哥伦比亚花月夜咖啡豆因开罐即散发浓郁草莓果酱香气而备受关注，不少咖啡爱好者会好奇：这样鲜明的果香究竟是天然发酵所得，还是添加了香精？本文从前街咖啡的杯测与冲煮经验出发，梳理这款豆子的产区背景、庄园信息、品种特性与厌氧日晒处理方式，并附上前街的烘焙曲线、杯测风味与手冲参数，帮助你全面了解花月夜的草莓调性从何而来，以及它为何成为前街最受女性顾客欢迎的咖啡之一。

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走进前街咖啡（FrontStreet Coffee），要是你对前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师说：“想喝点风味出众、果香突出的咖啡。”对方多半会取出一罐哥伦比亚花月夜咖啡——罐盖一掀，草莓果酱般的甜香便扑面而来。这款豆子在前街堪称最受女性顾客青睐的选择之一，那股甜甜的果酱干香令人一闻难忘。下面就由前街来聊聊这支草莓果酱气息充沛的豆子：哥伦比亚艾斯多加汀农场花月夜咖啡。

产区：慧兰产区

庄园：艾斯维多加庄园

海拔：1800m

品种：卡杜拉

处理法：厌氧日晒处理法

哥伦比亚蕙兰产区 蕙兰省地处哥伦比亚南部中央山脉的南段，是该国声名最盛的精品咖啡产地。这里群山环抱、丘陵起伏，咖啡种植海拔普遍在1500米以上；哥伦比亚几条重要河流在此交汇，为当地带来充沛的水源与湿度。蕙兰属山地地形，咖啡园又多开在峡谷坡地上，因而兼具种植优质阿拉比卡所需的高海拔与合宜气温。峡谷坡地的气候还让寒风难以侵入，山风送爽而不致高温，降雨也相当丰沛，可谓占尽咖啡栽培的天时地利。优良土壤与地理优势叠加，使蕙兰出产了不少风味层次复杂、以果调见长的哥伦比亚咖啡。该区豆子属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，有哥伦比亚国宝级之称。凭借优越的地理与气候条件，哥伦比亚咖啡始终维持着较高品质。前街认为蕙兰咖啡豆口感饱满、质感偏重，带有坚果、巧克力、焦糖等香气，以及柔顺宜人的果酸。

艾斯维多加汀农场 艾斯维多加汀农场坐落在慧兰省艾斯维多市Acevedo。庄园主拉米雷斯出身咖啡种植家庭，18岁便投身咖啡生产，也曾在艾斯维多市从事咖啡相关的专业工作，后来买下这座名为艾斯维多加汀的庄园，用来种植卡杜拉。卡杜拉是波旁的自然变种，风味上往往呈现清爽的水果酸与淡淡甜感。加汀农场的前任庄主三年前已启动特殊处理计划，并指导拉米雷斯如何推进特殊处理项目；凭着对咖啡种植的热忱，拉米雷斯对原先效果不理想的发酵流程做了调整。

咖啡豆品种 卡杜拉属于阿拉比卡品种波旁的自然变种，1937年在巴西被人发现。它的树体不如波旁高大，显得更为矮小。由于承袭波旁血统，卡杜拉抗病力偏弱，但产量比波旁更高。虽说发现于巴西，卡杜拉却并不适应巴西的环境，因此在巴西并未大规模种植，反倒在中南美地区广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜等国都有大面积栽种。

厌氧日晒处理

做法是先将整颗咖啡浆果进行厌氧发酵，再拿去做日晒处理。总体而言，厌氧环节让咖啡更均匀、也更便于监控；有氧环节则更复杂，监控难度也更高。在无氧条件下，果胶中糖分的分解速度被放缓，ph值下降得也更慢，发酵时间由此拉长，进而发展出更出色的甜感与更均衡的风味。厌氧发酵的温度须控制在低于10-15度，在密闭而洁净的不锈钢发酵容器中，咖啡豆于无氧状态下发酵三天。

前街烘焙建议

前街使用的烘焙机为台湾杨家飞马800N，投豆量480克。考虑到哥伦比亚花月夜咖啡采用厌氧日晒处理法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）既要留住豆子的水果调性，又要呈现口感上饱满的醇厚度与甜感，因此选用中烘的烘焙思路。

入豆温：180℃

转黄点：6‘25，150.6℃

一爆点：10’20 ，185℃

一爆后发展1‘50 ，196℃出炉

前街杯测报告 前街会在咖啡豆烘焙完成后的8-24小时内进行杯测，花月夜的风味表现如下：

干香：草莓果酱、烘焙面包

湿香：玫瑰花、草莓、焦糖

风味：草莓果酱、枫糖、酒心巧克力、发酵酒香

前街冲煮建议

滤杯：hario v60

粉量：15g

研磨度：细砂糖大小（20号筛网通过率80%）

比例：1：15

水温：90-91度

前街冲煮手法

第一段注入30克水，闷蒸30秒；随后注入95克（电子秤显示约125克），约1分钟注完；待水位降至粉层2/3处，再注入剩余100克（电子秤显示约225克），约1分40秒注完。2分至2分10秒滴滤结束，移开滤杯，萃取完成。

花月夜冲煮风味：草莓香气浓郁，入口带草莓酸度，中段涌现果酱般的甜，尾韵有轻微可可，整体呈果汁般的口感。

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