圣塔维尼处理站位于埃塞俄比亚西达摩产区高海拔地带，以全红果采摘和96小时厌氧日晒工艺闻名，其74158品种咖啡豆呈现出柑橘、凤梨、番石榴与红酒尾韵的丰富层次。前街咖啡此次上架的这支西达摩圣塔维尼，产自DWD公司旗下高海拔处理站，海拔2050米，等级G1。本文将围绕西达摩产区的历史地理背景、红樱桃计划的由来、圣塔维尼处理站的精细发酵流程，以及74158这一抗病品种的培育渊源展开梳理，帮助读者全面理解这支豆子的风味成因与产地故事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 西达摩 圣塔维尼 74158 咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
等级：G1
产区：西达摩
处理站：DWD圣塔维尼处理站
海拔：2050米
处理方式： 全红果 96小时厌氧日晒
品种：74158
风味：柑橘、凤梨、番石榴、红酒尾韵
产区介绍
前街翻阅资料了解到，西达摩省（Sidamo Province）设立于1942年，其名称来源于当地世居的“西达马”（Sidama）民族，这片土地曾是西达马王国的所在地。围绕Sidamo与Sidama两种拼写，业界始终存在不同看法，不过在咖啡贸易领域，Sidamo的使用更为普遍，因此大家通常沿用“西达摩”这一称呼。
从地理分布来看，西达摩产区坐落在埃塞俄比亚南部高原，紧邻东非大裂谷的阿瓦萨湖，与肯尼亚接壤。这里海拔较高，降水充沛，土壤肥沃，加之原生树种资源丰富，为咖啡种植提供了理想条件。区内咖啡树多分布在1550至2200米的高度区间，高海拔环境下果实成熟周期更长，香气物质积累更为充分复杂，采收时间也相较埃塞其他产区偏晚。
历史沿革的复杂性使西达摩与其他行政区边界交错，也让它成为全球最难厘清的产地之一。相较于其他产区，西达摩的覆盖面积既大且分散，埃塞商品交易所（ECX）依据地理标志将其划分为A、B、C、D、E五个区域，每个区域下又设有多个子产区，总计涵盖50余个合作社和200多个水洗站。在不同海拔、湿度、土壤和微气候条件的共同作用下，村庄之间的咖啡风味也会呈现出细微差别。
DWD公司旗下的圣塔维尼处理厂距离圣塔维尼小镇大约40分钟车程，是该公司17个处理厂中海拔较高的一座。若有机会亲临圣塔维尼处理厂，便能看到咖农们正大批量处理刚采收的全红咖啡果实，而这一做法可以追溯到2007年发起的“红樱桃计划”。
2007年，荷兰生豆商为获取品质更优的埃塞咖啡豆，提出了“红樱桃计划”。该计划要求以人工采摘替代机械采收，且只选取成熟果实。成熟的咖啡果呈红色，未熟果则多为青色，机械采摘往往会将未熟果一并混入，从而给咖啡带来不良风味。
与同属DWD公司的高斯处理站相比，圣塔维尼的气候更为干燥，平均气温也更低，这使咖啡果实生长速度放缓，得以在更长时间内积累充足养分。采收后的咖啡果实经过分类筛选，合格的红果被装入发酵桶，注入二氧化碳后进行为期96小时的厌氧发酵。
发酵完成后，咖啡果实被移至高架上晾晒，期间会定时翻动以保证干燥均匀，温度过高时则覆盖遮阳网，避免过度干燥。晾晒约20至24天，含水率降至12%后即可入库储存。
“74158”是什么意思？
1970年代以后，咖啡浆果病（Coffee Berry Disease，简称CBD）在埃塞各大产区迅速扩散，染病咖啡樱桃会从青绿色逐渐转为灰黑色，最终在枝干上坏死。咖啡树一旦感染，收成损失可能高达80%。
1972年起，种植者开始施用化学杀真菌剂来防治CBD，虽然取得了一定效果，但仅靠喷药无法从根本上解决问题，长远之策在于筛选出具备高强度天然抗性的品种。
1973年，埃塞咖啡机构JARC（Jimma农业研究中心）在西南地区确定了19个采集点。至1975年，研究人员共收集639份种子样本，经过科技鉴定与田间试验，最终选出13支对CBD具有抗性、同时耐旱、高产且风味出众的咖啡品种。
此后编号74***、75***的品种，正是由这批母树改良培育而来，JARC将这一类别记录为「1974/1975 CBD-Resistant Selections」。其中74代表1974年，即该品种被编入目录的年份，后三位数字为试验样本编号。我们熟知的74系列均在这一时期被收录。
因此，「74」表示该豆于1974年被发现，而「158」是这支豆子的编号，其颗粒大小居中。74158之所以能够声名鹊起，前街猜想很大程度上要归功于埃塞俄比亚卓越杯（COE），而采用96小时厌氧日晒处理的圣塔维尼，正是在该赛事中斩获奖项的佼佼者。
卓越杯（COE）全称为「Cup of Excellence」，是以国家为单位举办的咖啡生豆竞赛，每年举办一次，汇集全国优秀的大小庄园。赛事设有一项特殊规定：严禁增味豆参赛。正是这条禁令，让参与者能够更直接地感受产区优质的自然风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.