冷萃咖啡是夏季咖啡店的热门单品，但动辄限量供应，想喝上一杯全凭运气。其实在家自制冷萃并不复杂，关键在于掌握粉水比例、研磨粗细和浸泡时长。本文从前街咖啡的实践经验出发，详细讲解冷萃与冰滴的区别、低温萃取的优势、适合冷萃的咖啡豆推荐，以及具体的制作参数和注意事项，帮助咖啡爱好者在自家冰箱里就能做出一杯口感饱满、干净清爽的冷萃咖啡。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

冷萃咖啡还有一个名字叫冰酿咖啡。它和冰滴咖啡是两回事，制作时要把咖啡放在冰箱里低温浸泡8到12个小时，不然的话，咖啡的醇厚感、饱满度和香气都出不来。正因为口感干净饱满、香气也足够迷人，每年一到夏天，冷萃咖啡就会成为咖啡店里卖得最好的产品之一。

不过也因为制作周期偏长，冷萃在大多数店里都是限量供应，能不能喝到还得碰运气。是不是觉得有点不方便？那不如自己在家做一杯。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来教大家，怎么在家里做出这款冰咖啡中的王牌。

冰美式或者冰手冲咖啡，做法是先用热水萃出一杯浓度较高的咖啡液，再加冰水或冰块来稀释。冷萃咖啡则完全不同，从头到尾都在低温条件下完成萃取。

高温萃取的好处是能迅速把咖啡颗粒中的可溶性物质带出来，但问题在于，如果研磨粗细或者萃取时间没控制好，咖啡很容易出现苦味和涩感。低温环境下，咖啡颗粒中的重分子物质（也就是苦味和醇厚类物质）不容易释放，同时需要更长时间的浸泡，所以酸甜类风味物质的萃取反而会更加完整。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在做冷萃的时候，一般会挑选酸甜感突出、风味辨识度高的咖啡豆，这样萃出来的冷萃酸甜适口，喝起来清爽又解腻。由于浸泡时间很长，冷萃能把一支咖啡豆的品质表现得非常清楚，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家尽量用新鲜烘焙的咖啡豆来做冷萃。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）售出的每一包咖啡豆，都是烘焙日期5天内安排发货，保证送到每位顾客手上时处于最佳状态。在烘焙之前和烘焙完成之后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都有专人对咖啡豆进行筛选，防止瑕疵豆影响最终的风味表现。

如果想让冷萃喝起来清爽，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐埃塞俄比亚西达摩产区的前街花魁咖啡豆，它有饱满的莓果酸甜、迷人的红色花香，以及淡淡的水果发酵香气。如果想让冷萃风味更饱满，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐前街哥斯达黎加草莓糖咖啡豆，带有草莓硬糖的香气、草莓的酸甜和果脯的香甜。如果想尝试风味特别的冷萃，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，它有威士忌酒香、香草奶油的顺滑感以及焦糖的甜感。

做冷萃咖啡，通常只要准备一个干净无油、能密封的容器，再加上过滤用的材料就行，咖啡滤纸、茶泡袋、高密度滤网或者布袋都可以。把咖啡粉和冰水混合均匀，放进冰箱静置冷藏8到12小时。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐用30克咖啡粉，按照1:13的粉水比例来萃取，也就是30克咖啡粉配大约400克水浸泡，萃取结束后滤掉咖啡渣就可以喝了。

冷萃用的咖啡粉不能磨得太细，建议研磨到白砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%到75%）。磨得太细的话，咖啡粉在浸泡过程中容易结块抱团。因为低温环境下没有热量来加快水分子运动，固体颗粒很容易聚集在一起，研磨越细，在水中抱团的情况就越严重，团块中心的咖啡粉就无法被充分萃取。

说来说去，冷萃咖啡的做法真的不复杂，就是等待的时间有点长。不过能喝到口感更饱满、更干净的咖啡，多等一会儿还是划算的。最后前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒各位，冷萃咖啡虽然好喝，但一天别喝太多。

因为水和咖啡粉长时间浸泡，冷萃的咖啡因含量偏高，还带有酒精般的发酵感，加一点冰块喝起来有点像在喝烈酒，喝多了或者浓度太高的话，可能会出现头晕的情况。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.