古吉（Guji）是埃塞俄比亚精品咖啡版图中极具辨识度的产区，2010年从西达摩中独立划分，行政上隶属奥罗米亚州。这里山高谷深、火山土壤肥沃、昼夜温差悬殊，孕育出花香与水果调性兼具的咖啡。古吉下辖罕贝拉、夏奇索、乌拉嘎等多个知名子产区，其中罕贝拉更是“花魁”咖啡豆的诞生地。本文系统梳理古吉的地理风土、各子产区的风味特点，以及前街西达摩日晒花魁的产地背景、处理工艺与冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解这一产区的独特魅力。

2010年，埃塞俄比亚独特的ECX交易体系将Guji从西达摩产区中单独划出，理由是其风味表现优异且极具辨识度。行政层面，古吉隶属于奥罗米亚州。

古吉产区（Guji）地处埃塞南部，境内地势起伏剧烈，高山、台地、高原、峡谷与平原交错分布。该区地质以火山土壤为主，土层厚度接近两米，表层呈深褐色或棕色。大片土地仍被茂密原始森林覆盖，周围林木的枯枝落叶及植物残体自然腐解，为咖啡树提供了充足的天然养分。产区平均海拔超过1800米，昼夜温差显著，咖啡果实发育周期因此拉长，豆内得以积累更丰富的芳香物质，进而塑造出各子产区独有的地域风味。Guji旗下多个小产区正是凭借出色的咖啡品质而广为人知。

罕贝拉（Hambella）

这里是“花魁”咖啡豆的原产地，也是让古吉咖啡声名鹊起的子产区之一。罕贝拉西侧与耶加雪菲的科契尔遥遥相对，两区之间横亘着一片海拔3200米、宽约30公里的高地。地形复杂多样，种植海拔高至2100～2300米，采收期集中在11月至次年1月。罕贝拉咖啡展现出鲜明的花香与甜美水果气息，口感均衡而富有层次。

夏奇索（Shakiso）

古伎历史上最负盛名的经济活动是采金，主要金矿产区便位于夏奇索东北方向，早年居民多在此淘金。1990年代，曾担任奥洛米亚州州长的海尔格布雷（Haile Gebre）看好咖啡贸易前景，离开公职后定居Guji，并在夏奇索与当地农户合作种植咖啡。

不少精品咖啡采购商为了发掘更具趣味性和性价比的豆源，开始将目光投向耶加雪菲邻近区域，进而关注到古伎，最终发现了这片偏远却自然条件优越的土地。夏奇索产区平均海拔约1800～2200米，在《精品咖啡学》一书中，该地咖啡的风味被概括为“甜美的柠檬蜂蜜调”。

乌拉嘎（Uraga）

乌拉嘎地处古吉产区最北端，海拔高至2300米，地理位置紧邻耶加雪菲，土壤为肥沃的黑土。该产区成名较晚，2019年TOH竞赛中，此区域的水洗豆取得亮眼成绩后才逐渐进入大众视野。乌拉嘎咖啡带有茶感，花果香丰富，酸质表现优秀。

荷兰生豆公司Trabocca绘制的古吉咖啡风味特征图显示，柑橘类水果占比最高，其次可能呈现核果、莓果、花卉、巧克力等香气。伴随活泼明亮的酸质与果汁感，醇厚度中等，口感顺滑。整体风味介于耶加雪菲与西达摩之间，香气结构复杂。

2008年，埃塞俄比亚正式设立咖啡交易中心ECX，古吉咖啡在拍卖分类中被归入“Sidama A”。此后，随着多支优秀古吉咖啡豆问世，该产区成功“单飞”，成为继耶加雪菲之后第二个从西达摩独立出来的产区，并以自身名号在ECX享有独立可追溯的来源身份。

古吉产区位于耶加雪菲东南方向，地形复杂多变，涵盖高山、峡谷与平原。该区地质为养分充足的黑土（Vertisol），土层深度近两米，平均海拔超过1800米。独特地理条件造就了显著的昼夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡所需的各项风土条件。说到让古吉产区出名的咖啡，前街不得不提到前街西达摩日晒花魁这款咖啡豆。

前街花魁这款豆子产自罕贝拉（Hambella），位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政上隶属奥罗米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两产区之间被一片海拔3200米、宽约30公里的高地隔开，东南北三面分别与古吉的夏奇索、乌拉佳、柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

目前罕贝拉产区约有各类规模处理厂近20家。2017年，DW公司旗下的“Buku Abel”处理厂一支日晒豆斩获Ethiopia National Taste of Harvest Competition冠军，中国生豆进口商将其命名为花魁，当时这支豆子带有浓郁的草莓与奶油香气。此后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增设处理厂，分别为“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产量约1100吨。严格来讲，所有这些庄园和处理场中，只有出自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆才能称为“花魁咖啡豆”。

每年咖啡采收季（12月至次年1月），Buku处理厂只采摘全红果，挑选糖度值30以上的咖啡樱桃置于非洲棚架上晾晒。当地昼夜温差极大，咖农会在正午遮挡阳光，避免温度过高导致过度发酵；夜间为防突发降雨，会用塑料布包裹遮盖。全程不间断翻动，并确保果实堆积厚度适中，既能让干燥均匀，又能防止晒伤或产生不愉悦的发酵味。经过约18天日晒处理，咖啡生豆含水率降至13%即可装袋打包储藏。

前街采用中浅度烘焙来凸显前街西达摩花魁的花香与热带水果调性。高海拔硬质豆磨粉后吸水性偏弱，前街选择中细研磨度，配合较高水温与v60滤杯，能更好地展现花果调的层次感。

若想品尝前街日晒花魁的浓郁香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能更大程度保留咖啡的香气物质。前街销售的咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，加上物流时间，客人收到时正处最佳赏味期，可直接冲煮享用。（咖啡豆养豆期约4-7天，最佳赏味期一般为4天至30天。收到新鲜豆子后，大家也可根据烘焙后日期观察咖啡风味的变化）

滤杯：V60

水温：92摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

研磨好的前街西达摩日晒花魁5.0咖啡粉带有蜂蜜般的甜香。将咖啡粉倒入V60滤杯，用粉量两倍的水湿润粉床，闷蒸30秒，然后以小水流由内向外绕圈注水，至125克时暂停分段；待粉床下降至滤杯一半位置，继续以同样细水流注入第三段至225克，待全部咖啡液过滤完毕移走滤杯，总时间约2分钟（误差10秒内）。

这支前街西达摩日晒花魁入口便能感受到百香果、芒果等热带水果的浓郁甜感，伴有莓果与柑橘的酸质，口感如奶油般顺滑，红茶般的余韵在口腔中久久萦绕。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.