在咖啡店点单时，美式咖啡和拿铁咖啡几乎是最常见的两种选择。对于关注身材管理和热量摄入的人来说，自然会产生疑问：美式咖啡热量高吗？拿铁和美式哪个对减脂更友好？答案其实藏在两者的配方组成里。本文从前街咖啡的出品实践出发，先厘清美式与拿铁各自的定义和做法，再对比全脂牛奶带来的热量差距，最后详细拆解意式浓缩萃取、热水比例以及打发奶泡的具体操作，帮助咖啡爱好者在了解原理的基础上做出适合自己的选择。

美式咖啡和拿铁咖啡对大多数人来说都不算陌生，随便走进一家咖啡馆，菜单上几乎都能找到这两款以意式浓缩为基底的饮品。如今人们越来越在意饮食健康，挑选饮品时总会多问一句热量高不高、卡路里多不多，咖啡自然也不例外。若真要比较美式与拿铁谁的热量更高，答案会落在拿铁这边。前街为何如此肯定？下面就来梳理一下美式咖啡与拿铁咖啡分别是什么。

美式咖啡，英文写作Americano，传统做法是用滴滤式咖啡壶萃取出的黑咖啡，由于萃取时间往往较长，大约四到五分钟，咖啡因含量相对偏高。它的制作方式简单直接，强调方便与随性，口感比意式咖啡更清爽，也更能体现咖啡豆原本的风味。

拿铁咖啡则由意式浓缩与牛奶两部分构成。热拿铁使用的是经过打发的牛奶，这一步很考验咖啡师的技术，所以制作热拿铁通常拆成三个环节：先萃取浓缩咖啡，再打发牛奶，最后将奶泡与浓缩融合并完成拉花。

到这里就能明白前街的判断依据了——拿铁里多了牛奶。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品拿铁所用的全脂鲜牛奶为例，每100毫升全脂牛奶约含65大卡，而一杯拿铁至少会用到100毫升以上的牛奶。相比之下，美式咖啡只是意式浓缩加适量饮用水。

如何制作美式咖啡和拿铁咖啡？

这两款饮品都离不开意式浓缩。前街萃取浓缩时选用的豆子是暖阳拼配，由六成雪莉酒桶咖啡豆搭配四成日晒耶加雪菲，经过反复调试后确定参数为：20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，用时28秒。

美式咖啡的做法

制作热美式时，先用热水温杯，再倒入热水，最后把萃取好的浓缩咖啡加进去。美式的比例通常控制在1：6到1：8之间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经多次测试后选用1：6，也就是40克咖啡液兑240克热水。

拿铁咖啡的做法

将170毫升冷牛奶倒入奶缸，充气打发至约1厘米厚的奶泡，加热到50摄氏度左右。把浓缩咖啡倒入杯中后融合至七分满，再轻轻推出简单的花型。

怎样打发拿铁的奶泡？

打发牛奶靠的是咖啡机的蒸汽棒。把适量牛奶倒进奶缸，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿铁出品杯为300毫升，可以倒入280毫升牛奶，因为打发过程中牛奶会因充气而膨胀。开始前先短暂打开蒸汽开关空喷，排掉蒸汽棒里的多余水分，然后让蒸汽头没入牛奶液面，再打开开关。

打发过程分两个阶段。第一阶段让蒸汽孔接触牛奶液面，目的是产生奶泡，此时会听到类似撕纸的尖锐声，这个阶段决定奶泡的厚度。第二阶段是打绵，当奶泡量足够后把奶缸上提，让蒸汽孔埋进牛奶中，使牛奶在蒸汽带动下旋转，这一阶段决定奶泡的质量。拿铁的奶泡厚度适中，约1厘米，打发好的牛奶表面应有光泽、无气泡，并具备一定流动性。

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