炎夏里，一杯清爽的冰咖啡总能让人精神一振。冷萃咖啡操作门槛不高，只需将咖啡粉与冷水混合、密封冷藏，余下的便交由时间来完成萃取。本文围绕冷萃咖啡展开，先梳理它的来历与基本原理，再分享前街在研磨度、萃取时长、用水等方面的实操经验，并说明冷萃与热萃在风味表现上的差异。最后按清新花香、柑橘莓果、幽香蜜韵三种风格，分别推荐前街旗下适合制作冷萃的咖啡豆，帮助你在家轻松做出一杯层次丰富、顺滑少苦涩的冰咖啡。

在酷暑时节，一杯令人愉悦的冰咖啡往往扮演着消暑解乏的关键角色。

冷萃咖啡属于很容易上手的做法，无论待在家中还是出差途中，都能比较轻松地做出一杯好喝的冰咖啡。你只需要备好水和咖啡粉，把两者混合后密封放入冰箱，接下来就静待时间完成萃取即可。

冷萃咖啡到底是什么？

冷萃咖啡的英文是Cold Brew Coffee。做法是把研磨好的咖啡粉装入合适的器具，按一定比例注入冷水，再放进冰箱冷藏，通常需要冷藏12小时（如果希望得到更饱满的醇厚度，可以把冷藏时间拉长到24至48小时）；随后把咖啡渣过滤干净，得到的液体便是冷萃咖啡。

这种听起来颇为费时的咖啡，真正操作起来其实比想象中省事得多。

也可以这样理解：把咖啡粉泡进冷水里，放进冰箱浸一整夜，滤去咖啡渣，就完成了。用略带诗意的话来说，你喝下的不只是一杯咖啡，更是一段耐心等待的时光。

冷萃咖啡的起源

不少人第一次听说冷萃咖啡，大概是经由星巴克。但冷萃咖啡并非星巴克发明，只是星巴克把它推向了更广的人群，让越来越多的人认识并爱上这种饮品。

据说冷萃咖啡最早由荷兰人创制。17世纪时，船员在海上喝不到热咖啡，只能用冷水浸泡咖啡粉，结果发现味道还不赖。冷萃咖啡在西方国家颇受青睐，尤其到了19世纪中期，它逐渐传播到世界各地，从英国到日本，再到美国，各式各样的冷萃浓缩不断涌现，在军队中也格外流行。

到了20世纪60年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁旅行时尝到了当地的冷萃咖啡，并为之着迷。不久后，他设计并推出了如今闻名于世的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。星巴克正是借助托迪冷饮系统，把冷萃咖啡带到了全世界。

前街冷萃咖啡的制作方式

1、以50克咖啡粉为基准，研磨粗细以20号标准筛通过率80%为准； 2、把咖啡粉装入玻璃瓶中，倒入400毫升常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克）； 3、粉水比为1：12，用搅拌棒把咖啡粉与水搅匀后密封，放入冰箱冷藏； 4、在冰箱中放置12至24小时，用滤纸滤去咖啡渣，把得到的咖啡液装入干净的密封瓶，再静置发酵8小时后即可饮用。

需要留意的是，冷萃咖啡放置越久，发酵感会越明显，因此每天喝到的风味都会有所差异。前街建议最好在3至4天内喝完。

前街冷萃制作经验分享

选好咖啡豆之后，还有一些细节值得关注。我们总结出其中需要留意的三点：

研磨度

前街制作冰滴咖啡和冷萃咖啡时，通常选用浅度烘焙的咖啡豆。原因在于低温萃取不容易萃出醇厚的风味物质，所以带有明显酸甜感的咖啡豆最为合适。另外，冰滴咖啡与冷萃咖啡所用的研磨度，与手冲浅烘咖啡豆一致即可。

前街浅度烘焙咖啡豆的研磨度，一般以20号标准筛网过筛率80%为准，也就是10克咖啡粉过筛后能留下8克。这种粗细程度的咖啡粉，大小接近细砂糖。前街使用的磨豆机为EK43S的9.5刻度。

萃取时间

前街发现，制作约18小时的冷萃咖啡品质最佳，不要超过24小时及以上，超出后会出现令人不悦的苦味与涩味。冷萃咖啡同样存在一个风味峰值，并非泡得越久越好。

水

使用接近0℃的冰水，放入0至5℃的冰箱冷藏。为了让咖啡口感更佳、更稳定，请尽量使用过滤后的纯净水，或直接购买桶装饮用水。

温度低、萃取时间长，是冷萃咖啡的两大特点。

温度会影响咖啡中油脂、酸与糖的分解速度。低温萃取能让咖啡风味在低温条件下减少挥发，把香气以及酸甜风味分子保留在咖啡液中；当咖啡液入口、温度升高时，蕴藏其中的香气会突然释放。低温萃取的好处是不易萃出醇厚风味物质，也不容易过度萃取，缺点则是耗时较长，往往需要6小时以上的萃取时间。

冷萃咖啡与热萃咖啡的区别在于，热萃咖啡是用热水萃取咖啡豆，水温在82至95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只需18至30秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。与热萃咖啡相比，冷萃咖啡的风味口感明显更浓、苦涩更少、口感更顺滑，因此广受欢迎。

那么冷萃咖啡推荐使用什么咖啡豆呢？

由于冷萃咖啡靠冷水浸泡萃取出咖啡液，咖啡粉本身的排气效果非常差，因此建议使用距离烘焙日期较长的咖啡豆（已过养豆期），一般来说，咖啡豆烘焙后15至20天左右制作冷萃咖啡最为合适。

下面前街就推荐几种不同风味的咖啡豆供大家选择：

清新花香型：推荐前街巴拿马瑰夏咖啡豆，想喝品质好的可以选择前街翡翠庄园绿标、蓝标系列，若想要性价比较高的也可以选择前街巴拿马花蝴蝶（这款水洗处理含70%瑰夏的咖啡豆），用于制作冷萃咖啡会表现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶的风味。

柑橘莓果型推荐：埃塞俄比亚咖啡豆一直以优秀的柑橘莓果等水果调性著称。若你喜欢甜感高的水果味，不妨试试用前街花魁咖啡豆、前街日晒红樱桃计划咖啡豆制作冷萃咖啡。这两款咖啡的品质在埃塞俄比亚中属于最好的级别，制作的冷萃咖啡表现出非常香甜的莓果、丰富的层次感、蜂蜜等风味。

幽香蜜韵型推荐：厌氧特殊处理的咖啡豆有着辨识度极高的咖啡风味。若你喜欢甜蜜的花果香且非常特别莓果类甜感，那么可以选择前街哥伦比亚希爪&前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆。

前街哥伦比亚希爪是一支来自分界线庄园的厌氧日晒处理的咖啡豆，用于制作冷萃表现出百香果、葡萄、杏桃果脯等独特风味，层次丰富的同时，甜感也极高。

前街莫扎特是卡内特庄园音乐家系列的其中一款，采用了厌氧蜜处理，用于制作冷萃会表现出葡萄干、发酵酒香、桂花等风味。

如今，冷萃咖啡风头正盛！浸泡式的冷萃咖啡，由于它制作简单，口味浓郁，层次丰富，得到了越来越多咖啡爱好者的青睐。快来做给自己/给身边的朋友一起分享吧!!

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.