很多人以为美式咖啡就是意式浓缩兑水，但真正的美式其实源自美国人日常使用的滴滤咖啡机。那么，美式咖啡和单品手冲到底有什么区别？挂耳咖啡又该怎么冲泡才好喝？本文将从美式咖啡的历史渊源讲起，厘清美式与单品咖啡的关系，并通过前街耶加雪菲·红樱桃的对照实验，直观展示SOE美式与手冲单品在风味上的差异，同时为你推荐几款适合不同口味的前街挂耳咖啡。

但凡对咖啡有所了解的人，想必都听过「美式咖啡」这个称呼。在星巴克点一杯美式，店员通常会用意式浓缩作为基底，然后加入约六到八倍的水进行稀释。然而，据说意大利本地人并不喝美式咖啡（这是事实），那为什么意式咖啡的菜单上会出现美式呢？星巴克的做法是否就是正宗的美式咖啡？

什么才算真正的美式咖啡？

从字面上理解，美式咖啡就是美国风格的咖啡，即美国人日常习惯饮用的那种咖啡。不过，这个叫法其实是美国以外的人取的（就像外国人不会自称「老外」一样）。美国家庭普遍使用滴滤咖啡机来制作咖啡，几乎每家每户都有一台，甚至拥有多台的情况也不少见。（全自动咖啡机在美国家庭中反而罕见）美国很多餐厅菜单上写的「咖啡」，指的就是这种滴滤咖啡——用机器滴出一大壶，客人点了就直接从保温壶里倒一杯，方便至极，当然也不会讲究什么产地。由于美国人喝咖啡的频率极高，每人每天都要来上好几杯，时间一长，其他国家的人就把他们偏爱的这种口味清淡的黑咖啡叫作「美式咖啡」。

咖啡是怎样在美国流行起来的？

从1607年起，欧洲移民陆续将咖啡和茶带入北美大陆。因宗教原因逃离欧洲的英国清教徒有着强烈的禁酒倾向，他们提倡以茶和咖啡替代酒精饮品。于是，茶与咖啡逐渐成为美国人生活中的日常饮料。1773年爆发的「波士顿倾茶事件」，进一步加深了美国与英国之间的对立情绪。英国人嗜茶，美国人就偏偏改喝与茶相对的咖啡，并由大陆议会正式宣布咖啡为美国的官方国饮。

美国人为何偏爱滴滤咖啡？

美国是一个由移民构成的国家，没有深厚的文化传统，人们更崇尚自由、随性的生活方式，在制作咖啡方面也不像欧洲人那般讲究「规矩」。滴滤咖啡操作简单、省时省力，不需要高超的技术，非常契合美国人的性格。

回到开头的问题：星巴克的美式为什么用意式浓缩兑水？难道是在糊弄消费者？其实这种做法要追溯到二战时期。当时美国士兵进入意大利，实在喝不惯浓烈的意式浓缩，便把咖啡倒进军用水壶里加水稀释。这种喝法遭到了意大利当地人的嘲笑：「美国佬只配喝淡得像洗碗水一样的咖啡。」

而Americano这个词，也就专门用来指代用水稀释意式浓缩的做法，演变成如今咖啡馆里的「美式咖啡」。在很长一段历史时期里，美国的咖啡一直被其他国家的人看不起，法国人甚至说美式咖啡喝起来像洗袜子的水。这也不无道理——早期美国人对咖啡确实非常随意，不太在意豆子的品质。咖啡更多是佐餐的配角，味道自然好不到哪里去。不过，越是落后的地方越有发展空间。正是在这样的背景下，美国的努森女士最早在《咖啡与茶》杂志上提出了「精品咖啡」的概念，由此掀起了如今我们所经历的第三波咖啡浪潮。当前通行的行业标准，便是由美国精品咖啡协会SCAA制定的。

单品咖啡属于美式咖啡吗？

美式滴滤机依靠机器完成注水和萃取，单品手冲则是人工控制注水来萃取，二者都属于过滤式萃取，原理一致。但手冲单品咖啡是滴滤咖啡的一种具体萃取方式，美式滴滤机则是另一种萃取方式，两者之间存在差别。美式咖啡原本是浓缩加水制成的，而美式滴滤机是直接用咖啡粉加水萃取，并非浓缩兑水。之所以叫「美式」，是因为制作它的机器被称为美式咖啡机，更准确的说法应该是「美式黑咖啡」。手冲单品咖啡属于黑咖啡，美式咖啡同样属于黑咖啡，这样称呼才准确。

此外，手冲咖啡还有一种预制形态的产品——挂耳咖啡。它将咖啡豆提前研磨成粉，按单人份装入过滤袋中，随时随地都能冲泡，并且因所选咖啡豆的不同而呈现各异的风味。这里前街为大家简单列举几款适合大多数人饮用的咖啡：偏爱花香风味的朋友，推荐前街巴拿马瑰夏挂耳咖啡，这是全球最昂贵的咖啡品种之一；喜欢清新带酸感的话，推荐前街花魁挂耳咖啡，品饮时能感受到红茶和莓果的调性；

如果偏好均衡口感，也就是不酸不苦的方向，推荐前街巴西挂耳咖啡；最后，钟情于扎实醇厚口感的饮者，建议选购等级最高的前街黄金曼特宁挂耳咖啡，这款豆子经过多轮手工挑选，能将瑕疵率降至最低，使咖啡的香气更加清晰，回甘也更出色。以上挂耳咖啡，均可在前街门店及前街天猫旗舰店下单购买。

美式和手冲在风味上有什么差异？

为了直观展示两者的区别，本次选用【前街耶加雪菲·红樱桃】这款咖啡豆进行对照实验。

产区：耶加雪菲

海拔：1700至2200米

品种：原生种

处理方式：日晒处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒红樱桃SOE制作

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作SOE的参数：粉量20g，咖啡萃取量40g，萃取时间26秒

SOE风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、黏稠、中等苦味、中等偏高酸度、明亮活泼的酸质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒红樱桃SOE美式

为了与手冲做对比，我们将SOE制成美式咖啡。

浓缩与热水比例为1：7，因此这杯SOE美式由40ml的SOE与280ml热水混合而成。

SOE美式风味描述：初闻是浓郁的发酵香气，入口果酸柔和，带有柑橘酸调，蔗糖甜感突出，尾韵呈现茶感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒红樱桃咖啡冲煮

接下来用手冲方式冲煮日晒红樱桃咖啡豆。

滤杯：Hario V60

水温：90-91度

粉水比例：1:15

研磨度：砂糖般粗细

前街冲煮手法：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降到快露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）总萃取时间为2分00秒。

冲煮风味：闻起来有浓郁的发酵果香和茉莉花香，入口呈现草莓、莓果的酸甜感，中段带有杏仁和奶油风味，余韵有乌龙茶感。

小结

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过这次对比发现，日晒红樱桃做成SOE美式后，甜感明显提升，风味较为均衡，但口感偏薄，层次感不足；而手冲日晒红樱桃做出的黑咖啡个性更加鲜明，风味与层次变化更为丰富，口感也相对醇厚。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.