哥伦比亚与危地马拉同为世界知名的精品咖啡产国，但两者的风味走向各有千秋。哥伦比亚咖啡以均衡柔顺、酸质浓郁见长，蕙兰产区更是精品微批次的代表；危地马拉咖啡则以浓郁柔滑、独特炭烧香气闻名，安提瓜产区的花神咖啡豆便是典型。前街咖啡从产区地理、气候条件、处理方式到具体豆款，逐一梳理两国咖啡的特点，帮助咖啡爱好者理解哥伦比亚与危地马拉咖啡各自的风格定位，找到适合自己口味的那一杯。

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哥伦比亚咖啡和危地马拉咖啡，究竟哪个更合口味？它们各自呈现出怎样的风味特征？今天前街就来分别梳理这两个国家的咖啡特色，先从哥伦比亚说起。

哥伦比亚地处南美洲西北角，东侧与中美洲的巴拿马相连，大致位于北纬三至八度之间，属于热带气候，但具体天气随地形变化很大。该国拥有大量火山土壤，年降水量在2000至3000毫米之间，整体气候温和、空气湿度偏高，这种气候多样性让哥伦比亚全年都能进行咖啡采收。东部平原的南部和太平洋沿岸为热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地则属于亚热带气候，西北部则是热带草原气候。年均气温大约在15.8至20.5摄氏度，咖啡种植区的平均温度则在18至22.5摄氏度之间浮动。前街认为，低纬度搭配高海拔以及火山土壤，使得哥伦比亚咖啡豆的风味表现趋于均衡，酸质突出，具有辨识度较高的风味特征，醇厚度也相对饱满，有时还会带出一丝红酒般的韵味和令人愉悦的水果调性。

哥伦比亚的精品咖啡豆产区主要集中在南部，海拔多在1500米以上，分布在蕙兰省、考卡省、娜玲珑以及托利马等地。这几个产区普遍带有精致的酸香和莓果甜感，整体甜度表现突出。

蕙兰省位于哥伦比亚南部境内中央山脉的南段，是该国最知名的精品咖啡产区之一。这里被群山环绕，种植海拔超过1500米，哥伦比亚境内多条重要河流在此交汇，带来了充沛的水资源和水汽。与大众对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的普遍印象不同，不少小农微批次生产的哥伦比亚精品豆其实具有相当鲜明的产区风味个性。

近年来，随着国际市场对咖啡品质的日益重视以及对精品咖啡要求的提高，哥伦比亚逐渐舍弃了以往按豆型大小分级的体系，转而以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections）。这些微批次由数十名小农将各自的单位收成汇总后统一销售，也因此更有机会通过逐批次杯测，直接筛选出许多品质出色的特定小农咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）最能体现哥伦比亚产区风味的，就是作为口粮豆的哥伦比亚豆——前街惠兰，一支采用水洗处理的单品咖啡。在决定上架一款新的口粮豆时，前街会从各大产区中挑选最能代表当地原始风味的豆子，再以100克小包装的形式介绍给大家。前街希望每位咖啡爱好者都能以最实惠、性价比最高的价格，品尝到一个咖啡产区的基本风味。

国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1500-1800米 品种：卡杜拉 处理法：水洗处理 风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

所谓水洗处理，是指咖啡农先将采摘好的咖啡浆果倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆或果捞除。接着用果肉筛除机去掉咖啡果实的外果皮与果肉，此时咖啡豆表面还附着一层滑腻的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16至36小时，过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，用大量清水把咖啡豆上残留的果胶清除干净。最后将洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度可柔可烈，醇度可浓可淡，兼具甘甜与辛香。

前街正是考虑到水洗处理更能展现咖啡口感的干净度和风味呈现的纯粹性，因此在分析某个咖啡产区的具体风味时，会以该产区的水洗豆作为参考。

聊完哥伦比亚，前街再来说说另一个知名咖啡产区——危地马拉。

危地马拉位于北美洲大陆南部、中美洲西北部。该国西部和北部与墨西哥接壤，东南方向与洪都拉斯和萨尔瓦多相连。危地马拉境内三分之二的地形为山地与高原，西部和南部属于火山带，分布着三十多座火山。

危地马拉地处热带，北部及东部沿海地区为热带雨林气候，南部山地属于亚热带气候，一年干湿两季分明，5至10月为湿季，11月至次年4月为干季。中部高原是危地马拉的文化中心，此区域海拔在1300至1800米之间，全年气候温和，温度介于18至28摄氏度。

东北部年降水量为2000至3000毫米，南部则为500至1000毫米。危地马拉整体平均海拔较高，咖啡带分布在1500米以上、北纬十四至十六度之间，容易种出极硬豆。

危地马拉咖啡种植历史

危地马拉的咖啡饮用记录早在1747年就已出现，但真正开始种植咖啡的年份要算1750年，神父杰苏伊特（Jesuit）将咖啡树引进危地马拉并加以种植。

1845年，咖啡成为危地马拉重要的经济作物。1880年，咖啡占危地马拉总外销的90%。为了获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫他们卖掉土地，搬迁至土壤更贫瘠的地方。至今，约有60000个家庭式农庄在危地马拉经营咖啡产业。咖啡种植于靠近太平洋海岸的Sierra山脉中。这个Sierra山脉横跨整个国家，往上连接落矶山脉，往下则接往安第斯山脉。

危地马拉咖啡种植产区

危地马拉咖啡协会设立了危地马拉咖啡豆品牌，并以“一彩虹的选择（A Rainbow of Choices）”为口号，定义了来自八个不同产地的危地马拉咖啡豆。这八个地区分别是安堤瓜产区（Antigua Classic）、薇薇特南果产区（Huehuetenango）、柯班雨林产区（Rainforest Coban）、阿堤特兰产区（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原产区（Fraijanes Plateau）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果产区（Acatenango）、新东方产区（New Oriente）。

安提瓜产区由三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）所包围，形成一个山谷。其中Fuego火山为活火山，不定时爆发，令安提瓜产区的土壤富含矿物质。该产区保留了大量原始森林，加上肥沃的火山土壤，咖啡植物得以获取丰富的营养供其生长。安提瓜产区一年四季气候温和，湿度稳定，甚少经历极端气候变化，咖啡生长在海拔1500米以上。此产区出产的咖啡是危地马拉获奖最多的，也是危地马拉国内最著名的产区。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的其中一支来自危地马拉的咖啡豆就出自安提瓜产区。更值得一提的是，它来自拉米尼塔公司（La Minita）。拉米尼塔得益于其庄园地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，所以这里种植咖啡不使用杀虫剂，而少数的害虫并不会对咖啡树造成太大影响。

庄园每年会进行两次土壤检测，决定如何施肥，而在使用增加产量的产品时十分小心，一年约施肥3次。庄园进行科学化的栽培管理，造就了前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支花神咖啡豆风味优异，再加上拉米尼塔对从栽种到包装整个流程的严格监控，令这支花神咖啡豆品质有保证。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神 产区：危地马拉安提瓜产区 庄园：拉米尼塔庄园La Minita 海拔：1200米 品种：卡杜拉、波旁 处理方式：水洗处理

品尝过危地马拉咖啡的小伙伴都知道，该国咖啡以浓郁、口感柔滑、于芳醇中略含炭烧味而闻名，就像巧克力的甜美和烟气混合在一起的风味。也正是因为它独特的炭烧香气，安提瓜咖啡还有一个称呼叫“香烟咖啡”。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.