季风咖啡是印度南部特有的风渍处理咖啡，诞生于十七至十八世纪帆船运豆的历史偶然。咖啡生豆在开放仓库中经受西南季风数月吹拂，体积膨胀、酸度降低，发展出坚果、谷物与玄米茶般的独特风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测发现，亚洲产区咖啡豆普遍以醇厚见长，这款季风豆入口草本感突出、醇厚极佳。本文将完整梳理季风咖啡的起源故事、五步处理流程、生豆物理变化，并附上前街咖啡的烘焙曲线与冲煮参数建议，带你全面了解这款金黄色无酸味咖啡的来龙去脉。
印度在亚洲范围内属于最早开始栽种咖啡的国家，当地出产的咖啡豆也收获了不少爱好者的青睐。由于印度拥有典型的热带季风气候条件，其咖啡豆的加工方式往往被称为“季风”（monsooning）处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测环节中曾将几支亚洲产区的咖啡摆在一起对比，结果发现亚洲豆普遍呈现出醇厚这一特征。以今天要聊的季风咖啡豆为例，它喝起来同样带有草本调性，醇厚感表现相当出色。
那么，“季风”（monsooning）处理究竟指什么？季风咖啡豆又是什么？
季风咖啡属于印度南部采用典型风干工艺加工出来的一类咖啡豆。为了让咖啡获得更高的黏稠度，人们会刻意把豆子存放在敞开的仓库中，使其暴露在季风里，借此削减咖啡的酸度。
季风咖啡其实是一次无心插柳的产物。17到18世纪期间，印度依靠帆船把咖啡豆运往欧洲，单程耗时长达半年。生豆被压在船舱底部，一路吸收海面上的湿气与咸味，等抵达欧洲时已经发生了变质，颜色由深绿转为稻谷般的黄褐色，咖啡的果酸几乎消失殆尽，反倒意外孕育出浓郁的坚果与谷物气息，入口饱满扎实，隐约带有玄米茶的风味。北欧人对这种金黄色的另类咖啡颇为偏爱。1869年苏伊士运河通航，加之汽船投入使用，印度到欧洲的航程大幅压缩，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”，昔日迷人的金黄色与坚果味不复存在，订单量骤减，印度出口商这才着手研究对策。
原来运往欧洲的咖啡因为时间缩短了一半以上，来不及完成熟成“变身”，原有的风味也就丢失了。于是出口商联想到印度西南部马拉巴沿岸，每年五月下旬到九月都会迎来从印度洋吹来的咸湿空气，经过反复试验，果然复刻出接近当年的金黄色无酸咖啡，并把它命名为“季风咖啡”，也就是俗称的风渍咖啡。数百年来，欧洲咖啡业者广泛将它用于拼配综合咖啡豆，用以提升黏稠度与茶感。
前街此前也提到过，国人最常接触的印度咖啡是风渍马拉巴（Malabar）。它形成的主要原因可以追溯到远古时代——当时咖啡需要经历数个月的海上航行才能到达欧洲，途中持续暴露在富含盐分的海风与湿气之中，逐渐转化出一种特殊口感，原本新鲜深绿色的咖啡豆也变得像曼特宁那样呈黄褐色。那时的欧洲人恰好喜欢这种浓郁的厚度与奇特风味。
季风咖啡豆处理方式
1.把待储存的豆子安置在厂房朝西的一侧，日晒咖啡豆平铺于场内，窗户全部敞开，方便承接西南方向吹来的咸湿季风。
2.咖啡豆不能装得太满，因为麻袋堆挤过密会导致通风不良而发霉，同时还要不时把咖啡豆倒出来更换麻布袋，避免霉菌滋生，整个过程相当费时耗工。
3.这一阶段大约持续十二到十六个星期，熟成之后还需再进行烟熏处理，用来驱赶象鼻虫。
4.通过人工筛豆，挑除那些没有变成金黄色的失败豆子。
5.历经最少6个月到一年的季风吹拂，豆子的质与量都会发生显著改变，咖啡豆体积会膨大一至两倍，重量与密度下降，含水率约为13％。
季风咖啡豆的特点
在处理过程中，咖啡豆会膨胀到原体积的两倍左右，并染上暗淡的金黄色，耗时长达12到16个月。随后再通过过量处理挑出那些膨大不完全的豆子，余下的咖啡豆便可等待出口。
烘焙建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这支季风咖啡豆时，考虑到它属于豆质密度一般的情况——豆体虽然肥硕，却是一支外强中干的软豆，最终选定中深烘焙的思路。烘焙时以中等火力稳步爬升，转黄点出现在4分50秒前后，接着调低火力并打开风门进入梅纳反应阶段；一爆时开大风门，维持火力，温度约184.4℃，一爆后2分30秒下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）具体烘焙细节：
炉温预热至设施200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1'25''，保持火力，4'50''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至140，风门开到4，到168度时火力再次下调至110。
8分钟脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到8'55''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分30秒，至197.8℃下锅。
冲煮建议
冲煮参数：Kono滤杯，15g粉，1:15粉水比，88℃水温，研磨度（中国标准20号筛网通过率70-75%）
冲煮手法：分段式萃取，30g水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水至125g，待液面将至即将露出粉层时开始第三段注水，注至225g停止，总萃取时间2分钟（包括闷蒸时间）。
冲煮风味：入口有着淡淡的梅子酸调，可可、坚果、奶油的风味，浓郁焦糖、葡萄干、草本气息，尾段明显的麦茶、玄米茶茶感。
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