肯尼亚咖啡以明亮酸质与浆果风味闻名，但它的背后是一段从殖民统治到自主拍卖的艰辛历程。本文带你了解肯尼亚咖啡的种植起源、拍卖制度演变，并深入解析经典肯尼亚风味——前街小番茄咖啡豆的产地、品种与处理方式。同时，前街咖啡师将分享如何用Hario V60滤杯和93℃水温，通过分段注水手法，充分展现肯尼亚咖啡的圣女果、乌梅与焦糖香气。无论你是刚入门的咖啡爱好者，还是追求清爽酸质的老饕，都能从中获得实用知识与冲煮灵感。

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刚接触咖啡的朋友，大多是从耶加雪菲或曼特宁这类名字开始建立认知的。等到逐渐明确自己的口味偏好后，便会走向不同的方向。一部分人偏爱醇厚饱满、几乎不带酸感的风格，曼特宁、蓝山、巴西往往在他们的选择清单上。另一部分人则无酸不欢，越是清爽明亮越让人着迷，肯尼亚咖啡、巴拿马瑰夏便是这类资深爱好者追逐的目标。不少咖啡老饕在描述肯尼亚咖啡的风味时，常常提到小番茄般的酸质、明亮的酸度，以及浆果感充盈口腔的体验。听到这样的形容，想必你也会不自觉地咽一下口水吧。

肯尼亚咖啡种植历史

对东非地理稍有了解的人会发现，肯尼亚与埃塞俄比亚毗邻，而后者正是公认的咖啡发源地。然而，肯尼亚的咖啡种植史却要等到十九世纪末才真正开始。

前街在查阅精品咖啡书籍《世界咖啡地图》时注意到，肯尼亚的咖啡产业发展比起邻国埃塞俄比亚要晚得多。目前能找到的关于咖啡传入肯尼亚的最早记录，是1893年法国传教士将留尼汪岛的咖啡树带到了这片土地，而肯尼亚首次收获咖啡豆则是在1896年。

当时肯尼亚处于英国殖民统治之下，被划入英国所谓的“东非保护地”。咖啡作为重要的经济作物，当地人是被禁止私自种植的。因此，肯尼亚最初的咖啡几乎都种在英国殖民者掌控的大型庄园里，收获的咖啡豆则被运往英国伦敦进行拍卖销售。

到了1933年，肯尼亚咖啡委员会成立，咖啡销售事务才转回肯尼亚本土。1934年，拍卖体系建立，翌年即1935年，肯尼亚历史上第一场咖啡拍卖会在内罗毕举行，而这一拍卖制度一直延续至今。

二十世纪五十年代初，肯尼亚当局通过了一项农业法案，使当地家庭能够增加土地所有权，除了满足自给自足外，还允许种植经济作物来增加收入。

肯尼亚咖啡几乎都必须通过内罗毕的咖啡交易所完成销售。在咖啡收获季的每个周二，交易所都会举办拍卖会。具备交易资格的贸易商会提前拿到生豆样品，经过杯测后挑选中意的豆子，然后在拍卖会上价高者得。这种交易方式被认为是最透明、最高效的贸易形式之一，也在一定程度上激励了咖农对品质的追求。

如今，肯尼亚早已凭借独特的风味调性在精品咖啡圈站稳脚跟。如果你也想品尝经典的肯尼亚风味，推荐前街小番茄咖啡豆，这是一支产自锡卡地区、采用双重水洗处理、品种为SL28和SL34的咖啡，带有圣女果、乌梅、焦糖的香气，大家可以在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚小番茄咖啡

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550m——1750m

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

肯尼亚咖啡怎么喝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮肯尼亚咖啡时，考虑到这款豆子采用的是中浅度烘焙，会使用93℃的水温进行萃取，借助高温将明亮的酸质释放出来。同时，为了避免高温导致过度萃取，滤杯选择Hario V60。V60滤杯的螺旋式肋骨设计能加快水流速度，更好地突显成品的上扬酸质、干净口感以及优质香气。

滤杯：Hario V60

水温：93℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10（20号标准筛网过筛率80%）

首先注入30克水进行30秒闷蒸，接着注入第二段水至125克进行分段，待液面降至即将露出粉层时注入第三段水至225克，等滤杯中的水完全滴落至分享壶内即可移走滤杯，总萃取时间约为2’00”。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.