很多咖啡爱好者常把曼特宁与浓缩咖啡混为一谈，其实二者从豆种选择、萃取原理到最终风味都截然不同。本文从前街曼特宁出发，系统梳理单品与拼配咖啡豆的概念、滴滤/浸泡/增压三种萃取方式的差异，并详细解读印尼苏门答腊曼特宁的产地特征、PWN黄金曼特宁的等级标准，以及前街推荐的冲煮参数与手法。同时也会说明浓缩咖啡的萃取条件，以及单品曼特宁能否用于制作意式浓缩。无论你是手冲爱好者还是意式咖啡拥趸，都能从中找到清晰的答案。
前街曼特宁
咖啡豆那饱满厚实的口感，常让一些朋友产生误解，以为「曼特宁咖啡就等于浓缩咖啡」。可实际上，前街曼特宁咖啡豆与浓缩咖啡在风味走向和萃取逻辑上都相差甚远。先看萃取方式：前街曼特宁可以用滴滤、浸泡、增压等任意一种形式来提取风味。浓缩咖啡则必须依赖增压萃取，使用拼配豆或单品豆（单一来源的咖啡豆，曼特宁正是其中一种），在水温约90℃、气压9 bar ± 2的条件下制成。而市面上常见的意式咖啡——美式、拿铁、卡布奇诺等——几乎全部以浓缩咖啡作为基底。
本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来深入梳理一下
前街曼特宁咖啡
以及它与浓缩咖啡之间的种种区别。
Q1：单品咖啡豆与拼配咖啡豆分别指什么？
单品咖啡豆最核心的特征是可追溯性，能够一路查到产区、庄园甚至具体农户，这对提升产地种植水准、获得更优质的咖啡豆很有帮助。但需要留意，单品咖啡豆并不等同于精品咖啡豆。精品咖啡豆的定义是：以COE杯测表为评判标准，杯测分数达到80分以上的单品豆。前街挑选每一支咖啡豆时，都严格依照COE杯测表打分，只有超过80分才会考虑上架销售。
拼配咖啡豆则是在意式咖啡兴起之后逐渐受到推崇的。早期流行浓郁甘苦的意式浓缩，而单一产地咖啡往往风味偏向一头，长处与短板并存，加上优质单一豆价格不菲，于是便有了用其他产区豆子来补足短板的做法，在保留优点的同时追求均衡感。前街为了让每杯意式咖啡都保持稳定表现，先后推出了前街基础拼配、前街商业拼配、前街精品拼配和前街经典拼配。
Q2：滴滤式冲煮与浸泡式冲煮各是什么？
滴滤式冲煮就是前街常说的手冲咖啡。滴滤咖啡可选的器具非常多样，比如V60、kono、折纸杯、蛋糕杯、kalita等，以注水方式穿过咖啡粉层和滤纸后得到的咖啡液，都算滴滤式咖啡。前街认为，滴滤式咖啡最大的优势在于层次感分明，借助不同的滤杯、冲煮手法、水流速度与温度，咖啡风味能呈现出丰富的变化。
浸泡式冲煮顾名思义，把咖啡粉泡在水里完成萃取，再过滤一下就能饮用，聪明杯、法压壶、杯测等都属于这一类。前街认为，浸泡式咖啡最突出的地方是能完整呈现咖啡风味，醇厚度也相当出色。调整研磨度、水温和浸泡时间，同样能让风味产生不同走向。
Q3：增压式萃取是什么？
制作浓缩咖啡时，手柄粉碗里的咖啡粉会在9bar压力下被萃取，粉中物质在压力作用下迅速溶出，所以浓缩咖啡的制作时间非常短。手冲咖啡平均要2到3分钟，而浓缩咖啡通常20到30秒就能完成。这种萃取方式也因此被归类为「增压式萃取」。前街认为，增压式萃取最大的特点是能快速得到一份浓缩咖啡，再搭配清水、牛奶等不同物料，就能变化出多种浓缩咖啡饮品。
Q4：曼特宁咖啡豆是什么？
前街曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，因此也被称作「苏门答腊咖啡」。曼特宁是种植在海拔750至1500米高原山地上的优质咖啡豆。「曼特宁」只是苏门答腊地区咖啡的称呼，并非咖啡品种名。前街曼特宁咖啡豆通常采用卡蒂姆与卡杜拉的混血品种——Ateng，也叫印尼卡蒂姆。该品种适应力强，不依赖高海拔也能种植，一直是印尼咖农的心头好。说到前街曼特宁咖啡，前街偏爱它浓郁的香气、厚实的口感与强烈的味道，而独特的草本香料气息也是前街曼特宁咖啡的标志。
Q5：曼特宁咖啡如何冲煮？
前街会以滴滤式冲煮来制作曼特宁咖啡。那么前街PWN黄金曼特宁与前街曼特宁的区别在哪里？以前街PWN黄金曼特宁咖啡豆为例，它产自苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。前街PWN黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状为工整的平豆。经过严格筛选后的前街PWN黄金曼特宁，前街发现它不仅去掉了普通曼特宁常有的泥土杂味，入口也更为干净透亮。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街发货的咖啡豆烘焙时间都在5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约4到7天，因此客人拿到手时正好处于风味最佳期。
前街出品会使用kono滤杯进行冲煮。Kono滤杯最大的特点在于它既是滴滤式冲煮，又自带浸泡式功能。与v60的螺旋式肋骨不同，Kono滤杯采用发散式肋骨设计，过滤孔孔径较小，过滤速度偏慢，整体更倾向浸泡式萃取，让咖啡味道饱满。用kono滤杯冲煮前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，能更好地提升这支豆子的醇厚口感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数：15g粉；粉水比1：15；水温88摄氏度；研磨度：中粗研磨（0.85mm孔径筛网过筛率75%）。
前街冲煮手法：先润湿滤纸，将研磨好的咖啡粉倒入并轻微铺平粉床。第一段注入30克88摄氏度的热水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒。闷蒸结束后注入第二段，总水量到125克，采用轻柔绕圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后让水自行缓慢过滤萃取。当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量到225克，时间在1分30秒左右注入完毕，而在2分钟左右结束萃取并移开滤杯。
前街PWN黄金曼特宁
冲煮风味：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。
Q6：浓缩咖啡是什么？
浓缩咖啡「espresso」源自意大利，是一种让接近沸腾的高压水流穿过磨细咖啡粉而制成的咖啡。传统一杯单份浓缩咖啡的容量大约在1盎司左右。
Q7：浓缩咖啡如何萃取？
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar ± 2
温度：90.5~96℃
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街制作浓缩咖啡采用的是由前街日晒耶加雪菲与前街洪都拉斯雪莉酒桶拼配而成的前街向日葵拼配咖啡豆，萃取后风味表现为：明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
Q8：前街曼特宁单品咖啡豆能用来做浓缩咖啡吗？
可以。前街曼特宁本身就属于醇厚型咖啡，再经过增压式萃取，它所含的焦糖、黑巧、坚果、烘焙吐司等风味会被放大，让咖啡喝起来更浓郁，也带有更丰富的咖啡油脂。
但要注意，意式咖啡机的萃取温度在90℃以上，容易导致咖啡在制作过程中萃取过度，出现苦涩等不愉悦的味道。所以前街建议通过减粉或调粗研磨来加快流速，以协调整体的萃取率。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.