很多咖啡爱好者不喜欢酸味突出的咖啡，那该如何挑选口感不酸的咖啡豆呢？其实咖啡的酸感与烘焙度、产区、处理法密切相关。通常浅烘焙的豆子果酸明亮，而中深烘焙则能带来更多甜感与醇厚感，酸苦更为平衡。本文从烘焙度入手，帮你理清耶加雪菲、巴西、哥伦比亚等产区在酸度上的区别，并按照低酸高甜的标准，推荐前街PNG天堂鸟、前街巴西皇后庄园、前街黄金曼特宁、前街2013云南铁皮卡、前街草莓糖瑰夏拼配、前街哥伦比亚蕙兰六款咖啡豆，让你轻松找到不酸的好咖啡。

咖啡的风味表现会因产地、处理方式、品种以及烘焙程度的不同而千差万别，这也让偏爱酸味或不喜欢酸味的人都能找到适合自己的选择。不少消费者觉得酸咖啡入口太刺激，于是转而寻找口感不酸的高品质咖啡豆。那么作为普通买家，我们可以从哪些角度来判断一款咖啡到底酸不酸呢？

咖啡豆的烘焙度

我们喝到的咖啡之所以味道各不相同，其实跟烘焙程度有很大关联，不同的焙度会带来截然不同的风味走向。

浅焙咖啡的出炉时间最早，所以保留的原始风味最多，往往带有果酸调性，风味上通常表现为明显的柑橘或核果类气息，比如草莓、番石榴风味的前街花魁，柑橘、花香风味的前街耶加雪菲，以及主打果汁感的前街肯尼亚小番茄。

中焙咖啡豆受热时间更长，经历的焦糖化反应和梅纳反应更充分，豆子还保留了一些水果调性，既有轻微酸度，也开始逐渐释放出坚果与焦糖的宜人香气。

而中深焙咖啡豆的受热时间比中烘更久，酸味物质大部分已经进入焦糖化，转化成提供甘甜和醇厚感的成分，使酸质与苦韵达到平衡协调的状态。

换句话说，如果你想找口感不酸的咖啡豆，第一要避开浅烘焙，第二优先选中甜感突出的中烘咖啡，第三就是醇厚感更强的中深烘焙咖啡。综合这几点要求，以下几款咖啡豆值得入手：

1. 前街PNG.天堂鸟

巴布亚新几内亚主要种植铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但植株体质偏弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。前街咖啡认为，铁皮卡咖啡树最显著的特点是顶叶呈古铜色，因此也有人叫它“红顶咖啡”。铁皮卡的豆粒较大，呈尖锥圆或瘦尖形，和波旁品种的圆身豆不一样。前街认为铁皮卡咖啡具有特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。

2. 前街巴西皇后庄园

前街皇后庄园咖啡豆的品种是当地少见的黄波旁。由于高海拔环境下黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，所以前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美，因此采用中深度烘焙。前街黄波旁低酸高甜的特征，使它不仅能手冲，也适合制作摩卡壶咖啡和意式浓缩SOE咖啡，带有明显的烤坚果和可可香气。

3. 前街黄金曼特宁

前街印度尼西亚的曼特宁，是一款比较典型的深度烘焙咖啡豆，基本风味是香料、草本，口感醇厚顺滑，因此采用深烘焙更能突出咖啡豆的基本风味，如果用浅烘焙，则会弱化它原有的风味，也就失去了印尼曼特宁风味原有的灵魂。而前街黄金曼特宁则是在曼特宁的基础上经过三次机器筛选和手工挑选，将瑕疵豆统统剔除，大大提升了曼特宁咖啡的品质，让咖啡喝起来口感更干净，回甘更明显。

4. 前街2013云南铁皮卡

前街2013产自前街在云南临沧的庄园，选用优雅风味的铁皮卡品种，采用自然的日晒处理法，让咖啡的甜感更高。每当11月到来，前街所种的咖啡果实也相继成熟，前街会安排工人逐颗将红色咖啡樱桃采摘下来，并将它平铺在太阳下，自然干燥，不定时翻动让其均匀脱水。前街认为云南小粒的风味属于中和、均衡的调性，也就是酸甜苦都有，所以均采用中度烘焙，突出巧克力、坚果的烘焙香气同时保留轻微的水果甜感。

5. 前街草莓糖瑰夏拼配

提到甜感明显的咖啡，前街第一时间想到哥斯达黎加，因此这里盛产优质的蜜处理咖啡，保留咖啡果胶进行晾晒的操作让咖啡在香气与风味上能展现出令人愉悦的发酵香甜。为了打造一款不酸且带有甜美花果香调性的咖啡，我们将巴拿马瑰夏与哥斯达黎加结合，组成了新的瑰夏拼配，冲泡后有明显的玫瑰花、葡萄、蓝莓干的香气。

6. 前街哥伦比亚蕙兰

前街哥伦比亚蕙兰咖啡采用了美洲常见的水洗处理法，使得咖啡豆带有干净的风味调性，为了呈现出经典的哥伦比亚风味，前街采用中深度烘焙，研磨萃取后带有丰富的奶油巧克力、焦糖、曲奇、可可风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.