耶加雪菲是精品咖啡世界中无法绕开的名字，而艾瑞恰（Aricha）作为2019年非洲TOH日晒组冠军，更是将这片产区的花果调性推向极致。本文从艾瑞恰的产地背景、原生种特征、TOH赛事含金量说起，再落到前街的烘焙思路与冲煮建议，带你看清这支豆子为何被称为“水果炸弹”。如果你正在寻找一支兼具发酵酒香、成熟水果甜与果汁口感的日常口粮，不妨跟着前街的杯测记录和V60三段式方案，一起把艾瑞恰的风味完整萃取出来。
今天要聊的这支豆子，是耶加雪菲产区中颇具冠军相的Aricha。前街对这款耶加雪菲青睐有加，原因并不只是它顶着冠军头衔，更在于杯中表现确实令人信服。Aricha本身是处理厂的名字，这支豆子拿下了2019年非洲TOH日晒组第一名。前街采用浅度烘焙，尽可能留住花果香气，经过反复测试，杯中呈现出轻柔的发酵酒香、熟果般的甜感，口感像果汁一样，尾段则转向奶油般的顺滑，冠军之名确实不虚。
耶加雪菲（Yirgacheffe）产区，其实原本是埃塞俄比亚的一个小镇名称。当地海拔大约在1700至2200米之间，气温偏低，咖啡果实成熟得慢，因此有更充裕的时间积累养分与风味物质。正因为这里出产的咖啡风味出众、品质不俗，埃塞俄比亚的咖农都以自家豆子带有耶加雪菲风味为荣。
所以说，进入精品咖啡的世界，前街耶加雪菲几乎是一道必修课。它辨识度极高，定价又亲民，很多人把它当作每天都要喝的口粮。加上口感清爽、酸度低而香气足，除了手冲、法压壶和虹吸，还能用来做冷萃浸泡，真可谓一豆多喝。
从耶加雪菲往东不远，有一个叫Aricha kebele的村庄。艾瑞恰距离耶加雪菲镇中心大约8公里。Kebele是埃塞俄比亚最小的行政单位，规模大概500户人家，相当于3500到4000人。这一带的咖啡多来自当地森林里的野生品种，因此树种非常庞杂，一批豆子里常常混有2到30个品种。又因为采收自海拔1850米以上的原生林，没法用庄园来命名，只能以采收地区艾瑞恰作为名字。埃塞的咖啡品种实在太多，难以逐一鉴定归类，当地政府出于保护考虑，便将这些品种统称为“Heirloom原生种”。
TOH比赛的全称是Taste Of Harvest，由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起的收获季杯测大赛，性质与COE卓越杯相近。参赛国家共有8个：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚、马拉维、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达和赞比亚，每年在非洲精品咖啡会议和展览期间举办。TOH会选出各产区品质最高的生豆，由国内评审和国际评审依据美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与评分。
Adorsi处理厂出产的艾瑞恰咖啡豆，以91分拿下2019产季TOH赛日晒组冠军。Adorsi处理厂隶属于Testi Coffee，这家咖啡出口公司由Yonis家族经营，2009年由Faysel A. Yonis创立。前街认为，埃塞咖啡最大的特色就是水果酸质与花香，既然被叫作“水果炸弹”，烘焙程度就不能太深，于是前街用中浅度烘焙来突出咖啡的果调。
入锅炉温165℃，火力120，风门开到3；回温点1'36"，炉温148℃时风门调至4，火力保持不变；炉温166℃时豆表转黄，青草味完全散去，进入脱水阶段，火力不变，风门为5；7'37"时豆表出现皱褶和黑斑，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要听清一爆爆点声音，到8'38"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，195℃下锅。
Agtron豆色值66.2（下图），Agtron粉色值78.9（上图），Roast Delta值12.7。
前街杯测2019产季艾瑞恰咖啡豆时，丰富的口感让它像极了“水果炸弹”。日晒艾瑞恰的干香散发浓烈水果香，带有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱的香气。湿香则如甜蜜糖浆，像黏稠的杏果浆汁，被质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口并不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。
前街咖啡冲煮参考
埃塞咖啡豆采用浅度烘焙，豆质较硬，需要92℃到93℃的高温热水才能激发出花香与果味。研磨度方面，前街推荐中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗会萃不出醇厚物质，咖啡显得单薄；太细则容易在高温下过度萃取，出现苦涩。
冲煮比例上，前街认为1:15到1:16都可以。想要口感更浓郁，就用1:15；想要更清晰地感受花香甜感，就用1:16，让风味更舒展。
滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：先用咖啡粉两倍的水湿润粉床，形成鼓包后闷蒸30秒，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降到滤杯一半位置，继续用同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这支艾瑞恰咖啡豆在冲煮时，能闻到成熟水果的饱满香气，入口有明显的发酵香和青提味，温度稍降后，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段则是成熟葡萄的果汁感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.