡粉。萃取完成后关火并移开热源，下壶此时接近半真空状态，向上的压力消失，于是将上壶的咖啡液重新吸回下壶（若想加快咖啡液回流，可用湿抹布擦拭下壶，缩小上下壶压力差，回流速度会更快）。咖啡渣则被上壶的滤布拦截，萃取至此完成。

冲煮咖啡的方式五花八门，器具不同、手法不同、研磨度不同、时间不同，都能做出一杯咖啡；反过来，同一套器具也能玩出不同花样，说不定还能带来意想不到的惊喜。今天就来聊聊虹吸壶里的搅拌手法与浸泡手法，差别到底在哪里。 先跟着前街看看这次冲煮实验所用豆子的基本信息。

Costa Rica Canet Musician Series Mozart 前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加 莫扎特 咖啡豆 产区：塔拉珠 卡内特庄园

品种：卡杜拉、卡杜艾 海拔：1950 处理：葡萄干蜜处理 风味：葡萄干、桂花、莓果、凤梨、焦糖

哥斯达黎加卡内特庄园·音乐系列莫扎特这支豆子，花香丰富，果酸柔和，葡萄干蜜处理也让它带上发酵香气，以及莓果与葡萄干的风味。话不多说，直接开始冲煮，先看搅拌手法。

参数：粉水比1：10，20克粉，细研磨（EK43s磨豆机刻度9格/中国标准20号筛网通过率85%），水温90℃。

手法：下壶装200克水，等水温达到90℃时插紧上壶，水升到上壶后投入咖啡粉，搅拌让粉与水充分接触；30秒时来回十字搅拌绕一圈，破坏粉壳；56秒时移开火源，让咖啡液回流（从投粉开始计时），萃取总时长1分8秒。

风味：花香、莓果、发酵酒香、葡萄干。

接着再试浸泡手法。 参数：粉水比1：10，20克粉，中细研磨（ EK43s磨豆机刻度9格/ 中国标准20号筛网通过率85%），水温90℃。 手法：下壶装200克水，等水温达到90℃时插紧上壶，水升到上壶后投入咖啡粉，搅拌让粉与水充分接触，浸泡1分钟后移开火源让咖啡液回流（从投粉开始计时），萃取总时长1分32秒。

风味：桂花香、莓果、葡萄干、焦糖。

虹吸壶用这两种手法萃取，区别在于：搅拌法做出的咖啡发酵酒香更浓郁，口感厚实，温度降下来后有葡萄干的酸甜；浸泡法做出的咖啡桂花香气更突出，温度低一些时呈现莓果、葡萄干，口感略薄，但很清甜。一个偏厚实，一个偏清爽。

当然，口感因人而异，大家也可以根据自己的喜好去选择萃取方式。关于虹吸壶，还有几点要提醒：虹吸壶是在持续加热状态下萃取咖啡，水温尽量保持在86-94度之间，这样咖啡粉萃取率较高，而且持续稳定，变化因素少，做出的咖啡味道也更稳定，即便是刚入门的新手，也能煮出body醇厚、味道香浓的一杯。另外，每次使用完要清洗滤布，使用一段时间后要更换滤布，否则很容易影响咖啡味道。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.