对于既想品味咖啡又担心咖啡因影响睡眠的人来说，decaf低因咖啡无疑是一种贴心的选择。但低因咖啡究竟是如何脱去咖啡因的？瑞士水洗、直接溶剂、二氧化碳高压提取等工艺各有何利弊？天然存在的尖身波旁又为何身价惊人？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理低因咖啡的历史渊源、各国标准、处理方式，并附上前街哥伦比亚蕙兰低因咖啡豆的冲煮参数与风味描述，帮助咖啡爱好者全面认识低因咖啡的优缺点与作用。
当代人常常陷入一种矛盾：既想享受美味，又担心热量；既想喝咖啡，又不想摄入咖啡因。于是，走进咖啡馆点一杯“拿铁，decaf，谢谢”的场景并不少见。然而不少咖啡馆只能无奈摇头——市面上绝大多数咖啡豆并非低因品种，选择decaf的顾客又属于少数群体，低因咖啡在普通门店确实不算常见。
Decaf这个说法大家或许听得多，但它背后的脱因原理你真的清楚吗？咖啡因究竟通过什么方式被去除？你是否知道，有一类咖啡品种天生咖啡因含量就极低？下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将逐一解答关于decaf的种种疑问。
低因咖啡是怎么来的？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，德国大文豪歌德酷爱咖啡，却因饮用后难以入睡而苦恼。于是歌德请好友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，查明影响睡眠的根源。约1820年，隆吉确认咖啡因是干扰睡眠的元凶，并摸索出脱除咖啡因的方法，由此被视为低咖啡因咖啡的开创者。
不过，早期萃取咖啡因的技术相当有限，低因咖啡无法规模化生产。直到1903年，德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）发现，咖啡豆一旦被海水浸湿，咖啡因含量便会明显下降。他随即组织化学家团队研发萃取工艺，使脱因技术取得关键进展，低因咖啡这才得以批量生产。
什么是低因咖啡？
从字面就能看出，低因咖啡并非完全不含咖啡因。那么它的咖啡因含量究竟能低到什么程度？不同地区给出了各自的标准。欧盟规定：咖啡熟豆的咖啡因含量不得超过0.1%，咖啡萃取物（速溶咖啡）中不得超过0.3%。
美国食品药品监督管理局（FDA）的标准则是：必须去除97%的咖啡因，仅允许3%残留，才算符合低因咖啡的资格。换算下来，咖啡因占咖啡豆重量的0.032%至0.036%之间，才达到美国的低因标准。
如何去除咖啡豆中的咖啡因？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前从咖啡豆中脱除咖啡因的方法很多，大多涉及水、有机溶剂或二氧化碳。
常见的低因处理法包括瑞士水洗处理法、直接溶剂处理法、间接萃取处理法、二氧化碳高压提取处理法、山泉水处理法等。
【瑞士水洗处理法】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料得知，瑞士水洗处理法首先把咖啡生豆浸入热水中，这一阶段已能去除部分咖啡因。随后将浸泡液经活性炭过滤，再倒回咖啡豆中。此法脱因更彻底，且无需化学溶剂，浸泡液还能在不同批次的处理中重复使用。不足之处在于，咖啡在过滤过程中会损失部分风味。
瑞士水洗处理法能去除99.9%的咖啡因，是脱因率最高的方式。该处理成本低、易操作、效率高，市面上常见的低因咖啡豆大多采用此法。
【直接溶剂式处理法】 直接溶剂处理法使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。操作时先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，再将二氯甲烷溶剂直接加入豆中，待溶剂与咖啡因结合后，把富含咖啡因的溶剂清洗掉，最后再次蒸煮咖啡豆以除去所有残留溶剂。
有人担心长期接触二氯甲烷会增加致癌风险。前街咖啡（FrontStreet Coffee）查找二氯甲烷资料后发现，其沸点为39.8摄氏度，无论是蒸汽还是烘焙温度，都足以让二氯甲烷完全蒸发。因此，不必担心致癌问题。
【二氧化碳高压提取处理法】 二氧化碳高压提取处理法先利用干燥的超临界二氧化碳，萃取经焙炒咖啡豆中的香味成分，再用含水的超临界二氧化碳将咖啡因取出，最后把先前萃取的咖啡香味放回不含咖啡因的豆中。
超临界二氧化碳渗透力强、表面张力低，能深入咖啡豆内部。该方式脱因不会损伤咖啡豆，色泽也不改变，且不易萃取出咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但需要特殊的高压环境才能实现。
为了让一部分朋友能无负担地享用咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手了一支采用瑞士水洗处理法的低因咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚蕙兰低因咖啡
产区：哥伦比亚 慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水洗处理
等级：Supremo
冲煮参数
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街这支哥伦比亚蕙兰低因咖啡入口有明显的黑巧克力、坚果风味，焦糖甜感，醇厚度佳。
有天然的低因咖啡吗？
既然有人工处理的低因咖啡，自然也少不了天然低因的品种。1810年，留尼汪岛（旧称波旁岛）的咖啡农雷洛伊发现了波旁变种——尖身波旁。这一品种的咖啡因含量低于其他波旁。
由于天灾、病害以及人为因素，尖身波旁曾一度濒临灭绝。后来在法国与日本农业专家的协助下，尖身波旁成功复育。其产量极低，加上市场需求旺盛，2007年尖身波旁售价甚至达到每克4.3元人民币，比巴拿马瑰夏还要惊人。
低因咖啡有什么好处？
咖啡因其实是西方饮食中最大的抗氧化剂来源。抗氧化剂能减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病、癌症和2型糖尿病等疾病。
除了抗氧化剂，脱因咖啡还含有少量营养物质。一杯低因咖啡可提供每日镁建议摄入量的2.4%、钾建议摄入量的4.8%和烟酸的2.5%，以及维生素B3。
不过，由于基因差异，一部分人对咖啡因十分敏感，一小杯咖啡就能让他们彻夜难眠，而低因咖啡恰好解决了这一问题，让这部分人也能品尝到咖啡的味道。
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