冰咖啡家族成员众多，冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡各有各的门道，做法和风味差异究竟在哪里？本文以前街肯尼亚小番茄咖啡豆为实战案例，系统梳理四类冰咖啡的萃取逻辑：热冲降温与低温慢萃的本质区别、日式手冲冰咖啡的粉水比与研磨度调整技巧、冷泡咖啡的浸泡时长与发酵变化、冰滴咖啡的滴滤流速与隔夜醇化要点。同时附上前街手冲参数、完整冲煮步骤与各款冰咖啡的风味描述，帮助你找到适合自己口味的那一杯消暑咖啡。

聊到黑咖啡的冲煮方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常使用频率最高的手冲与冷萃两种做法，想必大家已经相当熟悉了。

市面上的冰咖啡种类繁多，冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡、冰萃咖啡，乍看之下差别不大，那么冷萃和其他冰咖啡之间究竟有什么区别？冰滴咖啡又该挑选什么样的咖啡豆才能发挥出好味道？

概括来说，冰咖啡的思路是热水萃取后降温、以冷饮形态出品，通常把冲煮好的热咖啡与冰块混合，等温度彻底降下来再喝；冷萃走的是另一条路，整个过程都在低温条件下完成萃取，用冷水将咖啡粉完全浸没，从中溶出风味物质，最后经过滤得到咖啡液。

接下来，我们就以前街肯尼亚小番茄咖啡豆为样本，从不同角度分析各类冰咖啡之间的共性与差异。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡Thika 处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550m～1750m 分级：AA TOP 品种：SL28、SL34 处理方式：K72水洗处理法

前街手冲参数

滤杯：Hario V60 #01 粉量：15克 水温：92℃ 粉水比例：1:15 研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

先用30克水闷蒸30秒，以小水流绕圈注水，到达125克时做一次分段，待水位下降快露出粉床时继续注水到225克停止，等水位再次下降到即将露出粉床时移走滤杯，从闷蒸开始计时，总萃取时间为2'00"。

风味描述：湿香呈现成熟番茄与花香，入口有圣女果与乌梅的味道，酸度明亮，口感干净且层次丰富，中段甜感突出，带有果汁般的质感，余韵是莓果香与黄糖甜，并伴有绿茶香气。

用热水冲出来的黑咖啡，最好在彻底凉透之前喝完。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的经验，绝大多数热冲黑咖啡一旦完全冷却，酸涩感会变得格外突出，甚至难以下咽。而日式手冲冰咖啡则建议在冰块完全融化之前饮用完毕，因为冰全部化掉之后，咖啡的味道会被稀释变淡。

日式手冲冰咖啡的冲煮手法与常规热手冲大体一致，同样是用高温水注入咖啡粉中萃取出咖啡液。区别在于粉水比例和研磨度：日式手冲冰咖啡的粉水比为1:10，萃取时间约2分钟，主要提取前中段的花香与果酸类风味物质，后段可萃取的内容较少，整体萃取率低于普通热手冲，因此需要把研磨度调得比日常热手冲更细，以此补偿萃取率的不足。

上面提到的两种咖啡虽然最终出品温度不一样，但本质上都是用高温水注入咖啡粉来萃取咖啡液。下面，前街再介绍另外两种以低温水萃取咖啡液的方式，分别是冷泡咖啡和冰滴咖啡。

冷泡咖啡

冷萃咖啡Cold Brew Coffee的概念与冷泡茶相似，是把大量咖啡粉直接浸泡在水中，放入冰箱经过长时间低温浸泡来萃取，大约需要8至12小时，因此也被叫做冰酿咖啡。这种冷泡方式能够放大咖啡的各类风味与香气，降低酸度，使口感更加干净纯粹。冷萃咖啡的特点是越冰越好喝，直接加冰块也不必担心味道被冲淡，在美国还流行按等比例加入椰子水，会带来不一样的体验。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的具体方法是怎样的呢？

前街的冷萃方案为：取50克咖啡粉，按粉液比1:10还原，加入400毫升凉水和200克硬冰（冰水混合物合计600克，咖啡粉吸水率约为自身重量的2倍）。搅拌均匀后密封放入冰箱静置24小时。之后取出，用滤纸将咖啡渣滤除，再把咖啡液装入干净的密封瓶中，置于冰箱继续存放32小时。

萃取完成后可在冰箱中保鲜5天，在保存过程中，咖啡液在瓶内仍会持续发酵，这一发酵过程会让咖啡的味道产生不同层次的香醇变化。一般建议将萃取好的冷萃咖啡放入冰箱1到3天后再饮用，因为在隔夜放置24至36小时的过程中，随时间推移，咖啡液得到充分醇化，风味表现更佳。

冷泡风味：闻起来带有淡淡的发酵香，入口有圣女果、李子、菠萝、布霖的酸甜感，尾段呈现蜂蜜与红糖的香甜，整体感觉清爽宜人。

冰滴咖啡

大家都知道，冰水萃取出的苦涩物质要少得多，完全依靠冷水滴滤，咖啡粉百分之百浸透湿润，并通过延长萃取时间、降低流量，让咖啡粉得到充分浸润，从而更多地萃取出小分子物质，比如花香、水果酸味；而偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。口感方面更加顺滑，香气更浓郁，甜感也更出众。

那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的流程又是怎样的呢？

咖啡粉杯中装入60g咖啡粉，萃取出600ml咖啡液，粉液比同样高达1:10。研磨度方面，选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断，过筛率约在85%左右。冰水混合物的比例为1:1，节流阀将流速控制在7滴/10秒。整个萃取过程大约持续6至8小时。萃取完成后装瓶冰镇12小时再饮用。

冰滴咖啡萃取完毕后需要放入冰箱隔夜发酵，让咖啡液的口感更加甘醇、顺滑。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在3至4天内饮用完毕，因为随着时间推移，到了第三天、尤其是第四天之后，风味就会弱化，味道变得很淡。

冰滴风味：果汁感浓郁，入口圣女果的酸香十分明显，中段带有些许西柚皮的风味，余韵则留有莓果香与焦糖甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以选择这支肯尼亚咖啡豆来制作冰滴和冷萃，主要是因为天气炎热时，大家都倾向于寻找带点酸味又清爽的饮品来解腻，而肯尼亚这支豆子的风味恰好非常契合这一需求。不过每个人的口味偏好不尽相同，喜欢的风味也各有差异，如果不知道该怎么选咖啡豆，可以关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）的微信号前来咨询。

炎炎夏日，还有什么比一杯冰凉清爽的咖啡更能消暑呢？心动不如行动，马上动手做一杯属于自己的冰咖啡吧。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.