肯尼亚咖啡以鲜明的果酸和醇厚口感闻名，而不同产区的海拔差异直接影响着咖啡的风味表现。从锡卡到基里尼亚，再到涅里，每个产区都有独特的海拔范围与品种组合。本文前街将带您了解肯尼亚主要咖啡产区的海拔分布、品种特性、分级标准，以及经典的K72水洗处理法如何塑造出小番茄般的明亮酸质。无论您是刚接触非洲豆还是资深爱好者，都能从中找到实用的参考信息。

前街咖啡：肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550-1750米 分级：AA TOP 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗

前街 肯尼亚咖啡 凭借鲜明的果酸和饱满的醇厚度，赢得了大量咖啡爱好者的青睐。不少来到前街品尝单品咖啡的朋友，如果想喝酸味突出的豆子却又不太习惯埃塞俄比亚的风格， 肯尼亚咖啡豆 往往是很好的过渡选择。提起 肯尼亚咖啡 ，自然绕不开 肯尼亚AA咖啡豆 ，AA到底代表什么？下面前街就为大家梳理一下肯尼亚AA咖啡豆的相关知识。

咖啡产区 地处非洲东部，赤道从中间穿过，东非大裂谷纵贯南北。东面与索马里相邻，南边连接坦桑尼亚，西侧是乌干达，北部则与埃塞俄比亚和苏丹接壤，东南方向濒临印度洋。该国地形以高原为主，平均海拔约1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）高达5199米，峰顶终年积雪，是非洲第二高峰。 肯尼亚咖啡 豆拥有令人愉悦的芳香、均衡的酸度、均匀的颗粒以及出色的水果调性。前街曾将肯尼亚与邻国埃塞俄比亚的咖啡豆做过对比，两者虽然都主打果酸路线，但表现方式截然不同：肯尼亚的酸感强烈而厚重，埃塞俄比亚的酸则轻柔明亮。如果是初次尝试非洲咖啡豆，前街建议先从埃塞俄比亚入手，再逐步过渡到肯尼亚。

肯尼亚的咖啡产区集中在国土中部和西部，涵盖锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）以及穆兰加（Muranga）。这六大产区的主产季采收期在每年10月至12月，副产季则落在6月至8月。

其中，锡卡和麒麟雅嘉最能展现非洲产区的典型风味。

锡卡（Thika）

锡卡是肯尼亚首都内罗毕周边的一个小镇。内罗毕附近分布着大量咖啡田，锡卡本身是一座工业城镇，但四周被农田和瀑布环绕。该地区大约有2000名咖啡种植者。肯尼亚锡卡咖啡的种植历史可追溯至19世纪末，咖啡树种从北面的埃塞俄比亚传入，经过本地品种改良后，目前常见的品种包括波旁（Bourbon）、肯特（Kents, SL34, SL28）、铁比卡（Typica）以及卢里11号（Riuri 11）。如今约90%的种植品种为SL34和SL28。2007年发布的新品种Batian尚未大规模推广。该产区的风味表现为明亮的果酸、厚实的浆果果汁感以及蜂蜜般的甜感。海拔：1550～1750米，品种：sl-28,sl-34。

基里尼亚 （Kirinyaga）

基里尼亚 产区位于肯尼亚山的山坡地带，与Nyeri产区相邻，以风味强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡享誉全球，和Nyeri产区一同被视为肯尼亚目前最出色的两个产区。该产区的生产者多为小型咖啡农，他们加入合作社，由合作社统一提供水洗处理厂，农户将咖啡果实送至合作社的处理厂进行加工。此产区的风味特点是明亮的果酸，带有中度油脂感和细腻的甜味。海拔：1300~1900米，品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

涅里（Nyeri）

位于肯尼亚中部的 涅里 ，是死火山肯尼亚山的所在地。这里的红土孕育出了肯尼亚最优质的咖啡。农业在该地区占据极其重要的地位，咖啡是其中最主要的作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园更为普遍。该区一年有两次收成，但主产季的咖啡品质通常更高。这个产区的咖啡展现出明亮的莓果果汁感，伴有柑橘和淡淡花香，正是这里出产的咖啡豆让肯尼亚咖啡闻名世界。海拔：1200~2300米，品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

咖啡豆品种 肯尼亚主要种植Sl28、Sl34和Ruiru11。 SL28、SL34： 两者均为基因变种，占据了肯尼亚高质量咖啡产量的绝大部分，不过这些品种容易感染叶锈病。SL34拥有法国传教士、波旁以及更多铁比卡的血统。铜叶色和蚕豆状的豆子具有出色的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特征。

Ruiru 11： 1985年全球铁锈病大规模爆发，肯尼亚在此背景下培育出了这个重产量轻质量的混血品种。但其风味品质远不及SL28和SL34，因此在精品咖啡领域并未得到推广。然而，不少进口名品咖啡的供应商会将该杂交豆混入拼配豆（Blend）中以降低成本。

上文提到了肯尼亚AA咖啡豆，AA实际上是肯尼亚咖啡豆的分级方式。接下来看看肯尼亚如何对咖啡豆进行分级。 肯尼亚咖啡分级主要以咖啡颗粒大小为依据，通常分为八个等级。

AA Plus（AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。 AA颗粒：大小（Screen Size）17-18目。 AB颗粒：大小（Screen Size）15-16目，占产量大多数。 C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。 TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。 PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。 咖啡豆处理法

传统水洗处理法的流程并不复杂：浮选→脱皮→发酵→洗涤→干燥→脱壳→包装。但实施该工艺需要充足的水源，并且十分依赖器械辅助，因此采用水洗的生产者必须具备足够的资金来购置设备。水洗法的兴起恰好赶上了由资本兴建的早期美洲种植园，这些种植园拥有充足的运营资金，加上各种顺应时代需求而发明的碎浆机和脱壳机，使得水洗法在整个美洲地区迅速普及。

原本的湿处理法是将发酵完成的咖啡内豆用清水洗涤一次，冲掉果胶后直接送往晒场干燥并打包。但在肯尼亚，清洗过一轮的咖啡会被重新浸入一池干净水中，然后再捞出洗涤一次，才送到晒场进行脱水。

肯尼亚最初将常规水洗改为“二次浸水”，其实并非出于风味考量，而是受当地晾晒场地不足的限制。肯尼亚是非洲典型的合作社运营模式，每到采收季，整天都有小农将摘下的鲜果送往处理厂。去皮发酵的工序相对简单，并不耗时，但每批发酵后的豆子需要晾晒至少5到7天。有时加工量过大，就会出现洗好的豆子无处晾晒的情况。于是人们只能将湿豆子重新倒回池中，让它先“凉快着”以避免变质或污染，等到干燥场腾出空间再捞出来。

这种二次泡发的水洗形式被称为“Double Washed”，即双重水洗，在产地也有“Fully Washed”的叫法，即完全水洗。由于肯尼亚是这种处理法最早流行实施的地区，所以这类水洗也被称为“Kenyan Process”，即肯尼亚处理法。后来大家发现，这种因地制宜而发酵两次的水洗豆，不仅在生产上有利于稳定品控，还为咖啡带来了层次丰富的果酸风味。

除了前街上文提到的两种加工方式，肯尼亚咖啡最具代表性的无疑是K72水洗法。水洗工序的关键在于发酵时间的把控：首先进行24小时的水洗发酵，然后清理脱落的果胶，在干净水池中再发酵24小时，接着再次清理残余成分，引入装有干净水源的槽内进行最后24小时的发酵，总共72小时。这种工艺赋予肯尼亚咖啡明亮而干净的优质果酸。前街日常出品的阿萨莉亚正是采用这种水洗技术，冲出来的咖啡呈现出如同小番茄、乌梅般的酸质。

随后，再度以干净的水源发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，K72水洗法相比常规水洗处理，能进一步提升咖啡豆的酸质与干净度。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.